- 106 -
RUOAN VALMISTUS
ALHAISESSA LÄMPÖTILASSA
Mikä se on?
Tämä on mikä tahansa kypsennystoimenpide, jossa kypsennyslämpöti-
la on haluttu lopullinen ydinlämpötila tai sitä lähellä. Perinteisessä kyp-
sennyksessä kypsennyslämpötila ylittää aina halutut ateriointivalmiit
lämpötilat pitkäksi aikaa. Tässä menetelmässä liha menettää vähem-
män nestettä (tapahtuu vähemmän molekyylien hajoamista), ylläpitää
organoleptisiä ominaisuuksia (vitamiineja, proteiineja jne.) sekä säilyt-
tää tuoreuden, aromin ja mehukkuuden.
Tämä ruoanvalmistustapa on erityisen sopiva suurille ja mureille liha-
paloille.
Suosittelemme elintarvike-lämpömittaria ydinlämpötilan tarkkailuun,
jotta se olisi mahdollisimman tarkkaa.
Ydinlämpötila
Ruoka voidaan kypsentää enintään 70 °C:n ydinlämpötilaan lämmitys-
laatikossa. Liha, joka on kypsytettävä korkeampaan ydinlämpötilaan
kuin 70 °C, ei sovi ruoanlämmityslaatikossa kypsennettäväksi.
Ydinlämpötilalukema antaa tietoja lihapalan keskikohdan kypsennysas-
teesta. Mitä alhaisempi ydinlämpötila on, sitä vähemmän kypsä liha on
keskeltä:
45–50 °C = raaka
55–60 °C = medium
65 °C = kypsä
Miten sitä käytetään
1. Esikuumenna lämmityslaatikkoa 15 minuuttia 70 °C:hen.
2. Peitä liha kunnolla muovikelmulla.
3. Kypsymisen kesto riippuu koosta.
4. Laita peitetty liha lautasella ja aseta aika ajastinkellon tai keittiö-
ajastimen avulla.
5. Ruskista lihaa, jotta saat siihen makua (tarkista taulukko)