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Vulcan-Hart C24EO3, Installation & Operation Manual

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— 3 —

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

CONTENU

INSTALLA

TION, FONCTIONNEMENT ET

 ENTRETIEN DES CUISEURS À VAPEUR

 DE SÉRIE C24EO  ......

5

 

GÉNÉRALITÉS ..................................................

.........................................................................

5

 

INSTALLA

TION  ...............................................................

.............................................................5

 

DÉBALLAGE ....................................................

...........................................................................

5

 

CODES ET NORMES D'INST

ALLATION 

....................................................................................

5

 

EMPLACEMENT ..................................................

.......................................................................

6

 

PIEDS DE MISE À NIVEAU .......................................

.................................................................

6

 

MISE À NIVEAU  ................................................

..........................................................................

6

 

ANCRAGE DU CUISEUR À VAPEUR

.........................................................................................

6

 

ACCESSOIRES EN OPTION  ........................................

..............................................................6

 

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUES

............................................................................................

7

 

DONNÉES ÉLECTRIQUES ..........................................

..............................................................8

 

BRANCHEMENTS D'ALIMENTATION 

........................................................................................

8

 

 

Raccordements d'eau (appareils de remplissage manuel)  .......

.............................................8

 

 

Raccordements d'eau (appareils de remplissage automatique)  ............................................

8

 

 

Besoins en eau  ..............................................

........................................................................

8

 

 

Raccordement de vidange  .....................................

................................................................8

 

MITRE POUR L'ÉVACUA

TION DES BUÉES  ............................

..................................................9

 

AVANT

 LA PREMIÈRE UTILISA

TION ................................

.........................................................9

 

PROCÉDURE DE DÉMARRAGE DE L'ÉQUIPEMENT .......................

.......................................9

 

 

Procédure d'étalonnage  ......................................

.................................................................

10

FONCTIONNEMENT ...............................................................

........................................................12

 

COMMANDES  ....................................................

.......................................................................

12

 

FONCTIONNEMENT DU CUISEUR À V

APEUR ...........................

...........................................12

 

NIVEAU D'EAU BAS .............................................

....................................................................

13

 

ARRÊT.........................................................

..............................................................................

13

 

ARRÊT PROLONGÉ 

..............................................................................................................

...13

NETTOY

AGE  .....................................................

..............................................................................

14

 

VIDANGE DU COMPAR

TIMENT DE CUISSON 

.......................................................................

14

 

COMPAR

TIMENT .................................................

.....................................................................

14

 

JOINT D'ÉT

ANCHÉITÉ DE LA POR

TE  ...............................

......................................................14

 

LAISSER LA POR

TE DU COMPAR

TIMENT OUVER

T ......................

.......................................14

 

ENTRETIEN ET NETT

OYAGE DE L'ÉQUIPEMENT

 EN ACIER INOXYDABLE 

.......................15

ENTRETIEN .....................................................

...............................................................................

17

 

RETRAIT DES DÉPÔTS CALCAIRES 

......................................................................................

17

 

JOINT D'ÉT

ANCHÉITÉ DE LA POR

TE  ...............................

......................................................17

SUGGESTIONS RELATIVES À LA

 CUISSON  ...............................................................

.................18

 

TAILLES DE PLA

TEAU ACCEPT

ABLES  ...............................................................

....................18

Summary of Contents for C24EO3

Page 1: ...36007 AUTO FILL TECHNOLOGY C24EO3AF ML 152054 C24EO5AF ML 152055 For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and service provider in your area visit our website at www vulcanequipment com VULCAN DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP LLC WWW VULCANEQUIPMENT COM 3600 NORTH POINT BLVD BALTIMORE MD 21222 ...

Page 2: ...T UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL WARNING IMPROPERINSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURYORDEATH READTHEINSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT IN THE EVENT OF A POWER FAILURE DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE VULCAN 2018 ...

Page 3: ...TIONS 8 Water Connections Manual Fill Units 8 Water Connections Auto Fill Units 8 Water Requirements 8 Drain Connection 8 VENT HOOD 9 BEFORE FIRST USE 9 INSTALLATION STARTUP PROCEDURE 9 Calibration Procedure 10 OPERATION 12 CONTROLS 12 OPERATING THE STEAMER 12 LOW WATER 13 SHUTDOWN 13 EXTENDED SHUTDOWN 13 CLEANING 14 COOKING COMPARTMENT DRAIN 14 COMPARTMENT 14 DOOR GASKET 14 LEAVE COMPARTMENT DOOR...

Page 4: ...ING HINTS 18 ACCEPTABLE PAN SIZES 18 COOKING GUIDELINES 18 PREPARATION 18 Frozen Food Items 18 PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS 19 PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS 20 TROUBLESHOOTING 22 SERVICE AND PARTS INFORMATION 23 ...

Page 5: ... lower right hand corner If the supply and equipment requirements do not agree do not proceed with the installation Contact your dealer or Vulcan immediately The C24EO3 is shipped pre wired for 208 V 50 to 60 Hz 3 phase 240 V and single phase operation require changes to the heater connection 240 V 50 to 60 Hz 3 phase 240 V 50 to 60 Hz 1 phase and 208 V 50 to 60 Hz 1 phase The C24EO5 is voltage sp...

Page 6: ...t should be level side to side Level the steamer front to back and side to side by turning the adjustable feet Figure 1 Leveling Steamer ANCHORING STEAMER 1 Place steamer in the desired location on the countertop and mark four corners Remove the steamer and drill 1 2 holes as indicated in Figure 2 2 Apply a bead of RTV or other NSF approved sealant around the bottom edge of the steamer If anchorin...

Page 7: ... 2 2 2 22 2 23 2 rimary taps of Control Transformer must be connected according to the appliance data plate voltage marking and actual connected supply To Control Transformer 3 S 3 0 3 S 1 3 S 0 1C 1 T1 2C T2 2 1C 2 T2 2C T3 3 2C T1 1 1C 3 T3 21 22 23 rimary taps of Control Transformer must be connected according to the appliance data plate voltage marking and actual connected supply To Control Tr...

Page 8: ...one location to another Presence of iron content amountofchloridationanddissolvedgasescould affect the taste Adding a carbon block filter to the water inlet will improve taste Drain Connection The C24EO can be configured to drain through either the rear panel or through the bottom base plate The unit is configured to be drained through the rear panel from the factory The unit is supplied with a 12 len...

Page 9: ...t time See the CLEANING section in this manual INSTALLATION STARTUP PROCEDURE The steamer and its parts are hot Use care when operating cleaning or servicing the steamer The cooking compartment contains live steam and hot water Stay clear when opening the door Once the steamer is installed thoroughly test the steamer before operation 1 Check that the proper electrical connections have been made NO...

Page 10: ...ROCEDURE The right hand side panel must be removed to access the temperature controller To achieve optimum steamer operation rotate the Temperature Control to the temperature that corresponds to the elevation that it is located at NOTE The steamer is preset at the factory to sea level Ahandhelddigitalthermometerandthermocouple are required NOTE If temperature setting is too high the boiling action...

Page 11: ...sed NOTE Temperature display on control is for reference only When calibrating use the recorded temperature from meter 5 Record temperature reading from meter when load light goes out 6 Compare recorded temperature to the temperature from table a If recorded temperature is correct no adjustment is necessary b If recorded temperature is not correct adjust temperature setting and re check the temper...

Page 12: ...se the drain valve 2 Open the door and pour water into the cooking compartment up to the water level mark The water level mark is visible on the back wall of the steamer Unit capacity is 3 gallons Do not overfill 3 Close door NOTE On Auto Fill model the unit will automaticallyfillwithwateroncethestart button is pressed The steamer will fill untilwaterreachesthewaterlevelprobe located inside the cavit...

Page 13: ... avoid running out of water Running out of water during a cooking cycle will lengthen cook time This comment does not apply to theAuto Fill model If the low water light is on refer to the troubleshooting section SHUTDOWN 1 Rotate Timer to OFF position 2 Fully depress Power Switch to OFF position 3 Allow steamer to cool 4 Open the drain valve and drain the water from steamer 5 Open the compartment ...

Page 14: ... compartment with a solution of warm water with non chloride detergent Rinse with warm water Thoroughly clean the exposed surfaces sides front door and top with a damp cloth and polish withacleanclothdaily Toremovediscolorations use a nonabrasive cleaner DOOR GASKET Clean the gasket sealing surface of the compartmentdoordailytoremovefoodacidsfor maximumgasketlife Donotuseanysolventsor sharp instru...

Page 15: ...hes and scrapers are prime examples Watercomesoutofthefaucetinvaryingdegrees of hardness Depending on what part of the country you live in you may have hard or soft water Hard water may leave spots and when heatedleavesdepositsbehindthatiflefttosit will break down the passive layer and rust stainless steel Other deposits from food preparation and service must be properly removed Chlorides are foun...

Page 16: ...ed cleaners for specific situations Job Cleaning Agent Comments Routine cleaning Soap ammonia detergent Medallion Apply with cloth or sponge Fingerprints smears Arcal 20 Lac O Nu Ecoshine Provides barrier film Stubborn stains discoloration Cameo Talc Zud First Impression Rub in direction of polish lines Grease fatty acids blood burnt on foods Easy off De Grease It Oven Aid Excellent removal on all fin...

Page 17: ... provided NOTE White vinegar or Scale Release can be used to delime the steamer 1 Deliming Solution Scale Release Part Number 854893 13 qty 1 Contact the local Authorized Vulcan Servicer or refer to website www vulcanequipment com 2 Plastic or rubber gloves 3 Safety goggles or face shield 4 Spray bottle 5 1 gallon container for mixing the deliming solution NOTE Delimingsolutionmaycausethesurface o...

Page 18: ...d poultrynormallybycleaning separating cutting removing stems etc Cook root vegetables in a perforated pan Other vegetables may be cooked in a perforated pan unless juices are being saved Liquids can be collected in a solid 12 x 20 pan placed under a perforated pan Perforated pans are used for frankfurters wieners and similar items when juices do not need to be preserved Solid pans are good for co...

Page 19: ... cold water Spaghetti Regular Vermicelli 10 to 15 Macaroni Shells Elbows 13 to 18 Noodles 1 2 Wide 10 to 15 Lasagna Noodles 13 to 18 Frozen Casseroles Lasagna 33 to 35 Full Pan Meat Loaf 3 5 Lb Each 38 to 40 15 lbs Beef Ground Chuck 19 to 25 10 lbs Sliced as Purchased 33 to 40 10 lbs Shrimp Frozen 10 Shrimp per Lb 4 to 5 4 lbs Beans Baked 8 to 9 10 lb Can Refried 8 to 9 10 lb Can Canned Vegetables...

Page 20: ...sh 3 to 4 3 lbs Scrod Fillets Fresh 3 to 5 4 lbs EGGS Hard Cooked 14 to 15 4 doz Soft Cooked 8 to 10 4 doz Soft Yoke for Caesar Salad 5 to 8 4 doz MEATS Chicken Breasts Legs Thighs 19 to 20 15 lbs Turkey Frozen Breasts 2 86 to 90 6 to 7 lbs Each Cut Lengthwise 53 to 55 20 to 25 lbs Corned Beef 40 to 75 6 to 8 lbs Hot Dogs and Wieners 2 to 3 80 to 100 Count VEGETABLES Asparagus Spears Frozen 10 to ...

Page 21: ...lbs Fresh 7 to 8 5 lbs Celery 1 Diagonal Cut 5 to 7 5 lbs Corn Yellow Whole Kernel Frozen 3 to 5 5 lbs Cobbettes Frozen 6 to 8 27 Ears Corn On Cob Fresh 16 to 18 80 Ears 16 to 18 54 Ears 10 to 12 18 Ears Peas Green 4 to 6 5 lbs Potatoes Whole Russet 50 to 55 40 lbs Spinach Chopped Frozen 15 to 17 6 lbs Defrosted 4 to 5 6 lbs Fresh Cut 2 to 3 2 lbs Squash Acorn Halves 22 to 25 10 Halves Zucchini Sl...

Page 22: ...eded contact your Authorized Vulcan Servicer Blocked or obstructed steam vent Clear steam vent Water does not drain properly Unit not level See leveling instructions in the installation section of this manual Drain clogged Unclog drain Water foaming Cooking seafood without catch pan Use a catch pan Drain and replace water Low water light Auto Fill model Dirty probes Verify the probes are clean Sca...

Page 23: ... model contact the Authorized Vulcan Servicer in your area Refer to our website www vulcanequipment com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots Whencallingforservice thefollowinginformation locatedonyourmachinedataplate mustbeavailable Model Number Serial Number Manufacture Date MD Voltage ...

Page 24: ... 24 C24EO SERIES STEAMER FORM F 37496 Rev A 10 18 PRINTED IN U S A ...

Page 25: ... 24 CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO FORMULAIRE F 37496 Rév A 10 18 IMPRIMÉ AUX ÉTATS UNIS ...

Page 26: ...é à l entretien Vulcan agréé de votre région Reportez vous à notre site Web www vulcanequipment com pour obtenir une liste complète des services autorisés et des dépôts de pièces Lorsque vous appelez pour un service les renseignements suivants qui se trouvent sur la plaque signalétique de votre machine doivent être disponibles Numéro de modèle Numéro de série Date de fabrication MD Tension ...

Page 27: ... Dommages à la surface d étanchéité du joint Si un réglage est nécessaire communiquez avec le préposé à l entretien Vulcan agréé Évent à vapeur bouché ou obstrué Nettoyez l évent à vapeur L eau ne s écoule pas correctement L unité n est pas de niveau Reportez vous aux instructions de mise à niveau dans la section relative à l installation du présent manuel Vidange bouchée Débouchez la vidange Mous...

Page 28: ... 7 à 8 5 lb Céleri coupe diagonale de 1 po 5 à 7 5 lb Maïs Graine entière jaune congelée 3 à 5 5 lb Morceaux d épis congelés 6 à 8 27 épis Maïs en épis frais 16 à 18 80 épis 16 à 18 54 épis 10 à 12 18 épis Pois verts 4 à 6 5 lb Pommes de terre reinette entière 50 à 55 40 lb Épinards Hachés congelés 15 à 17 6 lb Décongelés 4 à 5 6 lb Frais coupés 2 à 3 2 lb Demi courges demi glands 22 à 25 10 moiti...

Page 29: ... 5 7 1 2 lb Pétoncles frais 3 à 4 3 lb Filets d églefi n frais 3 à 5 4 lb ŒUFS Œuf dur 14 à 15 4 douzaines Œuf à la coque 8 à 10 4 douzaines Texture souple pour salade César 5 à 8 4 douzaines VIANDES Poulet poitrines jambes cuisses 19 à 20 15 lb Dinde congelée Poitrines 2 86 à 90 6 à 7 lb Chaque coupe en longueur 53 à 55 20 à 25 lb Bœuf salé 40 à 75 6 à 8 lb Hot dogs et saucisses 2 à 3 80 à 100 mou...

Page 30: ...ular Vermicelli 10 à 15 Macaroni Shells Elbows 13 à 18 Nouilles 1 2 po de large 10 à 15 Nouilles Lasagnes 13 à 18 Cocottes gelées lasagnes 33 à 35 Plateau entier Pain de viande 3 5 lb chaque 38 à 40 15 lb Viande de bœuf Viande de bœuf hachée 19 à 25 10 lb En tranches telles qu achetées 33 à 40 10 lb Crevettes congelées 10 crevettes par lb 4 à 5 4 lb Haricots Cuit au four 8 à 9 Boîte de conserve de...

Page 31: ...les en nettoyant en séparant en découpant et en retirant les tiges etc Préparez les légumes racines dans un plateau perforé Vous pouvez faire cuire d autres légumes dans un plateau perforé si vous voulez en récupérer le jus Les liquides peuvent être collectés dans un plateau solide de 12 po x 20 po placé sous un plateau perforé Les plateaux perforés sont utilisés pour les saucisses de Francfort le...

Page 32: ...le cuiseur à vapeur 1 Solution de déchaulage Scale Release numéro de pièce 854893 13 quantité 1 Communiquez le préposé à l entretien Vulcan agréé ou reportez vous sur le site Web www vulcanequipment com 2 Gants en plastique ou en caoutchouc 3 Lunettes de sécurité ou masque protecteur 4 Flacon pulvérisateur 5 Récipient d un gallon pour mélanger la solution de déchaulage REMARQUE La solution de déch...

Page 33: ...inoxydable 8 Restaurer ou passiver régulièrement l acier inoxydable Agents nettoyants recommandés pour des situations spécifi ques Travail Agent de nettoyage Commentaires Nettoyage de routine Savon ammoniac détergent médaillon Appliquez à l aide d un chiff on ou d une éponge Empreintes digitales et traînées Arcal 20 Lac O Nu Ecoshine Fournit un fi lm barrière Taches tenaces et décoloration Cameo Talc...

Page 34: ...métalliques et racloirs sont des exemples parfaits L eau sort du robinet avec divers degrés de dureté Selon la région du pays où vous vivez vous pouvez avoir de l eau dure ou de l eau douce L eau dure peut laisser des taches et lorsqu elles sont chauff ées laissent des dépôts qui peuvent briser la couche passive et rouiller l acier inoxydable s ils ne sont pas éliminés D autres dépôts qui résultent...

Page 35: ...posées les côtés la partie avant la porte et la partie supérieure à l aide d un chiff on humide et polissez chaque jour avec un chiff on propre Pour retirer une décoloration utilisez un agent nettoyant non abrasif JOINT D ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE Nettoyez quotidiennement la surface d étanchéité du joint de la porte du compartiment pour retirer les acides alimentaires afi n d obtenir une durée de vie ma...

Page 36: ...s pour éviter de manquer d eau Le manque d eau pendant un cycle de cuisson allonge le temps de cuisson Cette mise en garde ne s applique pas au modèle de remplissage automatique Si le voyant d eau basse est allumé reportez vous à la section Dépannage ARRÊT 1 Tournez la position OFF ARRÊT 2 Appuyez le commutateur d alimentation à fond à la position OFF ARRÊT 3 Laissez le cuiseur à vapeur refroidir ...

Page 37: ...sage automatique une alarme sonore retentit en cas de remplissage excessif FONCTIONNEMENT DU CUISEUR À VAPEUR 1 Poussez le levier de vidange pour fermer le robinet de vidange 2 Ouvrez la porte et versez de l eau dans le compartiment de cuisson jusqu au repère de niveau d eau Le repère de niveau d eau est visible sur la paroi arrière du cuiseur à vapeur La capacité de l unité est de 3 gallons Ne re...

Page 38: ...ture affi chée sur la commande est à titre de référence seulement Lors de l étalonnage utilisez la température enregistrée dans le thermomètre 5 Enregistrez la température dans le thermomètre lorsque le voyant de charge s éteint 6 Comparez la température enregistrée à celle du tableau a Si la température enregistrée est correcte aucun réglage n est nécessaire b Si la température enregistrée n est pa...

Page 39: ...rmettre à l intérieur de sécher PROCÉDURE D ÉTALONNAGE Le panneau latéral droit doit être retiré afi n d accéder au contrôleur de température Pour obtenir un fonctionnement optimal du cuiseur à vapeur tournez la commande de température à la température qui correspond à l altitude à laquelle se trouve le cuiseur à vapeur REMARQUE Le cuiseur à vapeur est préréglé à l usine au niveau de la mer Un ther...

Page 40: ...ir de Vapor Removal from Cooking Equipment Retrait de la vapeur d un équipement de cuisson norme NFPA numéro 96 dernière édition AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION Nettoyez soigneusement le cuiseur à vapeur avant de l utiliser pour la première fois Reportez vous à la section NETTOYAGE du présent manuel PROCÉDURE DE DÉMARRAGE DE L ÉQUIPEMENT Le cuiseur à vapeur et ses pièces sont chauds Faites attention...

Page 41: ...eur en fer la quantité de chloruration et les gaz dissous pourraient aff ecter le goût L ajout d un fi ltre à bloc de carbone à l entrée d eau améliorera le goût Raccordement de vidange Le cuiseur à vapeur C24EO peut être confi guré pour vidanger par l intermédiaire du panneau arrière ou de la plaque d assise L unité est configurée en usine pour être vidangée par le panneau arrière L unité est fourni...

Page 42: ...nées de tension de la plaque de marquage de l appareil et de l alimentation réelle connectée TRIPHASÉ 380 V TRIPHASÉ 415 V TRIPHASÉ 480 V B BL BR YL BL BR 1CON L1 T1 2CON T2 L2 1CON L2 T2 2CON T3 L3 2CON T1 L1 1CON L3 T3 YL 21 22 23 A Les bornes principales du transformateur de commande doivent être connectées suivant les données de tension de la plaque de marquage de l appareil et de l alimentati...

Page 43: ...diqué dans la fi gure 1 L unité doit être mise à niveau d un côté à l autre Mettez le cuiseur à vapeur à niveau de l avant vers l arrière et d un côté à l autre en tournant les pieds réglables VIDANGE Figure 1 Mise à niveau du cuiseur à vapeur ANCRAGE DU CUISEUR À VAPEUR 1 Placez le cuiseur à vapeur à l emplacement voulu sur le comptoir et marquez les quatre coins Retirez le cuiseur à vapeur et per...

Page 44: ...cations de la plaque signalétique située à l avant du cuiseur dans le coin inférieur droit Si les exigences relatives à l alimentation et à l équipement ne sont pas respectées ne procédez pas à l installation Communiquez immédiatement avec votre concessionnaire Vulcan Le modèle C24EO3 est expédié précâblé avec les caractéristiques suivantes 208 V 50 à 60 Hz triphasé Le fonctionnement monophasé à 2...

Page 45: ... LIGNES DIRECTRICES RELATIVES À LA CUISSON 18 Préparation 18 Aliments congelés 18 ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX SOLIDES 19 ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX PERFORÉS 20 DÉPANNAGE 22 RENSEIGNEMENTS SUR L ENTRETIEN ET LES PIÈCES 23 ...

Page 46: ...emplissage automatique 8 Besoins en eau 8 Raccordement de vidange 8 MITRE POUR L ÉVACUATION DES BUÉES 9 AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION 9 PROCÉDURE DE DÉMARRAGE DE L ÉQUIPEMENT 9 Procédure d étalonnage 10 FONCTIONNEMENT 12 COMMANDES 12 FONCTIONNEMENT DU CUISEUR À VAPEUR 12 NIVEAU D EAU BAS 13 ARRÊT 13 ARRÊT PROLONGÉ 13 NETTOYAGE 14 VIDANGE DU COMPARTIMENT DE CUISSON 14 COMPARTIMENT 14 JOINT D ÉTANCH...

Page 47: ...MENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT MANUEL AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN RÉGLAGE UNE ALTÉRATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ PEUT PROVOQUER DES DOMMAGES DES BLESSURES VOIRE LA MORT LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS RELATIVES À L INSTALLATION AU FONCTIONNEMENT ET À L ENTRETIEN AVANT D INSTALLER OU D ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT EN CAS DE PANNE D ÉLECTRICITÉ N ESSAYEZ PAS DE FAIRE FONCTIONNER ...

Page 48: ...TECHNOLOGIE DE REMPLISSAGE MANUEL C24EO3AF ML 152054 C24EO5AF ML 152055 Pour de plus amples renseignements sur Vulcan ou pour localiser un fournisseur agréé de pièces ou de services dans votre région visitez notre site à l adresse www vulcanequipment com VULCAN DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP LLC WWW VULCANEQUIPMENT COM 3600 NORTH POINT BLVD BALTIMORE MD 21222 ...

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