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Alimento
Contenuto di
acqua (%)
Pretrattamento od osservazioni
Sbollentatura
(in min.)
Livello di essiccatura
Tempo di essiccatura
in ore
Carciofi
87
Pulirli e tagliare i cuori a metà
2 - 4
2
4 - 5
Cavolfiore
89
Tagliarlo in pezzi della grandezza di un cucchiaio,
metterlo per ½ ora in acqua salata con un cucchiaio
di aceto
3 - 4
2
5 - 7
Fagiolini verdi
90
Rimuovere le punte ed i fili, tagliarli in senso obliquo
3 - 4
2
5 - 6
Broccoli
89
Stessa preparazione del cavolfiore
3 - 4
2
3 - 5
Cetrioli
95
Tagliarli a fette con uno spessore di 10 mm
-
2
6 - 8
Cavolo
92
Pulirlo e tagliarlo a pezzi (a vapore)
2 - 3
2
3 - 5
Cavolo rapa
85
Tagliarlo a cubetti o a fette
3 - 5
2
3 - 5
Carote / Pasti-
nache
88
Tagliarle in senso obliquo o trasversale
2 - 3
2
4 - 5
Prezzemolo
55
Rimuovere i gambi
-
2 (1)
2 - 3
Peperoni / Pepe-
roncini
93
Tagliarli a strisce
-
2
4 - 6
Verdura mista
per zuppe
-
Tagliarla a cubetti o a strisce
2
2 (1)
3
Asparagi
92
Sbucciarli, lasciarli interi o tagliarli in pezzetti di 20
mm
2 - 3
2
4 - 8
Spinaci
91
Sbollentarli a vapore fino a farli leggermente appass
-
ire
1
2
2
Sedano
94
Tagliarlo a fette
2
2
6
Cipolle
89
Tagliarlo a fette
-
2
3
Pomodori
94
immergerli per 30 – 45 sec. in acqua bollente, sbucci-
arli e tagliarli in quarti
-
2
8 - 10
Rabarbaro
95
Sbucciarlo, immergerlo in acqua e limone
e tagliarlo in pezzi di 25 mm
-
2
3 - 5
Zucche / Zuc-
chine
92
Sbucciarle, rimuovere i semi e tagliarle in strisce di 8 mm
o a fette
-
2
4 - 5
Erbe aromatiche
-
Privarle dei gambi, non sminuzzarle
-
1!
2 - 3
Funghi
-
Tagliarli a metà, tagliare a fette i funghi più grossi
-
1!
4 - 6
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