FRANÇAIS
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dans une terrine, verser la farine, les œufs et l’eau au centre (Fig. 2).
Mélangez les œufs et l’eau avec une fourchette et amalgamez complètement les ingrédients avec la farine.
N’ajoutez pas de sel!
Travaillez ensuite la pâte obtenue à la main (Fig. 3) jusqu’à obtenir une composition homogène et
consistante. Si la pâte est trop sèche ajoutez de l’eau et si elle est trop molle, ajoutez de la farine.
Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur la table légèrement enfarinée (Fig. 4).
Si besoin est, continuez à travailler la pâte à la main et coupez-la en petits bouts (Fig. 5).
ATTENTION: Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.
UN CONSEIL: n’utilisez pas les œufs froids que vous venez de sortir du réfrigérateur!
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET DES PÂTES AVEC AMPIA
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l’extérieur et en le faisant tourner de
façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts (Figure 6). Passez un bout de pâte à
travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire comme indiqué par la flèche (Fig. 7).
Enfarinez légèrement les deux côtés de la pâte ainsi obtenue (Fig. 8) et pliez-la en deux (Fig. 9). Repassez
la pâte à travers les rouleaux lisses : répétez ces opérations 5-6 fois jusqu’à ce que la pâte s’allonge et
devienne régulière (Fig. 10). Coupez-la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des deux côtés. Placez
le régulateur sur le numéro 1 et passez la pâte une seule fois sans la dédoubler ; ensuite au numéro 2 et
passez encore la pâte une seule fois, puis au numéro 3 et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
PRÉPARATION DE LA MACHINE AVANT L’UTILISATION
Fixez la machine à la table à l’aide de l’étau à main prévu à cet effet et insérez la manivelle dans l’orifice
des rouleaux lisses (Fig. 1).
Quand vous utilisez la machine pour la première fois, nettoyez-la avec un chiffon légèrement
humidifié pour enlever l’huile en excès. Pour nettoyer les rouleaux, faites passer une petite quantité
de pâte à travers les rouleaux et jetez la pâte.
RECETTE DE BASE POUR LA PÂTE - Dose pour 6 personnes
* 500 g de farine de blé tendre
* 5 œufs entiers
Pour obtenir une meilleure pâte, utiliser, pour la farine, un mélange
de 250 g de farine de blé tendre et 250 g de farine
de blé dur (semoule / semoule de blé dur).
Vous aurez besoin de 100 g de farine pour travailler la pâte avec la machine.
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