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POLLO PARA ASAR ENTERO
Indirecto medio
1 pollo entero, 4-5 lbs. (1,8 - 2,25 kg)
Aceite de cocción
Sal y pimienta molida fresca
Lave el pollo y séquelo dándole palmaditas con paños de papel. Ate las puntas de las alas
y los muslos por detrás de la espalda con una cuerda. Aplique aceite por toda la superficie
exterior del pollo y salpimente ligeramente. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba
en la parrilla de cocción y cocínelo hasta que la temperatura interna alcance 180°F/82°C
en la parte más gruesa del muslo y 170°F/77°C en la pechuga, de 1-1/4 a 1-!/2 horas.
Traslade el pollo a la bandeja de servir; déjelo reposar durante 10 minutos antes de
trincharlo.
De 4 a 6 raciones.
AVES
GROSOR O PESO
TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO
Pechuga de pollo, deshuesada y pelada
175 g (6 onzas)
8-12 min. Directo medio
Muslo de pollo, deshuesado y pelado
113 g (4 onzas)
8-10 min. Directo medio
Trozos de pollo, pechuga/ala con hueso
30-40 min. Indirecto medio
Trozos de pollo, pata/muslo con hueso
40-50 min. Indirecto medio
PESCADO
GROSOR O PESO
TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO
Pescado, filete o rodaja
De 0,6 a 1,25 cm (1/4 a 1/2 pulgada)
3-5 min. Directo alto
De 1,25 cm a 2,5 cm (1/2 a 1 pulgada)
5-10 min. Directo alto
De 2,5 a 4 cm (1 a 1 1/2 pulgadas)
10-12 min. Directo alto
Pescado, entero
0,45 g (16 onzas)
15-20 min. Indirecto medio
VERDURAS
GROSOR O PESO
TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO
Espárragos
6-8 min. Directo medio
Maíz, sin farfolla
10-15 min. Directo medio
con farfolla
25-30 min. Directo medio
Setas, setas orientales o setas pequeñas
8-10 min. Directo medio
Portabello
12-15 min. Directo medio
Cebolla
Rodajas de 1,25 cm (1/2 pulgada)
8-12 min. Directo medio
Patata
Rodajas de 1,25 cm (1/2 pulgada)
14-16 min. Directo medio
Calabacines
Cortados a la mitad
6-8 min. Directo medio
Rodajas de 1,25 cm (1/2 pulgada)
4-6 min. Directo medio
KEBABS DE CORDERO PICANTES
Directo medio
Para la marinada:
1/2 taza de aceite de oliva
Un 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
1
cucharada de jugo de limón
2
cucharadas de cáscara de naranja rallada
1
cebolleta cortada en trozos
Un 1⁄4 de cucharadita de canela en polvo
Un 1⁄8 de cucharadita de clavo molido
2 lbs. (0,9 kg) de cordero magro, cortado en dados de 1 1/2 pulg. (3,8 cm)
Para hacer la marinada: Mezcle los ingredientes para la marinada en una bandeja de
hornear de cristal poco profunda o en una bolsa de plástico. Refrigere la mezcla cubierta
de 4 a 6 horas. Escurra el cordero; reserve la marinada. Vierta la marinada en una sartén
pequeña. Llévela a ebullición a fuego alto y déjela hervir durante 1 minuto. Coloque los
dados de cordero en 4 ó 6 brochetas. Cocine el cordero con calor directo medio hasta
media cocción, unos 10 minutos, girándolo y rociándolo con la marinada a la mitad del
proceso de cocción.
De 4 a 6 raciones.
GUÍA PARA COCINAR EN BARBACOA
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