Zelmer 43z010-001, User Manual

Page: 10 / 148

14
43Z010-001_v05
Problem Prawdopodobna przyczyna
Rozwiązanie
(opis poniżej)
Chleb nie jest upieczony
w środku
- Zbyt duża lub zbyt mała ilość płynu. a/b/g
- Zbyt duża wilgotność. h
- Przepis z wilgotnymi składnikami, np. jogurtem. g
Chropowata struktura
chleba, lub zbyt dużo
otworów w chlebie.
- Zbyt duża ilość wody. g
- Brak soli. b
- Duża wilgotność, zbyt gorąca woda. h/i
- Zbyt dużo płynu. c
Nieupieczona, gąbczasta
powierzchnia.
- Objętość chleba jest zbyt duża względem pojemnika. a/f
- Zbyt dużo mąki, szczególnie w przypadku jasnego chleba. f
- Zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli. a/b
- Zbyt dużo cukru. a/b
- Inne słodkie składniki oprócz cukru. b
Kromki chleba są nierówne
lub w środku znajdują się
grudki.
- Chleb nie schłodził się wystarczająco (para nie zdążyła ujść). j
Na skórce chleba znajduje
się mąka.
- Po mieszaniu ciasta po bokach urządzenia pozostała mąka. g/i
Rozwiązania dla powyższych problemów
a) Należy dokładnie odmierzać składniki.
b) Należy dopasować ilość składników i sprawdzić, czy
wszystkie składniki zostały dodane.
c) Należy dodać inny płyn lub pozostawić go do schło -
dzenia w temperaturze pokojowej. Składniki należy
dodawać zgodnie z kolejnością określoną w odpowied -
nim przepisie. Po środku nasypanej mąki zrobić dołek
i wsypać do niego rozdrobnione lub suche drożdże. Nie
należy dopuścić, aby drożdże weszły w bezpośredni
kontakt z płynem.
d) Należy stosować wyłącznie świeże i odpowiednio prze -
chowywane składniki.
e) Należy zmniejszyć całkowitą ilość składników, nie
dodawać więcej mąki niż podano w przepisie. Należy
zmniejszyć ilość składników o ⅓ .
f) Należy zmniejszyć ilość dodanego płynu. Jeśli używane
są składniki zawierające wodę, należy odpowiednio
zmniejszyć wtedy ilość płynu.
g) W przypadku bardzo wilgotnej pogody, dodać o 1-2 łyżki
stołowe mniej wody.
h) W przypadku ciepłej pogody, nie stosować funkcji pro -
gramatora czasu. Należy używać chłodne płyny.
i) Natychmiast po upieczeniu należy wyjąć chleb z pojem -
nika i pozostawić go do wystygnięcia przez przynajmniej
15 minut przed krojeniem.
j) Należy zmniejszyć ilość drożdży lub wszystkich składni -
ków o ¼.
Uwagi dotyczące przepisów
1. Składniki
●
Ze względu na fakt, że każdy składnik odgrywa okre -
śloną rolę w pomyślnym procesie wypieku chleba, ich
poprawne odmierzanie jest równie ważne, co kolejność
ich dodawania.
●
Najważniejsze składniki takie, jak płyn, mąka, sól,
cukier czy drożdże (można stosować suche lub świeże
drożdże) wpływają na sukces w przygotowaniu ciasta
i chleba. Należy zawsze stosować odpowiednie ilości
składników w odpowiednich proporcjach.
●
Należy stosować letnie składniki, jeśli ciasto musi zostać
przygotowane od razu. W przypadku ustawiania pro -
gramu z funkcją programatora czasu, zalecane jest uży -
wanie chłodnych składników, aby drożdże nie zaczęły
rosnąć zbyt wcześnie.
●
Margaryna, masło i mleko wpływają na smak chleba.
●
Ilość cukru można zmniejszyć o 20%, aby skórka była
delikatniejsza i cieńsza, co nie wpłynie na wynik piecze -
nia. Aby skórka była delikatniejsza i bardziej miękka,
cukier można zastąpić miodem.
●
Gluten wytwarzany w mące podczas mieszania ciasta
zapewnia odpowiednią strukturę chleba. Idealna mie -
szanka mąki składa się z 40% z mąki razowej i 60%
z mąki białej.
●
Jeżeli chcesz dodać do chleba ziarna zbóż, pozostaw je
przez noc w wodzie. Zmniejsz ilość mąki i płynu (maksy -
malnie o 1/5 mniej).
●
Zakwas jest niezbędny przy stosowaniu mąki żytniej.
Zawiera on mleko i bakterie octowe, które sprawiają, że
chleb jest lżejszy i dokładnie fermentuje. Zakwas można
przygotować samemu, jednak jest to czasochłonne.