Defort 98293104, Руководство пользователя

Страница: 35 / 52

35
Технологията на обработване на чаените листа за
получаване на чай оолонг е сложна и се състои от
няколко стадии – сушене на слънцето , охлаждане ,
размачкване , навиване , термична обработка . За
всеки отделен вид чай оолонг съществуват опреде -
лени технологични особености .
Чаят оолонг особено се цени за неповторимия му
аромат , невероятен вкус и приятен послевкус . Чаят
има леко , тонизиращо въздействие върху органи -
зма , съдържа много полезни вещества , подобрява
храносмилане и обмяна на веществата в организма .
Препоръки за приготвяне на чая :
• температура на водата 90°C;
• препоръчва се преди запарването чаените листа
да се изплакнат : сипете върху сухи листа вряла
вода и бързо я изцедете – това ще отмие прах от
чаените листа и ще им спомогне да се разтворят ;
• чаят се запарва в продължение на 20 – 40 секун -
ди ;
• след всяко ново използване на чаените листа
увеличавайте по - малко времетраене на запарва -
нето им ;
• чаят може да се запарва 4 – 8 пъти в зависимост
от количеството на чаените листа и разновидност
на чая ;
• препоръчва се чаят да се изпива веднага след
приготвянето му , докато той е пресен и топъл . Не
допускайте продължителен контакт на чаените
листа с вода , а също не използвайте престояла
запарка .
ЧЕРЕН ЧАЙ :
Черен чай е вид чай , подложен на пълна фермента -
ция ( окисляване ) в продължение на 2 – 4 седмици
( по традиционна технология ). Различават байхов ,
гранулиран , пакетиран и пресован чай . Може да бъ -
де ароматизиран , например с бергамотово масло .
Черният чай няма горчив вкус , запарката му има
оранжев или червен цвят . Чаят има сложно въз -
действие върху организма , едновременно тонизи -
ращо и успокояващо .
Благодарение на съдържащия се в него алкалоид
кофеин ( теин ), черният чай оказва стимулиращ
ефект върху централната нервна система и пови -
шава работоспособността на организма . Освен то -
ва , чаят стимулира и сърдечно - съдовата система ,
има положителен ефект върху бъбреците и спомага
нормалното функциониране на храносмилателната
система . Имайте предвид , че напитката трябва да
използва в разумни граници и да не се прекалява с
концентрацията ѝ .
Препоръки за приготвяне на чая :
• температура на водата 100°C;
• препоръчва се преди запарването чаените листа
да се изплакнат : сипете върху сухи листа вряла
вода и бързо я изцедете – това ще отмие прах от
чаените листа и ще им спомогне да се разтворят ;
• чаят се запарва между 30 секунди и 2 минути ;
• чаят може да се запарва 3 – 5 пъти в зависимост
от количеството чай , което сте сложили , и колко
силен го предпочитате ;
• препоръчва се чаят да се изпива веднага след
приготвянето му , докато той е пресен и топъл . Не
допускайте продължителен контакт на чаените
листа с вода , а също не използвайте престояла
запарка .
излишната влага , след което те се подлагат на то -
плинна обработка в специални казани при невисока
температура , за да се подобри вкусът и ароматът
на чая . Топлинната обработка също така съществе -
но забавя процеси на окисляване в листата , и чаят
остава пресен и вкусен за по - продължително време .
Зеленият чай оказва тонизиращо , ободряващо и
имуностимулиращо въздействие върху организма .
Съдържа голямо количество витамини и минерали ,
подобрява обмяната на веществата , намалява ни -
вото на холестерина , притежава дезинфекциращи
свойства , спомага за намаляване на теглото .
Препоръки за приготвяне на чая :
• температура на водата 70°C;
• чаят се запарва в продължение на 10 – 30 сек .;
• чаят може да се запарва 4 – 7 пъти в зависимост
от количеството чай , което сте сложили , и колко
силен го предпочитате ;
• препоръчва се чаят да се изпива веднага след
приготвянето му , докато той е пресен и топъл . Не
допускайте продължителен контакт на чаените
листа с вода , а също не използвайте престояла
запарка .
БЯЛ ЧАЙ :
При приготвяне на бял чай чаените листа се под -
лагат на минимално механично и термично въз -
действие ( степента на окисляване на листата е
само 5 – 7%). Белият чай , в зависимост от сорта ,
се произвежда от неотворените пъпки в края на
клонката („ типси ”) или флеши ( връхната пъпка и
две най - горните листенца ). Особеност при обра -
ботване на суровината : естествено сушене и кратко
изкуствено сушене , без последващото сушене на
слънцето и навиване . Чаените листа запазват при
това естествената си форма . Всички процеси се из -
вършват ръчно , при това е много важно умението на
специалиста (Tea Master), за да се получи чай с мек
и балансиран вкус .
Белият чай има приятен охлаждащ ефект върху ор -
ганизма , затова препоръчва се чаят да се пие през
лятото . Смята се , че белят чай притежава лечебни
свойства , намалява нивото на кръвната захар в
кръвта , може да се използва като средство за по -
нижаване на температурата . Белият чай има лек ,
сладникав вкус и деликатен аромат .
Препоръки за приготвяне на чая :
• температура на водата 80°C;
• чаят се запарва в продължение на 20 – 60 секун -
ди ;
• чаят може да се запарва 4 – 5 пъти в зависимост
от количеството чай , което сте сложили , и колко
силен го предпочитате ;
• препоръчва се чаят да се изпива веднага след
приготвянето му , докато той е пресен и топъл . Не
допускайте продължителен контакт на чаените
листа с вода , а също не използвайте престояла
запарка .
ООЛОНГ ( ПОЛУФЕРМЕНТИРАЛ ЧАЙ ):
Оолонг е специален вид чай , степента на окисля -
ване на чаените листа варира между 35% до 80%.
Многообразието на видовете , вкусовете и арома -
тите пораждат въображение . За приготвяне на
чая оолонг използват цели едри листа . Цветът на
крайния продукт е от сиво - зелен до тъмнокафяв .