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• 8 tazas de leche de soja
• Coagulante: 4 cucharaditas de nigari o
4 ½ cucharaditas de nigari en cristales o en
polvo o uno de los siguientes:*:
4 cucharaditas de sal Epson
8 cucharadas de jugo de limón (recién
exprimido)
6 cucharadas de vinagre de cidra
• 1 taza de agua filtrada
*Nota: usar un coagulante diferente a nigari
podría afectar la textura y/o sabor del tofu.
• Equipo de tres piezas para hacer tofu
• Termómetro de cocina
• Utensilio de 3 o 4 Litros
• Sartén Grande (28 cm)
• Espátula o cuchara grande de madera
• Espumadera/cuchara para servir
Ingredientes
Procedimiento
Materiales necesarios:
Su Extractor de Jugo Nutrex Press
TM
incluye un
equipo para hacer tofu a partir de su leche de
soja.
1. Mezcle el coagulante con 1 taza de agua.
2. Coloque la leche de soja en el Utensilio y caliente a una temperatura de 150 °F a 155 °F
(65 °C - 68 °C); retire el utensilio del fuego.
3. Añada ½ mezcla del coagulante a la leche de soja y revuelva vigorosamente 5 o 6 veces.
Deje de revolver y sostenga la Espátula verticalmente en la leche de soja hasta que esta
deje de moverse.
4. Añada el resto de la mezcla de coagulante y revuelva suavemente en forma de 8 hasta que
la leche comience a coagular. Tape el Utensilio y deje reposar la leche por 15 minutos. La
leche de soja formará una cuajada.
5. Coloque el recipiente para tofu en la Sartén Grande. Cubra el recipiente con la manta de
cielo. Con la ayuda de la espumadera o cuchara de servir, pase la cuajada del Utensilio al
recipiente para tofu forrado con la manta de cielo.
6. Doble la manta de cielo sobre la cuajada de soja y coloque encima la plancha compresora.
Coloque algo que peso de 1 a 2 libras (500 gr a 1 kg) sobre la plancha, como un enlatado.
Deje reposar por 15-20 minutos.
7. Coloque un recipiente grande en el fregadero y llénelo con agua fría filtrada.
8. Retire la plancha compresora de tofu y la manta de cielo y coloque el bloque de tofu en
el recipiente con agua que está en el fregadero. Deje correr agua fría filtrada sobre el tofu
por 15 minutos.
Puede servir el tofu de inmediato, o colocarlo en un recipiente con tapa, llenarlo con agua
filtrada y refrigerarlo. Estará más fresco durante los primeros 2 a 3 días, pero se puede
conservar por hasta 1 semana.
CÓMO HACER TOFU
Equipo para hacer tofu
Manta de
cielo
Plancha
compresora
de tofu
Recipiente
para tofu