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BISTECCHE
Cottura diretta - Media temperatura
4 bistecche (controfiletto, filetto, lombata o costata), ognuna del peso di circa 350 g e
2,5 cm di spessore.
Sale
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine di oliva
Condite le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe, facendo penetrare le spezie nella
carne. Prima di iniziare la cottura, lasciate riposare a temperatura ambiente circa 20-30 minuti.
Spruzzate o spennellate leggermente le bistecche con dell'olio di oliva da entrambi i lati.
Cuocete le bistecche a calore medio - metodo diretto fino a quando la temperatura interna
non raggiunge i 62°C per una cottura media-al sangue, per 8-10 minuti, girando la carne una
sola volta. Togliete le bistecche dal barbecue e lasciate risposare per 3-5 minuti. Servite caldo.
Per 4 persone.
PETTI DI POLLO CON OSSO
Cottura indiretta - Media temperatura
4 petti di pollo a metà (con osso e pelle), del peso di 280-350 g ciascuno
Sale
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine di oliva
Lavate i petti di pollo sotto l'acqua fredda e asciugateli con cura con della carta da cucina.
Conditeli con sale e pepe e spruzzateli/spennellateli leggermente con dell'olio di oliva su
entrambi i lati. Cuocete il pollo, con il lato della pelle rivolto verso l'alto, a calore medio -
metodo indiretto fino a quando i succhi non si saranno asciugati e la carne non sarà più rosa
vicino all'osso, per 30-40 minuti. Per ottenere la pelle croccante, cuocete i petti, con il lato
della pelle rivolto verso il basso, a calore medio - metodo diretto durante gli ultimi 5 minuti.
Servite caldo.
Per 4 persone.
FILETTI DI PESCE
Cottura diretta - Alta temperatura
4 filetti di pesce spada o halibut, ciascuno del peso di 170-230 g e dello spessore di 2,5
cm
Sale
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine di oliva
Spicchi di limone (facoltativi)
Condite i filetti di pesce con sale e pepe e spruzzateli/spennellateli leggermente con dell'olio
di oliva su entrambi i lati. Cuocete i filetti a calore alto - metodo diretto fino a quando non
saranno opachi nella parte centrale, per 8-10 minuti, girandoli una volta durante la cottura.
Serviteli caldi, se lo desiderate con degli spicchi di limone.
Per 4 persone.
TRANCIO DI SALMONE KYOTO
Cottura diretta - Media temperatura
4 tranci di salmone, ognuno dello spessore di 2,5 cm
Olio di oliva
Per la marinata:
1⁄3 di tazza di salsa di soia
1⁄4 di tazza di concentrato di succo d'arancia
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di succo di limone
1⁄2 cucchiaino di senape già pronta
1 cucchiaino di cipollina tritata
1 spicchio di aglio schiacciato
1⁄2 cucchiaino di radice di zenzero macinata
Per la marinata: In una piccola ciotola, mescolare insieme gli ingredienti per la marinata,
quindi versare il composto sui tranci di salmone in una teglia da forno di vetro poco profonda.
Riponete il tutto in frigorifero, coperto, per 30-60 minuti. Asciugate il salmone e mettete da
parte la marinata. Versate la marinata in una piccola casseruola. Portate a bollore a fuoco vivo
e fate bollire per un minuto. Spruzzate/spennellate leggermente i tranci con dell'olio di oliva e
disponeteli sulla griglia. Cuocete il pesce a calore medio - metodo diretto fino a quando non
sarà tenero e si sfalderà con una forchetta, per 8-10 minuti, a seconda dello spessore del
pesce. Girate il salmone e spennellatelo una volta con la marinata durante la cottura.
Per 4 persone.
SPIEDINI DI GAMBERI CON BURRO AL CURRY
Cottura diretta - Alta temperatura
16-20 gamberoni del peso di 700 g -1 kg, sgusciati e privati del filamento
Olio di oliva
Spicchi di limone o lime
Rametti di prezzemolo o aneto fresco
Per il burro al curry:
1⁄4 di tazza di burro
2
cucchiaini di cipolla tritata fine
1
cucchiaino di aneto fresco tagliato fine
1 cucchiaino - 1 cucchiaino e 1/2 di curry in polvere
1 pizzico di aglio in polvere
Per il burro al curry: sciogliete il burro in una padella piccola a fuoco medio-vivo. Incorporate
la cipolla, l'aneto, il curry e l'aglio in polvere e cuocete per 5 minuti. Infilzate i gamberi negli
spiedini, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Spruzzate/spennellate leggermente i
gamberi con dell'olio d'oliva. Cuocete i gamberi a calore alto - metodo diretto fino a quando
non diventano rosa e teneri, per 2-5 minuti, girandoli e spennellandoli con il burro al curry una
volta durante la cottura. Disponete i gamberi su un piatto di portata. Decorate con spicchi di
lime e aneto.
Per 4 persone.
PEPERONI ROSSI DOLCI ALLA GRIGLIA RIPIENI
ALLA MOZZARELLA
Cottura indiretta - Media temperatura
1 piccola pagnotta di pane
3 cucchiai di olio d'oliva
3 peperoni rossi dolci medi
1
tazza di mozzarella fresca tagliata a cubetti
1 cucchiaino e 1/2 di basilico secco
1 spicchio di aglio tritato fine
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale
Pepe nero macinato fresco
Tagliate il pane a fette sottili, eliminate la crosta e ricavate dei crostini di circa 1,25 cm fino a
riempire una tazza. Scaldate l'olio di oliva in una padella, aggiungete i crostini e fateli rosolare
fino a dorarli, quindi asciugateli su della carta da cucina. Tagliate la parte superiore dei
peperoni (circa 1,5 cm) e tenetele da parte. Eliminate con cura i semi e le membrane. In una
ciotola, unire i crostini, la mozzarella, il basilico, l'aglio e l'olio. Mescolate bene e regolate di
sale e di pepe. Riempite i peperoni con il composto, riposizionate le parti superiori e fermate
il tutto con degli stuzzicadenti. Disponete i peperoni sulla griglia, con le parti superiori rivolte
verso l'alto e cuocete a calore medio - metodo indiretto fino a quando non saranno morbidi ma
ancora interi, per 12-15 minuti. Togliete le parti superiori e tagliate i peperoni a metà nel senso
della lunghezza.
Per 6 persone.
GRIGLIATA SPECIALE
dal libro di Weber
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"Big Book of Grilling™"
Cottura indiretta - Media temperatura
4 fette di ananas fresco, ognuna di circa 2,5 cm di spessore
1 cucchiaino di grani di pepe verde o nero schiacciati
4 palline di gelato alla vaniglia
Per la glassa:
3⁄4 di tazza di succo d'arancia fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di succo di lime fresco
2 cucchiaini di farina fine di granturco
Per la glassa: In una piccola casseruola, unire gli ingredienti per la glasse e mescolare fino
ad ottenere un composto omogeneo. Portate a bollore a fuoco medio-alto e cuocete fino
a quando il composto non si sarà addensato, per 1-2 minuti. Mantenete la glassa in caldo
oppure riscaldatela al momento di servire in tavola. Condite le fette di ananas su entrambi
i lati con i grani di pepe nero. Cuocete a calore medio - metodo indiretto fino a quando non
saranno ben colorate, per 6-8 minuti, girandole una volta durante la cottura. Servite le fette di
ananas con una pallina di gelato e guarnite il tutto con un po' di glassa.
Per 4 persone.
RICETTE
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