Q
"¿Qué pasa si la comida no está hecha al cabo de 8 horas..... cuando la receta dice
8 - 10 horas? ".
A
Esto se puede deber a la variación de voltaje, altitud o incluso extrema humedad. Las ligeras
fluctuaciones de energía normalmente no se notan en la mayoría de aparatos, sin embargo con las
Ollas Lentas pueden cambiar los tiempos de cocción. Deje que pase el tiempo necesario y recuerde
que es prácticamente imposible cocer demasiado. Con la experiencia aprenderá a aumentar o reducir
los tiempos de cocción.
Q
"¿Se debe cubrir la Olla Lenta?. ¿Es necesario remover? ".
A
Siempre debe cocinar con la tapa puesta. Si se levanta la tapa, la Olla Lenta no recuperará
rápidamente los líquidos perdidos en la posición BAJA. Al levantar la tapa se pierde gran cantidad de
calor, por lo que se alargan los tiempos de cocción. Evite levantar la tapa con frecuencia para revisar
como va la cocción o para remover. No levante nunca la tapa durante las primeras dos horas cuando
haga pan o cueza pasteles. No es necesario remover durante la cocción con calor BAJO. Mientras
usa el calor ALTO durante cortos períodos, el remover de vez en cuando mejora la distribución de los
sabores.
Q
"¿Cómo se espesan los jugos o se hace salsa? ".
A
Añada algo de tapioca pre cocida a cualquier receta si quiere hacer una salsa espesa. Añada la
tapioca al principio y espesará mientras se cocina. Alternativamente, puede sacar los sólidos, dejando
los jugos. Prepare entonces una pasta suave de aproximadamente 100g de harina o harina de maíz
con 90ml de agua o 4 cucharadas de mantequilla derretida. Vierta la mezcla en el líquido en la Olla
de Barro y remueva bien. Ponga en ALTO y cuando rompa a hervir (unos 15 minutos) ya está listo.
Q
"¿Puedo hacer un asado sin añadir agua? ".
A
Sí – si lo hace en BAJO. Recomendamos una pequeña cantidad de agua ya que la salsa queda muy
sabrosa. Cuanto más grasa, o "marmoleado" tenga la carne, menos líquido necesita. El líquido es
necesario para ablandar y cocer las verduras.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
LOMO DE CERDO CON JEREZ Y CEBOLLAS ROJAS
El suave sabor del cerdo lo mejora la deliciosa y sabrosa salsa.
2 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas finas
175g de cebollas blancas pequeñas, escaldadas y peladas
40g de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
1.2kg de lomo de cerdo limpio y atado
45ml de jerez seco
Un puñado pequeño de perejil de hojas planas, cortadas
25ml de harina de maíz
15ml de agua
En una sartén mediana, se saltean las cebollas rojas y las blancas en la mantequilla hasta que estén
blandas. Se sazonan con sal y pimienta. El lomo de cerdo se sazona con sal y pimienta y se coloca en la
Olla Lenta. Se añaden las cebollas salteadas, el jerez y el perejil.
Se cubre y se cocina en BAJO durante 8 - 10 horas (o en ALTO durante 5 - 6 horas). Se retira la carne de
la Olla de Barro y se deja reposar durante 15 minutos antes de cortar en lonchas. La Olla Lenta se pone en
ALTO. Se deshace el harina de maíz con el agua y se añade a los jugos en la Olla de Barro, removiendo
continuamente. Esto espesará la salsa. Se sirve la carne con la salsa de cebollas y jerez.
Sirve 4 porciones.
RECETAS
Esta guía está pensada para ayudarle a adaptar las recetas a la Olla Lenta - sus recetas preferidas y las
buenas recetas recogidas de amigos, compañías alimenticias, periódicos y revistas. Nuestra intención es
ahorrar el tiempo de preparación con menos pasos y menos utensilios sucios, y hacer la cocina sencilla. En
la mayoría de los casos se pueden poner todos los ingredientes en la Olla Lenta al principio y dejar cocinar
todo el día. Muchos de los pasos normales de preparación son innecesarios cuando se use la Olla Lenta.
Algunos consejos:
• Disponga de suficiente tiempo para cocinar.
• Cocine con la tapa puesta.
• No añada tanto agua como indican algunas de las recetas que no son para.
• Recuerde – los líquidos no se "hierven" como en la cocina convencional. Normalmente al final de la
cocción tendrá más líquido que menos.
• Esto es una cocción de "un paso": muchos pasos de las recetas se pueden eliminar. Añada todos los
ingredientes a la Olla de Barro de una vez, añadiendo el líquido en último lugar, y cocine durante 8 - 10 horas.
• Las verduras no se recuecen como sucede cuando se cuecen en la placa o en el horno. Por esta razón
se puede poner todo junto en la Olla Lenta.
EXCEPCION:
La leche, nata o nata ácida se deben añadir
durante la última hora de cocción.
GUIA DEL TIEMPO
La mayoría de combinaciones de carne cruda y verduras necesitarán al menos 8 horas en BAJO.
PASTA Y ARROZ
Si en una receta necesita cocer fideos, pasta o macarrones etc., cuézalos en una cazuela en la placa antes
de añadir a la Olla Lenta. No cueza demasiado – justo hasta qué estén ligeramente tiernos.
Si necesita arroz, añada con el resto de los ingredientes. Añada 60ml (4cucharadas) de líquido extra por
cada 60ml (4ucharadas) de arroz crudo. Use arroz de grano largo para obtener los mejores resultados.
LIQUIDOS
Use menos en la Cocción Lenta – normalmente como la mitad de la cantidad recomendada. 250ml de líquido
es suficiente, a menos que contenga arroz o pasta.
SALTEADO DE VERDURAS
Normalmente esto no es necesario. Añada las verduras picadas o partidas con el resto de los ingredientes.
La única excepción es la Berenjena, que se debe precocer o saltear, debido a su fuerte sabor. Debido a que
las verduras desarrollan su sabor totalmente con la cocción lenta, deberá obtener un resultado delicioso,
incluso cuando reduzca las cantidades. Debido a que las verduras tardan más en hacerse que la carne,
parta o píquelas siempre que sea posible.
HIERBAS Y ESPECIAS
Las hierbas frescas proporcionan sabor y color cuando se añaden al final de la cocción, pero en platos con
tiempos de cocción cortos, las hierbas frescas y fuertes como el romero y el tomillo se mantienen bien. Si se
añaden al principio, el sabor de muchas de ellas se disipará durante los tiempos de cocción largos. Las hierbas
secas o molidas y las especias van bien para cocciones lentas y pueden añadirse al principio, pero deben
utilizarse en pocas cantidades, probarlas al final del ciclo de cocción y corregir la condimentación, incluida la sal
y la pimienta. Es posible que el sabor de todas las hierbas y especias varíe en función de su intensidad y
caducidad y, por tanto, siempre se recomienda probar y ajustar la condimentación antes de servir.
LECHE
La leche, nata y nata ácida tienden a separarse durante una larga cocción. Cuando sea posible, añada esto
durante la última hora de cocción. Se pueden sustituir sopas condensadas y cocinar durante un tiempo más largo.
SOPAS
Algunas recetas de sopa indican 2 - 3 litros de agua. Añada otros ingredientes a la Olla Extraíble, después
añada agua sólo hasta cubrir. Si se desea una sopa más líquida, añada más líquido a la hora de servir. Si
las recetas con leche no tienen otro líquido para la cocción inicial, añada 1 ó 2 tazas de agua y durante la
hora final añada la leche o nata necesaria.
GUIA PARA ADAPTAR RECETAS
15 a 30 minutos
31 a 45 minutos
50 minutos a 3 horas
4 a 6 horas
6 a 10 horas
8 a 10 horas
1
1
⁄
2
a 2 horas
3 a 4 horas
4 a 6 horas
SI LA RECETA DICE
COCINE A BAJA TEMPERATURA O COCINE A TEMPERATURA ALTAA DICE
-29-
-30-
SCRI500I07MLM2.qxd:SCRI500I07MLM1.qxd 8/14/07 11:39 AM Page 31
