Dansk
6
Anbefalede kornsorter og -typer
Alle de følgende kornsorter uden
olieindhold og med lavt vandindhold
kan males i KitchenAid
TM
kornmølle:
Hvede
— Der dyrkes mange
forskellige slags hvede. Normalt regner
man hård hvede (durum) med højt
proteinindhold for at være bedst egnet
til brødbagning; bløde hvedesorter
foretrækkes til formkager, småkager og
andet bagværk. Man kan lave sin egen
melblanding ved at ved at blande
hårde og bløde hvedesorter.
Majs
— Males fint til bagning og
groft til majsgrød/polenta.
Rug
— Kombiner rug- og hvedemel
for at få det mest velegnede mel til
rugbrød; rug indeholder for lidt gluten
til at kunne hæve ordentligt.
Havre
— Havre skal afskalles før
det males til mel, eller man kan evt.
bruge havregryn. Hvis der er avner på
havren, bliver kornet ikke ført rigtigt
ind mellem kværnstenene.
Ris
— Både hvide og brune ris er
nemme at male.
Boghvede
— Boghvede skal helst
afskalles, inden den males. Både rå og
ristet boghvede er velegnet til at male.
Byg
— Byg skal helst afskalles, inden
den males.
Hirse
— Inden hirsen males, ristes
den på en tykbundet, tør pande for at
fremhæve den helt specielle smag i de
meget små korn. Rør konstant rundt,
så de ikke brænder på.
Du kan få mere at vide om kornsorter i
den lokale helsekostforretning.
