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Provençalisches Rinderragout
(Für 4 Personen)
1 kg Rindergulasch, 125 g geräucherter Speck, 2 rote Chilischoten, 4 Tomaten, 4 Schalotten, 150 g Oliven
(ohne Stein), 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 unbehandelte Orange, je ½ Bund Thymian und Petersilie, 750 ml
kräftiger Rotwein, 500 ml Rinderfond, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Crème Fraîche, etwas Speisestärke
· In einem ovalen PROVENCE Bräter den Speck knusprig auslassen, herausnehmen und die Fleischstücke
portionsweise im Bratfett kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen.
· Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Orange heiß abwaschen, die
Schale mit einem Sparschäler dünn abschneiden und den Saft auspressen. Die Hälfte der Kräuter zusammen
mit der Orangenschale und dem Lorbeerblatt zu einem Strauß binden.
· Die Schalotten und den Knoblauch andünsten und mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Das Fleisch, den
Speck und den Kräuterstrauß dazugeben und die Hälfte des Weines und der Brühe angießen.
· Den Deckel auflegen und das Ragout bei 180 °C im Backofen für 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach
mit der übrigen Flüssigkeit begießen.
· In der Zwischenzeit die Tomaten mit einem Messer
kreuzförmig einschneiden, in kochendem Wasser
blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen.
Vierteln, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch
in Würfel schneiden.
· Die Oliven in Ringe schneiden und 5 Minuten vor
Ende der Garzeit zusammen mit den Tomatenwürfeln
zum Ragout geben.
· Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Binden der
Sauce etwas Speisestärke und 2 EL Crème Fraîche
verrühren und mit einem Schneebesen in der Sauce
verrühren.
· Dazu passen Polentaschnitten.
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