OEM PIZZAFORM, Руководство пользователя

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10.0
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Normalement la température optimale à introduire pour le plateau supérieur, qui tend à
se refroidir moins du plateau inférieur, est de 10°C environ moins élevée par rapport
à la température introduite pour le plateau inférieur.
Pour charges de travail élevés il est de règle d’introduire la température des plateaux plus haute,
parce que, étant la période d’inactivité de la machine très courte, il pourrait n’être pas suffisant
à garantir un chauffage correct des plateaux. En ce cas la pâte tend à s’attacher sur la surface
des plateaux.
Les plateaux doivent être chauffés à une température pas au-dessous de 130°C. Au- dessous
de cette température la pâte tend à se coller aux plateaux.
Les plateaux doivent être chauffés à une température pas au-dessus de 170°C. Au-
dessus de cette température la pâte tend à se cuire.
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ATTENTION :
Les températures optimales pour les deux plateaux doivent être établies
en faisant des essais, parce qu’elles dépendent fortement du type de pâte qu’on veut
travailler (température, état de levure, poids en grammes, etc.)
10.6.5 CYCLE DE TRAVAIL
Pour effectuer un cycle de travail, procéder comme suit:

attendre jusqu’à ce que les plateaux aient atteint la température introduite.

prélever des tiroirs [1] du support une boule de pâte

ouvrir la capote [2]

positionner la boule de pâte au centre du plateau inférieur [3]

fermer la capote [2]

appuyer sur le bouton [4] en le tenant
pressé jusqu’à la fin du cycle. De cette
façon le plateau inférieur monte jusqu’à
l’hauteur introduite, il reste dans cette
position pendant le temps introduit et après
il descend dans la position initiale.

ouvrir la capote

prélever le disque de pâte au moyen de la
pelle spéciale.