Zelmer 43z010-001, User Manual

Page: 99 / 148

103
43Z010-001_v05
Проблема Можлива причина Рішення (опис нижче)
Шероховата структура
хліба або надто багато
фруктів у хлібі.
- Надто велика кількість води. h
- Відсутність солі. b
- Висока вологість, надто гаряча вода. h/i
- Надто багато рідини. C
Невипечена, губчаста
поверхня.
- Об’єм хліба надто великий у відношенні до ємності. a/f
- Надмір муки, особливо у випадку білого хліба. F
- Надмір дріжджів або надто мала кількість солі. a/b
- Надто багато цукру. a/b
- Iнші солодкі компоненти, крім цукру. B
Шматки хліба нерівні або
всередині грудки.
- Хліб недостатньо охолоджений (пара не встигла вийти). j
На шкірці хліба наявна
мука.
- Після вироблення тіста по боках обладнання залишилася мука. g/i
Вирішення вищевказаних проблем
a) Потрібно старанно відмірювати компоненти.
b) Потрібно підібрати кількість компонентів і перевірити,
чи всі компоненти були додані.
c) Потрібно додати іншу рідину або залишити її для
охолодження при кімнатній температурі. Компо -
ненти вкладайте у ємність за черговістю, визначеною
у відповідній рецептурі. Посередині висипаної муки
зробити заглиблення і всипати роздрібнені або сухі
дріжджі. Не допускати, щоб дріжджі мали безпо -
середній контакт з рідиною.
d) Потрібно застосовувати виключно свіжі компоненти,
що відповідно зберігаються.
e) Потрібно зменшити повну кількість компонентів, не
додавати більше муки, ніж це вказано у рецептурі.
Потрібно зменшити кількість компонентів на
⅓
.
f) Потрібно зменшити кількість доданої рідини. Якщо
вживаються продукти, що містять воду, потрібно тоді
зменшити належним чином кількість рідини.
g) В умовах дуже вологої погоди, додати на 1-2 столові
ложки менше води.
h) В умовах теплої погоди, не застосовуйте функцію
програматора часу. Потрібно вживати холодні рідини.
i) Негайно після випічки потрібно вийняти хліб з ємності
і залишити його до охолодження протягом не менш
15 хвилин перед порізанням.
j) Потрібно зменшити кількість дріжджів або усіх компо -
нентів на ¼.
Примітки щодо рецептур
1. Компоненти
●
Ураховуючи факт, що кожен компонент відіграє
визначену роль в успішному процесі випічки хліба,
їх правильне відмірювання також важливе, як і чер -
говість їх додання.
●
Найважливіші компоненти, тобто рідина, мука, сіль,
цукор чи дріжджі (можна застосовувати сухі або свіжі
дріжджі) впливають на успіх у приготуванні тіста
і хліба. Потрібно завжди застосовувати відповідну
кількість компонентів у відповідних пропорціях.
●
Застосовуйте літні компоненти, якщо тісто потрібно
приготувати відразу. У випадку встановлення про -
грами з функцією програматора часу, рекоменду -
ється вживати холодні компоненти, щоб дріжджі не
почали збільшувати об’єм надто рано.
●
Маргарин, масло i молоко впливають на смак хліба.
●
Кількість цукру можна зменшити на 20%, щоб шкірка
була більш делікатною і тонкою, що вплине на
результат випічки. Щоб шкірка була більш делікатною
і м’якою, цукор можна замінити медом.
●
Глютен, що виробляється у муці під час змішування
тіста забезпечує відповідну структуру хліба. Ідеальна
суміш муки складається з 40% з чорної муки i 60%
з білої муки.
●
Якщо хочете додати до хліба насіння зернових,
залишіть їх на всю ніч у воді. Зменшіть кількість муки
i рідини (не більш, як на 1/5 менше).
●
Закваска необхідна при застосуванні житньої муки.
Вона містить молоко і оцтові бактерії, завдяки яким
хліб стає легким і старанно ферментує. Закваску
можна приготувати самостійно, але це трудомістке
заняття. Тому у нижчевказаних рецептурах був засто -
сований концентрат закваски у вигляді порошку. Він
доступний у 15-грамових упакуваннях (на 1 кг муки).
Рекомендуємо дотримуватися нижчевказаних рецеп -
тур (½, ¾ або 1 упакування). Якщо було дадано
менше закваски, ніж це вказано у рецептурі, хліб
буде кришитися.
●
Якщо суха закваска має іншу концентрацію (100-гра -
мове упакування на 1 кг муки), кількість муки потрібно
зменшити на 80г на 1 кг муки.
●
Можна застосовувати також рідку закваску. Потрібно
дотримуватися вказівок щодо кількості на упакуванні.
Наповніть мірку рідкою закваскою i поповніть іншими
рідкими компонентами у відповідній кількості, згідно
з рецептурою.