- 84 -
MATLAGING PÅ LAV
TEMPERATUR
Hva er det?
Enhver matlagingsprosess der tilberedningstemperaturen er på eller på
tilnærmet ønsket sluttkjernetemperatur. I tradisjonell matlaging over-
går tilberedningstemperaturen alltid ønsket spisetemperatur. Matlaging
på lav temperatur tilbereder maten over lengre tid. Ved å bruke denne
metoden, mister kjøttet mindre væske (mindre nedbryting av moleky-
ler) og opprettholder organoleptisk karakteristikk (vitaminer, proteiner
og lignende), slik at friskhet, smak og saftighet holdes intakt.
Denne tilberedningsmetoden er spesielt egnet for større og møre kjøtt-
stykker.
Vi anbefaler å bruke et godt mattermometer for å overvåke kjernetem-
peraturen.
Kjernetemperatur
Mat som tilberedes i varmeskuffen kan ha en kjernetemperatur på
inntil 70 °C. Kjøtt som skal ha en kjernetemperatur på over 70 °C kan
ikke tilberedes i varmeskuffen.
Kjernetemperaturen viser informasjon om hvor varmt kjøttet er i midt-
en. Jo lavere kjernetemperaturen er, desto mindre stekt er kjøttet i
midten.
45-50 °C = blodig
55-60 °C = medium
65 °C = godt stekt
Slik bruker du den
1.
Forhåndsvarm varmeskuffen i 15 min. til 70 °C.
2. Pakk kjøttet godt inn i plastfolie.
3. Tilberedningstiden avhenger av størrelsen på kjøttstykket
4. Legg det tildekkede kjøttet på en tallerken og bruk et kronometer til
å beregne tiden.
5. Brun kjøttet for å gi ekstra smak (sjekk tabellen)