Q
“Entä jos ruoka ei ole valmista 8 tunnin kuluttua... kun ohjeessa sanotaan 8–10
tuntia?”
A
Tämä voi johtua jännitevaihteluista, korkeusasteesta tai jopa äärimmäisen kosteista oloista. Pienet
tehovaihtelut eivät ole yleensä havaittavia useimmissa laitteissa, mutta haudutuskeittimiä käytettäessä
ne voivat vaikuttaa kypsennysaikoihin. Anna ruoan valmistua hissukseen pitkän ajan kuluessa ja
muista, että ruoan ylikypsentyminen on lähes mahdotonta. Kokemuksen karttuessa opit tietämään,
kannattaako kypsennysaikoja pidentää vai lyhentää.
Q
“Täytyykö haudutuskeittimen kantta käyttää? Entä täytyykö ruokaa sekoittaa?”
A
Pidä kansi aina päällä kypsentämisen aikana. Jos kansi poistetaan, haudutuskeitin ei pysty
korvaamaan lämmönmenetystä nopeasti LOW -asetuksessa. Kun kansi poistetaan, lämmönhukan
määrä on suuri ja kypsymisajat pidentyvät. Älä avaa kantta usein sekoittaaksesi ruokaa tai
tarkistaaksesi sen kypsymisen. Älä koskaan poista kantta ensimmäisen kahden tunnin aikana leipää
tai kakkuja paistettaessa. Aineksia ei tarvitse sekoittaa LOW - asetusta käytettäessä. Kun HIGH -
asetusta käytetään lyhyitä aikoja, maut jakaantuvat paremmin, jos aineksia sekoitetaan silloin tällöin.
Q
“Entä mehujen saostaminen tai liemien valmistaminen?”
A
Lisää ruokaohjeeseen pikakypsennykseen tarkoitettua tapiokaa, jos haluat sakean liemen. Lisää
tapioka heti alussa, sillä se sakenee kypsennyksen aikana. Vaihtoehtoisesti voit poistaa kiinteät ruoat
ja jättää mehut astiaan. Valmista sitten tasainen tahna, jossa on noin 100 g vehnä- tai maissijauhoa ja
90 ml vettä tai 4 ruokalusikallista sulatettua voita. Kaada seos keraamisessa keitinastiassa olevaan
nesteeseen ja sekoita hyvin. Käännä asetukseksi HIGH. Kun seos alkaa kiehua (noin 15 minuutin
kuluttua), se on valmis.
Q
“Voinko kypsentää paahtopaistin vettä lisäämättä?”
A
Kyllä – jos käytät LOW-asetusta. Suosittelemme, että käytät kuitenkin pienen määrän vettä, koska
syntynyt liemi on erityisen maukas. Mitä enemmän rasvaa lihassa on, sitä vähemmän nestettä
tarvitset. Neste on tarpeen, jotta vihannekset pehmenevät ja kypsyvät hyvin.
USEIN ESITETTYJÄ KYSYMYKSIÄ
PORSAANPAISTI SHERRYN JA PUNASIPULIEN KERA
Porsaan mieto maku saadaan hyvin esiin voimakkaan ja herkullisen kastikkeen avulla.
2 suurta hienoksi viipaloitua sipulia
175 g kiehautettuja ja kuorittuja hopeasipuleita
40 g voita
suolaa ja vasta jauhettua mustapippuria
1.2 kg luutonta porsaankylkeä, sidottuna
45 ml ruokasherryä
hyppysellinen silopersiljaa silputtuna
25 ml maissijauhoa
15 ml vettä
Ruskista puna- ja hopeasipuleita voissa keskikokoisessa kasarissa tai paistinpannussa, kunnes ne ovat
pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Hiero porsaankylkeen suolaa ja pippuria ja aseta se
haudutuskeittimeen. Lisää kevyesti ruskistetut sipulit, sherry ja persilja. Peitä ja kypsennä LOW-asetuksella
8–10 tuntia (tai HIGH-asetuksella 5–6 tuntia). Ota porsaankylki kivikeraamisesta keitinastiasta ja anna sen
seisoa 15 minuuttia ennen leikkaamista. Käännä haudutuskeitin HIGH-asetukseen. Yhdistä maissijauho ja
vesi ja lisää ne kivikeraamisessa keitinastiassa oleviin mehuihin hämmentäen jatkuvasti. Tämä saa liemen
sakeutumaan. Tarjoile porsaanpaisti sipuli- sherrykastikkeen kera.
4 annosta.
RUOKAOHJEITA MALLIKSI
Tämän ohjeen tarkoituksena on auttaa sinua soveltamaan omia suosikkiohjeitasi ja muita ystäviltä, einesyrityksiltä,
sanoma-ja aikakauslehdistä ym. kerättyjä ruokaohjeita-haudutuskeittimelle sopiviksi. Pyrimme vähentämään
valmistusvaiheita ja-aikaa sekä likaamaan vähemmän astioita...ja yksinkertaistamaan siten ruoanvalmistusta.
Useimmissa tapauksissa kaikki ainekset voidaan panna haudutuskeittimeen heti alussa, ja niitä voidaan
kypsentää koko päivän. Useimmat tavalliset valmistusvaiheet ovat tarpeettomia-haudutuskeitintä käytettäessä.
Muutamia vihjeitä:
• Varaa riittävästi kypsennysaikaa.
• Pidä kansi päällä kypsentämisen aikana.
• Älä lisää aivan niin paljon vettä kuin joissakin-ohjeissa sanotaan.
• Muista, että nesteet eivät haihdu kuiviin kuten perinteisessä ruoanlaitossa. Nestemäärä on yleensä
suurempi kypsentämisen lopussa kuin alussa.
• Tämä on "yksivaiheista" ruoanlaittoa: useimmat ruokaohjeen vaiheet voidaan jättää pois. Lisää ainekset
kerralla kivikeraamiseen keitinastiaan, lisää neste lopuksi ja kypsennä 8–10 tuntia.
• Vihannekset eivät tule ylikypsiksi, kuten perinteisellä liedellä tai uunissa. Siksi kaikki ainekset voidaan
asettaa-haudutuskeittimeen samalla kertaa.
POIKKEUS:
Maito, hapankerma tai kerma on lisättävä
astiaan vasta viimeisen kypsennystunnin aikana.
OHJEAIKOJA
Useimmat raa'an lihan ja vihannesten yhdistelmät vaativat vähintään 8 tuntia LOW - asetuksella.
PASTA JA RIISI
Jos ruokaohjeessa käytetään makaronia, pastaa jne., kypsennä niitä liedellä ennen haudutuskeittimeen
asettamista. Älä kypsennä liikaa, vain kunnes ne ovat hiukan pehmentyneitä.
Jos käytät riisiä, sekoita se muiden ainesten sekaan. Lisää 60 ml ylimääräistä nestettä jokaista 60 ml:n
kupillista kohti keittämätöntä riisiä. Parhaat tulokset saadaan käyttämällä pitkäjyväistä riisiä.
NESTEET
Käytä vähemmän haudutuskeittimessä–tavallisesti noin puolet suositeltavasta määrästä. 250 ml nestettä on
tavallisesti riittävä, jos ei käytetä riisiä eikä pastaa.
VIHANNESTEN KEVYT RUSKISTAMINEN
Tämä ei ole yleensä tarpeellista. Sekoita paloitellut tai viipaloidut vihannekset muiden ainesten joukkoon.
Tästä on poikkeuksena munakoiso, jota on keitettävä ensin hiukan tai ruskistettava kevyesti sen voimakkaan
maun tähden.
Vihannesten paras maku pääsee esiin haudutuskypsennyksessä, ja siksi voit odottaa herkullisia tuloksia
myös pienemmillä määrillä. Koska vihannekset kypsyvät hitaammin kuin liha, ne kannattaa viipaloida tai
paloitella, mikäli mahdollista.
YRTIT JA MAUSTEET
Tuoreet yrtit lisäävät makua ja väriä ruokaan, kun ne lisätään ruoan valmistuksen loppuvaiheessa. Jos ruoalla on
varsin lyhyt valmistusaika, tuoreiden rosmariinin ja timjamin kaltaisten voimakkaiden yrttien maku kuitenkin säilyy
hyvin koko ajan. Jos yrtit lisätään ruokaan heti valmistuksen alussa, useiden yrttien maku hiipuu ruoan kypsyessä.
Jauhetut tai kuivatut yritit ja mausteet soveltuvat hyvin hauduttamiseen ja ne voidaan lisätä alkuvaiheessa, mutta
käytä niitä kuitenkin harkiten ja mausta ruoka kohdalleen loppuvaiheessa esimerkiksi suolan ja pippurin avulla.
Kaikkien yrttien ja mausteiden maustamisvoima voi vaihdella suuresti mausteiden voimakkuuden ja säilytysajan
mukaan, joten suosittelemme aina, että maustat ruoat maistamalla kohdalleen juuri ennen tarjoilemista.
MAITO
Maito, kerma ja hapankerma hajoavat pitkään kypsennettäessä. Siksi ne kannattaa lisätä vasta viimeisen
kypsennystunnin aikana. Ne voidaan korvata keittotiivisteillä, joita voidaan kypsentää pitkiä aikoja.
KEITOT
Joissakin keittojen valmistusohjeissa käytetään 2–3 litraa vettä. Pane ensin muut ainekset irrotettavaan
keitinastiaan ja lisää sitten tarpeeksi vettä niiden peittämiseksi. Jos haluat juoksevampaa keittoa, lisää
enemmän nestettä tarjoiluvaiheessa. Jos maitopohjaisissa ruokaohjeissa ei käytetä muuta nestettä
alkukypsennykseen, lisää 1–2 kupillista vettä. Lisää maito tai kerma vasta viimeisen tunnin aikana.
RUOKAOHJEIDEN SOVELTAMINEN
15 - 30 minuuttia
31 - 45 minuuttia
50 minuuttia - 3 tuntia
4 - 6 tuntia
6 - 10 tuntia
8 - 10 tuntia
1
1
⁄
2
- 2 tuntia
3 - 4 tuntia
4 - 6 tuntia
JOS RUOKAOHJEESSA SANOTAAN
KYPSENNÄ KORKEASSA (HIGH) LÄMMÖSSÄ
KYPSENNÄ MATALASSA (LOW) LÄMMÖSSÄ: TAI
-53-
-54-
SCRI500I07MLM2.qxd:SCRI500I07MLM1.qxd 8/14/07 11:39 AM Page 55
