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La charge maximale de combustible correspond à une couche de briquettes de char-
bon non empilées et réparties uniformément sur la grille.
METHODE DIRECTE
La Méthode directe signifie que les aliments sont cuits directement au dessus des briquettes de charbon de bois
préparées. Pour une cuisson homogène, les aliments devraient être retournés une fois, au milieu du temps de cuisson.
Utilisez la Méthode directe pour les aliments dont le temps de cuisson est inférieur à 25 minutes : les steaks, les côtes,
les kebabs, les légumes et les aliments semblables.
1. Ouvrez toutes les aérations.
2. Placez la quantité recommandée de briquettes de charbon de bois au centre de la grille à charbon (voir le schéma).
3. Allumez les briquettes de charbon de bois. Laissez le couvercle ouvert jusqu’à ce que les briquettes soient
légèrement recouvertes de cendre grise (30 minutes environ).
4. Etalez les briquettes préparées de manière à les répartir uniformément sur la grille, sans les empiler.
5. Positionnez les grilles de cuisson sur les briquettes à l’aide d’un gant.
6. Placez les aliments sur la grille de cuisson.
7. Consultez votre recette pour connaître les temps de cuisson recommandés.
METHODE INDIRECTE
Utilisez la Méthode indirecte pour les aliments nécessitant une durée de cuisson au barbecue de 25 minutes ou plus
ou pour les aliments si délicats qu’une exposition directe à la source de chaleur les dessècherait ou les brûlerait. Cette
méthode convient par exemple pour les rôtis, les morceaux de viande, les morceaux de volaille avec os et les poissons
entiers ainsi que les filets de poisson délicats. Pour préparer la cuisson Indirecte, les briquettes de charbon de bois pré-
parées sont placées de chaque côté des aliments. La température augmente, la chaleur est renvoyée par le couvercle et
les surfaces internes du barbecue, et circule pour cuire lentement les aliments de façon uniforme de tous les côtés. Il n’est
pas nécessaire de retourner les aliments.
REMARQUE : Pour les viandes qui nécessitent plus d’une heure de cuisson, ajoutez des briquettes de chaque côté si
nécessaire.
1. Ouvrez toutes les aérations.
2. Placez la quantité recommandée de briquettes sur la grille en la divisant en deux zones et en laissant une place pour
la barquette en aluminium.
3. Allumez les briquettes de charbon de bois. Laissez le couvercle ouvert jusqu’à ce que les briquettes de charbon
soient légèrement recouvertes de cendre grise (30 minutes environ).
4. Placez un égouttoir entre les briquettes de charbon au centre du panier à briquettes.
5. Positionnez les grilles de cuisson sur les briquettes de charbon à l’aide d’un gant.
6. Placez les aliments sur la grille de cuisson directement au-dessus de l’égouttoir.
7. Placez le couvercle sur le barbecue. Consultez votre recette pour connaître les durées de cuisson recommandées.
Les coupes, épaisseurs, poids et durées de cuisson au barbecue ci-dessous se veulent
des orientations plutôt que les règles strictes. Les durées de cuisson sont affectées par
des facteurs tels que l’altitude, le vent, la température extérieure et le niveau de cuisson
souhaité. Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet désossés
ainsi que les légumes en utilisant la Méthode directe pendant le temps indiqué dans le
tableau ou jusqu’au niveau de cuisson souhaité, en les retournant une fois au milieu du
temps de cuisson.
Grillez les rôtis, les morceaux de viande, les morceaux de volaille non désossés, les
poisons entiers et les aliments plus épais en utilisant la Méthode indirecte pendant le
temps indiqué dans le tableau ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantané
atteigne la température interne souhaitée. Sauf mention contraire, les durées de
cuisson pour le boeuf correspondent à la définition de la cuisson à point du ministère de
l’Agriculture des Etats-Unis.
REMARQUE : Règle générale pour la cuisson au barbecue du poisson : 4 à 5 minutes
pour 1/2 po (1,25 cm) d’épaisseur ; 8 à 10 minutes pour 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
BOEUF
EPAISSEUR OU POIDS
DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BARBECUE
Steak : faux-filet, aloyau, filet mignon
3/4 po (2 cm) d’épaisseur
8-10 min. Directe Elevée
1 po (2,5 cm) d’épaisseur
10-12 min. Directe Elevée
Fricadelle de boeuf haché
3/4 po (2 cm) d’épaisseur
8-10 min. Directe Moyenne
PORC
EPAISSEUR OU POIDS
DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BARBECUE
Côte : poitrine, longe ou épaule
3/4 po à 1 po (2 to 2,5 cm) d’épaisseur
10-15 min. Directe Moyenne
Longe, désossée
1 po à 1 3/4 po (2,5 à 4,5 cm) d’épaisseur
10-12 min. Directe Moyenne
VOLAILLE
EPAISSEUR OU POIDS
DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BARBECUE
Poitrine de poulet, désossée, sans peau
6 oz (170 g)
8-12 min. Directe Moyenne
Cuisse de poulet, désossée, sans peau
4 oz (113 g)
8-10 min. Directe Moyenne
Morceaux de poulet, poitrine non désossée/aile
30-40 min. Indirecte Moyenne
Morceaux de poulet, cuisse non désossée
40-50 min. Indirecte Moyenne
Méthode de cuisson directe
Directe élevée (High)- une seule couche
Directe moyenne (Medium)- une demi-couche
Méthode de cuisson indirecte
Une seule couche divisée en deux zones.
Ajoutez des briquettes si nécessaire.
CUISSON AU BARBECUE A BRIQUETTES DE CHARBON DE BOIS
CUISSON AU BARBECUE A BRIQUETTES DE CHARBON DE BOIS
GUIDE DU BARBECUE
GUIDE DU BARBECUE
