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Benutzung
Wenn der Rauchabzugsschieber geöffnet wird, sinkt auch die Temperatur und
das Räuchergut wird mit niedrigerer Temperatur gegart/geräuchert.
Nach ca. 20
– 40 Minuten ist das Räuchergut (je nach Menge) gleichmäßig
goldbraun geräuchert.
8. Erfassen Sie den Deckel, die Edelstahlpfanne und die Grillroste nur mit
Topfhandschuhen. Achtung der Räucherofen ist heiß. Es besteht Verbren-
nungsgefahr!
Räuchertipps
Räuchern von Fisch
Nehmen Sie nur frischen Frisch zum Räuchern. Frischer Fisch ist erkennbar
an den rosa Kiemen und klaren Augen. Weichschuppige Fische (Lachs,
kleine Maräne, Strömling) brauchen nicht abgeschuppt zu werden. Ebenso
brauchen kleine Fische nicht ausgenommen zu werden.
Nehmen Sie den Fisch aus, spülen sie ihn gut ab und trocken Sie ihn
gründlich.
Legen Sie den Fisch für einige Stunden oder über Nacht in Salzlake ein,
bevor Sie in räuchern. Oder würzen Sie den Fisch mit Salz und Gewürzen
nach Wunsch sowie Zitronensaft ohne den Fisch in Salzlake einzulegen.
Nach dem Einlegen des Fisches in Salzlake, sollte der Fisch gut getrocknet
werden, damit er beim Räuchervorgang nicht auseinanderfällt.
Für einen pikanteren Geschmack, legen Sie einen kleinen Zweig Thymian
oder Wacholderbeeren auf das Räuchermehl. Geräucherter Fisch kann warm
und kalt serviert werden.
Wenn Sie Aal räuchern, enthäuten Sie den Aal vorher und schneiden Sie ihn
in ca. 5 cm lange Stücke. Würzen Sie die Aalstücke mit Salz, Pfeffer oder
Fischgewürz und Zitronensaft und lassen Sie die Aalstücke etwas feucht.
Räuchern Sie die Aalstücke für ca. 20 Minuten.
Bei Räuchern von Barsch, legen Sie ihn über Nacht in Marinade ein und
lassen Sie ihn danach an der Luft trocknen bevor Sie ihn räuchern.
Geräucherter Fisch kann eingefroren und später konsumiert werden. Lassen
Sie den geräucherten Fisch vorher abkühlen bevor Sie ihn einfrieren. Ver-
zehren Sie den Fisch innerhalb einer Woche nach dem Räuchern.
