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Nos recettes sont optimisées pour l'emploi
d'une farine commune T55. Dans le cas
d'utilisation de mélanges de farines
spéciales pour pain ou brioche ou pain au
lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au
total en cuve et 450 g de pâte au total en
baguette.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les
résultats: plus la farine est complète (c’est
à dire qu’elle contient une partie de
l’enveloppe du grain de blé), moins la
pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également,
dans le
commerce, des préparations pour pains
prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux
recommandations du fabricant pour
l'utilisation de ces préparations. De façon
générale, le choix du programme se fera
en fonction de la préparation utilisée. Ex :
Pain complet - Programme 3.
• Sucre :
privilégiez le sucre blanc, roux ou
du miel. N’utilisez pas de sucre raffiné ou
en morceaux. Le sucre nourrit la levure,
donne une bonne saveur au pain et
améliore le dorage de la croûte.
• Sel :
il donne du goût à l’aliment, et
permet de réguler l’activité de la levure. Il
ne doit pas entrer en contact avec la
levure. Grâce au sel, la pâte est ferme,
compacte et ne lève pas trop vite. Il
améliore aussi la structure de la pâte.
• Levure :
la levure permet de faire lever la
pâte. Utilisez de la levure de boulangerie
active déshydratée en sachet. La qualité
de la levure peut être variable, elle ne
gonfle pas toujours de la même façon. Les
pains peuvent donc être différents en
fonction de la levure utilisée. Une vieille
levure ou une levure mal conservée ne
fonctionnera pas aussi bien que de la
levure déshydratée fraîchement ouverte.
Les proportions indiquées sont pour une
levure déshydratée. En cas d’utilisation de
levure fraîche, il faut multiplier la quantité
par 3 (en poids) et diluer la levure dans un
peu d’eau tiède légèrement sucrée pour
une action plus efficace. Il existe des
levures déshydratées sous forme de
petites billes qu’il faut réhydrater avec un
peu d’eau tiède légèrement sucrée. Elles
s’utilisent dans les mêmes proportions que
la levure déshydratée en paillettes,mais
nous vous conseillons cette dernière pour
plus de facilité d’utilisation.
• Les additifs
(olives, lardons etc) : vous
pouvez personnaliser vos recettes avec
tous les ingrédients additionnels que
vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour
l’ajout d’ingrédients, notamment les plus
fragiles,
> les graines les plus solides (comme le lin
ou le sésame) peuvent être incorporées
dès le début du pétrissage pour faciliter
l’utilisation de la machine (départ différé
par exemple),
> de bien égoutter les ingrédients très
humides (olives),
> de fariner légèrement les ingrédients
gras pour une meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande
quantité, au risque de perturber le bon
développement de la pâte.
LA RECETTE BAGUETTE
Pour cette réalisation, vous avez besoin de
l’ensemble des accessoires dédiés à cette
fonction : 1 support cuisson à baguettes (5),
2 plaques anti-adhésives pour cuisson
baguette (6), 1 grigne (11) et 1 pinceau (10).
RECETTE POUR RÉALISER 4 BAGUETTES DE
100 G ENVIRON
(programme )
Dorage
> Moyen
Ingrédients :
Eau
> 170 ml
Sel
> 1 c à c
Farine T55
> 280 g
Levure déshydratée
> 1 c à c
ASTUCE
Pour donnez encore plus de moelleux à vos
baguettes, rajoutez 1 c à s d’huile dans votre
recette. Si vous souhaitez donner plus de
couleur à vos 4 pains, rajoutez à vos
ingrédients 2 c à c de sucre.
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
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