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Desserts
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Faire cuire les desserts délicats avec la fonction de cuisson
traditionnelle sur un seul gradin. Utiliser des moules à
gâteaux métalliques de couleur foncée et toujours les
placer sur le gradin métallique fourni. Pour une cuisson
sur plusieurs gradins, sélectionner la fonction Air pulsé et
décaler la position des moules à gâteaux sur les gradins
pour une circulation optimale de l’air chaud.
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Pour vérifier qu’un gâteau levé est bien cuit, insérer un
curedents en bois au centre du gâteau. Si le cure-dents
ressort propre, le gâteau est cuit.
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Si l’on utilise des moules à gâteaux anti-adhésifs, ne pas
beurrer les bords afin que le gâteau monte de façon uniforme
sur les bords.
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Si le gâteau “se ratatine” durant la cuisson, utiliser une
température inférieure la prochaine fois que l’on cuit un
gâteau semblable. Réduire également la quantité de liquide
dans le mélange et le mélanger plus doucement.
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Pour les douceurs avec garnitures crémeuses (gâteau au
fromage ou tartes aux fruits), utiliser la fonction “Cuisson au
four par convection”. Si la base du gâteau est détrempée,
placer le gradin à un niveau inférieur et saupoudrer le
dessous du gâteau de miettes de pain ou de biscuits avant
d’ajouter la garniture.
Viande
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Utiliser n’importe quelle plaque de cuisson ou récipient en
verre. Pour les rôtis, il est préférable d’ajouter du bouillon au
fond du plat, en arrosant la viande au cours de la cuisson
pour lui donner plus de goût.
Cette procédure génère de la vapeur très chaude. Lorsque le
rôti est prêt, le laisser reposer dans le four 10 à 15 minutes
de plus ou l’emballer dans du papier aluminium.
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Pour faire griller de la viande, choisir des morceaux
d’épaisseur uniforme pour des résultats de cuisson réguliers.
Les morceaux de viande très épais nécessitent des durées
de cuisson plus importantes. Pour empêcher la viande de
brûler à l’extérieur, placer le gradin métallique à un niveau
inférieur pour éloigner la viande du gril. Tourner la viande aux
deux tiers de la cuisson.
Pour recueillir les jus de cuisson, placer un plateau
d’égouttement avec environ 0,5 gal. (0,5 L) d’eau
directement sous le gril. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Astuces pour les plats lorsqu’on utilise des fonctions
traditionnelles
Recette
Gradin (à
partir du
bas)
Température
de cuisson
recommandée
°F (°C)
Température
finale
recommandée
pour la sonde à
viande °F (°C)
Rôti de
boeuf—
saignant
2 et 3
375°-425°F
(200°-220°C)
115°F (48°C)
Rôti de
boeuf—à
point
2 et 3
325°-350°F
(170°-190°C)
140°F (60°C)
Boeuf—
bien cuit
2 et 3
325°-350°F
(170°-190°C)
150°F (68°C)
Rôti de
dinde
1 et 2
300°-325°F
(150°-170°C)
165°F (75°C)
Poulet
rôti
2 et 3
375°-400°F
(200°-210°C)
180°F (83°C)
Rôti de
porc
2 et 3
325°-350°F
(170°-190°C)
165°F (75°C)
Rôti de
veau
2 et 3
300°-350°F
(160°-180°C)
150°F (68°C)
Tournebroche
Utiliser le tournebroche pour le rôtissage de grands morceaux
de viande et de volaille. Utilisation du tournebroche :
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Installer l’arc métallique sur le deuxième gradin.
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Placer la viande sur l’axe du tournebroche et fixer les
deux extrémités de la viande avec les deux fourchettes en
s’assurant que la viande est correctement maintenue sur
l’axe. Veiller à ficeler la volaille avec de la ficelle de cuisine.
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Insérer l’axe dans l’ouverture située sur la paroi avant du four
et le faire reposer sur le support. Pour éviter la production de
fumées et pour recueillir les jus de cuisson, placer le plateau
d’égouttement avec environ 0,5 gal. (0,5 L) d’eau sur le
premier gradin.
IMPORTANT :
L’axe du tournebroche comporte une poignée
en plastique qui doit être retirée avant de démarrer la
cuisson. On peut réinstaller la poignée sur l’axe à la fin de
la cuisson pour éviter toute brûlure au moment de retirer le
tournebroche du four.
Pizza
Graisser légèrement les plaques pour que le fond de la pizza soit
croustillant. Parsemer la mozzarella sur la pizza aux deux tiers
de la cuisson.
Fonction de levée (sur certains modèles)
Recouvrir la pâte avec un torchon humide avant de la placer
dans le four. Grâce à cette fonction, la durée de levée de la
pâte est réduite d’environ
1
/
3
par rapport à une levée effectuée
à température ambiante, 68° à 77°F (20° à 25°C). La durée de
levée pour 2,2 lb (1 kg) de pâte à pizza est d’environ 1 heure.
