Ora tagliate la sfoglia trasversalmente in pezzi della lunghezza di circa 25 cm (~ 10 inch) e
infarinatela ancora leggermente (Fig. 11).
Inserite la manovella in uno dei fori dei rulli da taglio e mentre la fate girare nel senso della freccia,
passate la sfoglia per ottenere il tipo di pasta preferito: fettuccine fig. 12 o tagliolini fig. 13.
Raccogliete la pasta con l’apposita bacchetta e trasferitela sul Tacapasta.
CONSIGLIO: Per le fettuccine lo spessore consigliato della sfoglia è con il regolatore al n. 5, per i tagliolini
al n. 7. Lo spessore piu’ sottile della sfoglia si ottiene passandola 2 volte consecutive al numero 9.
NOTA 1: Se i rulli non riescono a “tagliare” significa che la sfoglia è troppo molle: in questo caso vi
consigliamo di rilavorare con le mani questa pasta, aggiungere della farina e ripassarla attraverso i rulli lisci.
NOTA 2: Quando la sfoglia e’ troppo secca e non viene “presa” dai rulli da taglio, vi consigliamo di
rilavorare con le mani questa pasta e aggiungere un po’ di acqua. Ripassate l’impasto attraverso i rulli lisci.
Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo.
Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il pratico Tacapasta di Marcato
per farla seccare (fig. 14). La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e della
umidità e poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (fig. 15).
COME SI CUOCE LA PASTA
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta) nella quale verserete la
pasta, fresca o secca (Fig. 16). La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello
spessore. La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore.
Mescolate delicatamente e scolate la pasta a fine cottura (Fig. 17). Versate la pasta dentro la padella con
il sugo e aggiungete un pò di acqua di cottura. Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana
grattugiato. Servite su piatti caldi e... buon appetito!
CURA E MANUTENZIONE DELLA MACCHINA
Non lavate mai la macchina con acqua o in lavastoviglie!
Per pulire la macchina dopo l’uso, utilizzate un pennello e un bastoncino di legno (Fig. 19)
Per garantire una pulizia completa, i pettini dei rulli sono removibili:
- Spingere lateralmente il porta-pettine (parte tonda in acciaio) (Fig. 20)
- Sollevare il porta-pettine da una parte ed estrarlo dalla sede (Fig. 21)
- Piantare una estremità del porta-pettine sul foro del pettine di resina anti-frizione (Fig. 22)
- Sollevare il tondino di acciaio per estrarre il pettine dalla sua sede.
- Per rimontare i pettini ripetere le operazioni sopra descritte al contrario.
Se è necessario lubrificare le estremità dei rulli da taglio, usate solo olio di vaselina (Fig. 23).
3
4
3
