ES
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Variedad
Contenido de
agua (%)
Tratamiento previo / observaciones
Escaldar
(min.)
Nivel de desecación
Tiempo de desecación
(horas aprox.)
Alcachofas
87
Limpiar, cortar los corazones en mitades
2 - 4
2
4 - 5
Coliflor
89
Dividir en trozos del tamaño de una cuchara
sopera, colocar ½ hora en agua salada con una
cucharada de vinagre
3 - 4
2
5 - 7
Judías verdes
90
Quitar los extremos y los hilos, cortar al sesgo
3 - 4
2
5 - 6
Brócoli
89
Tratamiento previo como el del coliflor
3 - 4
2
3 - 5
Pepinos
95
Cortar rodajas de 10 mm de espesor
-
2
6 - 8
Coles
92
Limpiar y cortar en trozos (al vapor)
2 - 3
2
3 - 5
Colinabo
85
Cortar en cubos o rodajas
3 - 5
2
3 - 5
Zanahorias / pasti-
nacas
88
Cortar en sentido transversal o al sesgo
2 - 3
2
4 - 5
Perejil
55
Quitar los tallos
-
2 (1)
2 - 3
Pimientos/ pimientos
picantes
93
Cortar en tiras
-
2
4 - 6
Surtido de hortalizas
para sopa
-
Cortar en cubitos o tiras
2
2 (1)
3
Espárragos
92
Pelar, dejar enteros o en trozos de 20 mm
2 - 3
2
4 - 8
Espinaca
91
Escaldar al vapor hasta que se marchite leve-
mente
1
2
2
Apio
94
Cortar en rodajas
2
2
6
Cebollas
89
Cortar en rodajas
-
2
3
Tomates
94
Sumergir 30-45 segundos en agua caliente, pelar,
cortar en cuartos
-
2
8 - 10
Ruibarbo
95
Pelar, sumergir en zumo de limón, cortar en
trozos de 25 mm
-
2
3 - 5
Calabazas/ calaba-
cines
92
Pelar, quitar el centro, tiras o rodajas de 8 mm
-
2
4 - 5
Hierbas
-
Quitar los tallos, no triturar
-
1!
2 - 3
Hongos
-
Cortar a la mitad, cortar los hongos grandes en
rodajas
-
1!
4 - 6
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