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1.
Vou
CONSEILS PRATIQUES
1. P
RÉPARATION DES RECETTES
• Tous les ingrédients utilisés doivent être à
température ambiante (sauf indication
contraire), et doivent être pesés avec
précision.
Mesurez les liquides avec le gobelet
gradué fourni. Utilisez la dosette double
fournie pour mesurer d'un côté les
cuillères à café et de l'autre les cuillères
à soupe.
Des mesures incorrectes se
traduiront par de mauvais résultats.
• Respectez l’ordre de préparation
> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine première moitié
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine deuxième moitié
> Levure
• La précision de la mesure de la quantité
de farine est importante. C’est pourquoi la
farine doit être pesée à l’aide d’une
balance de cuisine. Utilisez de la levure de
boulangerie active déshydratée en
sachet. Sauf indication contraire dans les
recettes, n'utilisez pas de levure chimique.
Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il
doit être utilisé sous 48 heures.
• Afin d’éviter de perturber la levée des
préparations, nous vous conseillons de
mettre tous les ingrédients dans la cuve
dès le début et d’éviter d’ouvrir le
couvercle en cours d’utilisation (sauf
indication contraire).
Respecter
précisément l’ordre des ingrédients et les
quantités indiquées dans les recettes.
D’abord les liquides ensuite les solides.
La
levure ne doit pas entrer en contact
avec les liquides ni avec le sel.
•
La préparation du pain est très sensible
aux conditions de température et
d’humidité.
En cas de forte chaleur, il est
conseillé d’utiliser des liquides plus frais
qu’à l’accoutumée. De même, en cas de
froid, il est possible qu’il soit nécessaire de
faire tiédir l’eau ou le lait (sans jamais
dépasser 35°C).
•
Il est aussi parfois utile de vérifier l’état
de la pâte en milieu de pétrissage :
elle
doit former une boule homogène qui se
décolle bien des parois.
> s’il reste de la farine non incorporée,
c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un
peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à
soupe maxi à la fois) et attendre de
constater l’amélioration ou non avant
d’intervenir de nouveau.
•
Une erreur courante est de penser qu’en
ajoutant de la levure le pain lèvera
davantage.
Or, trop de levure fragilise la
structure de la pâte qui lèvera beaucoup
et s’affaissera lors de la cuisson. Vous
pouvez juger de l’état de la pâte juste
avant la cuisson en tâtant légèrement du
bout des doigts : la pâte doit offrir une
légère résistance et l’empreinte des doigts
doit s’estomper peu à peu.
2. U
TILISATION DE VOTRE MACHINE À PAIN
• En cas de coupure de courant :
si en
cours de cycle, le programme est
interrompu par une coupure de courant
ou une fausse manœuvre, la machine
dispose d’une protection de 7 mn
pendant lesquelles la programmation sera
sauvegardée. Le cycle reprendra où il
s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la
programmation est perdue.
• Si vous enchaînez deux programmes,
attendez 1 h avant de démarrer la
deuxième préparation.
• Pour le programme baguette après les
étapes de pétrissage et levée de la pâte,
vous devez utiliser votre pâte dans l’heure
qui suit les signaux sonores. Au delà, la
machine se réinitialise et le programme
baguette est perdu.
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