和面
把面粉倒入盆里并且放入鸡蛋和水（图
2
）。
用叉子混合鸡蛋和水，使其充分混合，在操作过程中不
要加盐。
建议：应使用常温的鸡蛋，而不是从冰箱中取出的冷冻
鸡蛋！
用双手使劲揉搓面团使其表面光滑均匀（图
3
)。如果面
团太干，需要适量加水。如果面团太软，需要加入适量
面粉。
从盆中取出面团放在撒了生粉的案板上（图
4
)。
可以继续用手揉搓面团直至达到理想的韧度和硬度并切
成小块(图
5
)。
注意 理想的面团应该不黏手，这跟水和面粉的搭配比例
有很大关系。
如何使用
AMPIA
压面机来制作面皮和面条。
将面皮厚度旋钮向外拉并放置在厚度0的位置，这时两个
滚轴之间的距离最宽，相应的制作出来的面团也是最宽的
(图
6
)。
将面团从滚轴上部槽口放入，如箭头所示顺时针转动手
柄(图
7
)。 在面皮上撒些生粉(图
8
)并且对折(图
9
)。
然后如 (图
7
) 再让面皮从滚轴中碾过，重复该操作
5-6
次，直至面皮呈薄厚均匀的长方形(图
10
)。
将碾压好的面皮一切为二并在面皮上撒上生粉。
将厚度旋钮放置在厚度
1
上，让面皮碾压通过，碾压后的
面皮不再对折；随后将旋钮放在厚度
2
上，让面皮碾压通
过，碾压后的面皮不再对折。然后让面片通过厚度
3
、厚
度
4
…….等厚度的碾压直至达到理想的面片厚度。
建议：如果要想制作北方面条的口感，可以将面条厚度
旋钮放置在厚度
5-6
，如果要想做南方的龙须面，可以将
面条厚度旋钮放置在
9
上。
现在将面皮切成长
25 cm
的面片并且撒上生粉(图
11
)。
将手柄放入到压面孔中，并且顺时针沿着箭头方向旋转，
完美的面条就制作出来了。宽面如图
12
，细面如图
13
。
注意：如果刀头不能将面片切割成面条说明面团过软
了，这时建议重新加工面团，需要在面团中添加面粉。
注意：如果面皮太干了，面团容易卡在刀头上，这时也
建议重新制作面团，在面团里加入些水让其软化。
将面条放在干净的布上就可以上锅煮面了。如果希望将
面条存放一段时间（最多不要超过一个月），建议可以
使用Marcato晾面架来使面条风干(图
14
)。
面条会在
5-6
个小时候变干燥，温度和湿度决定了面条的
干燥程度，然后就可以把面条放在储藏罐中，随吃随煮
了(图
15
)。
烹饪面条
煮足量的水并加盐（每半公斤面约4升水），水开后往其
中加入新鲜或干燥的面(图
16
)。
根据面条厚度，新鲜的面条通常需要煮
2
至
4
分钟。
晾干的面条通常煮的时间会更长（
4
至
6
分钟），具体根
据面条厚度而定。
轻轻地搅拌，让面浸入水中并煮熟(图
17
)。
将煮好的面放入平底锅里，并加意大利面酱料以及稍许
煮面的水(如面干的话)。(图
18
)最后再加入些格拉纳奶
酪末。享受美味的意大利面吧……祝您好胃口！
压面机的注意事项和维护保养
不要用水或洗碗机清洗压面机！
可以使用刷子来清洁压面机（图
19
)。
为了彻底清洁压面机，刀头部分是可以拆卸的：
将梳架往边上推（钢制的圆形部件）（图
20
)。
将梳架从其安装处侧面提起，并将其抽出（图
21
)。
在梳架孔内放置耐磨树脂（图
22
)。
抬起钢棍从安装处取出模板。
为了移除模板，反向重复上述操作。
如果必要的话，使用凡士林油润滑切割辊的边缘(图
23
)。
如何使用压面机
用随机配备的旋钮夹子将压面机固定在桌面上 (图
1
)。
当第一次使用压面机时，需用微湿的布将压面机上多余的机油擦拭干净，并且通过初次压面来清洁滚轴，
初次压出的面需要扔掉。
意大利面条的基础配方-
6
人份
* 小麦面粉
500 g
*
5
个鸡蛋
为了制作健康并且劲道的面条，建议使用
250 g
软小麦粉和
250 g
硬小麦粉来和面。
另外，在面条制作过程中还需要额外的
100 g
面粉。
中文
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