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espresso
Intensiv und aro-
matisch. Für einen
Espresso (oder klei-
nen Schwarzen)
brauchen Sie 7 g
Kaffeepulver. Brühen
Sie etwa 30 ml auf
und servieren Sie in
einem kleinen Glas oder einer Tasse.
großer schwarzer
Ein großer Schwarzer
wird für gewöhnlich
zunächst als Stan-
dard-Espresso her-
gestellt.Danach wird
nach Geschmack
heißes Wasser zuge-
geben.
Flacher Weißer
Ein einfacher Espres-
so wird in einer Tasse
oder einem Glas mit
heißer Milch über-
schichtet. Mengen-
verhältnis: ½ Kaffee,
½ heiße Milch.
Klassischer Kaffee
latté Macchiato
Dies ist der traditio-
nelle Morgenkaffee
in Italien und Fran-
kreich. Der Kaffee
wird typischerweise
in einem Glas ser-
viert. Dazu wird ein
Täfelchen Schokola-
de oder süßes Gebäck gereicht.
Zubereitung: Zunächst wird ein einfacher
Espresso aufgebrüht. Dann wird dieselbe
Menge heiße Milch langsam am Innenrand
der Tasse hinunter gegossen, um eine
cremige Beschaffenheit und eine schöne
Schaumschicht zu erreichen.
cappuccino
Der echte Cappuc-
cino wird sehr leicht
und lauwarm ser-
viert. Dazu werden
1
/
3
einfacher Espres-
so mit
1
/
3
heißer
Milch aufgefüllt und
mit
1
/
3
Milchschaum
überschichtet.
Für die perfekte Optik halten Sie ein Blatt
Papier über eine Hälfte der Tasse während
Sie etwas geraspelte Schokolade über die
andere Hälfte streuen.
Macchiato
Ein kleiner Espresso
wird in eine 70-ml-
Tasse gefüllt und mit
einem Löffel feinem
Milchschaum gar-
niert.
Mocca Frappe
(zwei Portionen)
Diese herrliche Erfri-
schung ist im Hand-
umdrehen fertig und
wird die Genießer
von Kaffee und
Schokoladen-Drinks
gleicher-maßen be-
geistern. Schmelzen
Sie zwei gehäufte Teelöffel einer geras-
pelten Qualitätsschokolade in zwei doppelt
starken kleinen Espressos. Geben Sie eine
halbe Tasse kalte Milch dazu und 9 Eiswür-
fel. Mixen Sie das Ganze in einem Mixer
bei langsamer Geschwindigkeit durch, bis
die Mischung eine glatte, samtige Beschaf-
Kaffee-Rezepte
fenheit hat. Verteilen Sie die Mischung auf 2
Gläser und servieren Sie sofort.
espresso affogato
Diese süße Versu-
chung ist einfach un-
widerstehlich und be-
steht aus einer Kugel
Premium-Vanilleeis in
Espresso. Eventuell
können Sie auch ei-
nen Schuss von Ihrem
Lieblings-Likör dazu
geben. Für die Optik servieren Sie diese
Köstlichkeit in einem Martini-Glas mit zwei
Mürbeteig-Keksen.
con pannia
Con Pannia bedeutet
mit Sahne. Dies ist
eine schicke Variante
des althergebrach-
ten Wiener Kaffees.
In einer Tasse für 90
bis 120 ml wird ein
doppelter Espresso
gefüllt und mit einem Schlag frischer cremig
geschlagener Sahne garniert. Mit Zimt be-
stäuben und sofort servieren.
rezepte - Desserts
vanillepudding mit frischen himbee-
ren auf Mocca-Basis
(für 6 Personen)
Zutaten:
750 ml Sahne
¾ Tasse feiner Kandis
2 Vanilleschoten, längs aufgeschnitten
1 Esslöffel Gelatine
¾ Tasse starker, abgekühlter Espresso
1 Körbchen frische Himbeeren
1 Esslöffel zusätzlicher feiner Kandis oder
Rohrzucker
Zubereitung:
1.
Mischen Sie Sahne, Zucker und Vanille-
schoten in einem Topf. Rühren Sie bei mittle-
rer Hitze bis die Mischung gerade aufkocht.
Nehmen Sie dann die Vanilleschoten heraus.
2.
Geben Sie die Gelatine dazu und rühren
Sie mit einem Holzlöffel weiter, bis die Ge-
latine aufgelöst ist. Nehmen Sie den Topf
vom Herd und warten Sie bis die Mischung
abgekühlt ist.
3.
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig
auf sechs 150-ml-Gläser und stellen Sie die
Gläser mindestens 3 Stunden in den Kühl-
schrank oder bis die Mischung stockt.
4.
Verteilen Sie die Himbeeren in einer mit-
telgroßen Schüssel, streuen Sie Zucker darü-
ber und zerdrücken Sie die Beeren mit der
Gabel.
5.
Mischen Sie den kalten Kaffee unter die
Beeren, decken Sie die Mischung ab und
stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.
6.
Verteilen Sie die Fruchtmischung auf den
Vanillepuddings und servieren Sie mit fri-
schem Kaffee.
tiramisu
(für 4 Personen)
Zutaten:
1 ½ Tassen Mascarpone oder Doppelrahm-
frischkäse
1 ¼ Tassen Sahne
2 ½ Esslöffel Puderzucker
½ Tasse starker Espresso, abgekühlt
½ Tasse Tia Maria oder Amaretto
16 Biskuitstäbchen
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
1.
Mischen Sie Mascarpone, Sahne und Pu-
derzucker in einer großen Schüssel. Schla-
gen Sie die Mischung mit dem Schneebesen
auf, bis sie eine cremige Beschaffenheit er-
reicht. Stellen Sie die Mischung dann kalt.
2.
Mischen Sie den Kaffee und den Likör in
einer Schüssel. Tauchen Sie die Biskuitstäb-
chen kurz in die Kaffee/Likör-Mischung.
Legen Sie die Hälfte der Biskuitstäbchen
in einer Schale aus. Der Boden der Schale
muss vollständig mit Biskuitstäbchen bedeckt
werden.
3.
Schichten Sie die Hälfte der Mascarpone-
Creme über die Biskuitstäbchen. Legen Sie
dann die restlichen Biskuitstäbchen über der
Creme-Schicht aus.
4.
Schichten Sie danach die restliche Mas-
carpone-Creme darüber.
5.
Stäuben Sie Kakao darüber und stellen
Sie das Dessert bis zum Servieren minde-
stens ½ Stunde kalt.
