elvita CWI5070S, Руководство пользователя

Страница: 126 / 144

126
FI
• Täytä lasi vain puolilleen, sillä niin saat viinin tuoksusta ja mausta kaikki vivahteet
parhaiten esille. Muista myös, että lasin muoto vaikuttaa viinin tuoksuun ja makuun.
Lasin maljaosan koko ja muoto vaikuttavat tuoksun intensiivisyyteen ja sävykkyyteen.
Jalan tulee olla niin pitkä, ettei käsi kosketa lasin maljaosaan, ja lasin yläosan tulee
kaventua tulppaani­ tai kartiomaisesti.
Korkkivika – ongelmaa esiintyy pienessä osassa (noin 1 %) pullotettuja viinejä. Syynä on
korkin reagointi viinin kanssa, ja
sen tuloksena viini maistuu tunkkaiselta. Tämä on yleisin viinien säilytykseen liittyvä
ongelma, ja se johtuu korkissa olevasta vaarattomasta bakteerikasvustosta. Valitettavasti
asiassa ei voi tehdä muuta kuin kaataa korkkivikaisen pullon sisältö viemäriin. Korkkivikaa
ei pidä kuitenkaan sekoittaa viinin pinnalla leijuviin korkinmuruihin, jotka eivät vaikuta
viinin makuun.
Hapettuminen – yli päivän avattuna olleen viinipullon viini alkaa menettää tuoksuaan
ja väriään, jolloin myös maku muuttuu väljähtyneeksi ja laimeaksi. Tämän voi välttää
vain joko juomalla viinin pullon avaamispäivänä tai käyttämällä tyhjiöpumppua, joka
on nimenomaan tarkoitettu hapen poistamiseen avatuista viinipulloista. Tyhjiöpumpulla
sulkemisesta huolimatta pullon viini on käytettävä pian.
Nestevaje – viinin vähentyminen pullosta haihtumisen tai vuotamisen vuoksi. Nestevajeen
merkkejä ovat esimerkiksi korkin ympäriltä vuotava viini, korkin työntyminen ulos tai tahrat
pullon etiketissä. Nestevajetta voi ilmetä, mikäli pullo on lämmennyt liikaa. Viini on edelleen
juomakelpoista, mikäli vuoto on tapahtunut äskettäin. Pullon viilentäminen uudelleen voi
kuitenkin johtaa siihen, että pulloon imeytyy ilmaa entistä enemmän, jolloin viinin laatu
heikentyy lisää.
Jälkikäyminen, viinin poreilu – tämä ongelma ei liity viinin varastointiin, vaan sen syynä on
epätäydellinen malolaktinen käyminen ennen viinin pullottamista. Poreista pääsee parhaiten
eroon ilmaamalla viinin. Poreet voi poistaa myös tyhjiöpumpun avulla; poistaminen kestää
noin 5 minuuttia.
Saostumat – saostuminen ei ole yleinen ongelma, mutta sekä puna­ että valkoviineihin
voi muodostua saostumia muutaman kuukauden kuluttua pullottamisesta. Saostumat ovat
tartraattikiteitä ja täysin vaarattomia. Itse asiassa saostumista voi pitää positiivisenakin
asiana, sillä ne osoittavat, ettei viiniä ole suodatettu liian moneen kertaan (tai lainkaan) ja
sen aromit ja tuoksut säilyvät siten paremmin.
Mikäli saostumien päätyminen lasiin koetaan ongelmaksi, se voidaan välttää kääntämällä
pullon pystyasentoon päivää ennen avaamista, jolloin saostumat ehtivät laskeutua pullon
pohjalle ennen viinin nauttimista.
Viinin voi myös dekantoida. Dekantointi tuo maut esiin niin vanhoissa kuin nuorissakin
viineissä, mutta erityisen tehokasta se on nuorien viinien kohdalla. Dekantoinnissa viini
kaadetaan varovasti pullosta karahviin.
VIININ SÄILYTYKSEEN LIITTYVÄT ONGELMAT