Vivax BM-900, User Manual

Page: 46 / 88

je primerna za pripravo hitrih kruhov ali kola
č
ev.
3. Integralna pšeni
č
na moka
Pšeni
č
na moka se pripravlja s pomo
č
jo mletja cele pšenice ter vsebuje ovojnice pšenice
in gluten. Integralna pšeni
č
na moka je
težja
in bolj hranljiva od navadne moke. Kruh,
pripravljen iz integralne moke, je ponavadi majhen. Zato ve
č
ina receptov za doseganje
najboljših rezultatov kombinira integralno pšeni
č
no moko in navadno moko za kruh.
4.
Č
rna pšeni
č
na moka
Č
rna pšeni
č
na moka, imenovana tudi “groba moka”, je vrsta moke z veliko vlakninami,
podobna integralni pšeni
č
ni moki. Za pridobitev velike koli
č
ine po vzhajanju se mora
uporabljati skupaj s precejšnjo mero navadne moke za kruh.
5. Moka za pecivo
Moka za pecivo se proizvaja s pomo
č
jo mletja mehke pšenice ali nizkoproteinske
pšenice, katera se uporablja posebno za pripravo peciva. Razli
č
ne moke delujejo
podobno, vendar se delovanje kvasa ali absorbiranje razli
č
nih mok razlikuje glede na
podro
č
je vzgoje, razloge vzgoje, postopke mletja in
č
as hrambe. Lahko poizkusite
razli
č
ne vrste moke in testirate, poizkusite in primerjate ter izberete tisto, katera po
Vašem mnenju dosega najboljše rezultate.
6. Koruzna in ovsena moka
Koruzna in ovsena moka se proizvajata s pomo
č
jo mletja koruze in ovsi ter so dodatne
sestavine pri pripravi grobega kruha, ki se uporablja za okrepitev okusa in teksture.
7. Sladkor
ŠSladkor je zelo pomembna sestavina pri peki kruha, saj daje kruhu sladek okus in
barvo. Sladkor se uporablja za pove
č
anje hranljivosti kruha. Rjavi sladkor in sladkor v
prahu se lahko uporabljata za posebne namene.
8. Kvas
Kvas gre skozi postopek vrenja, pri
č
emer ustvarja ogljikov dioksid, zaradi
č
esar se kruh
širi in notranja vlakna postajajo mehka. Kvas potrebuje za vrenje ogljikove hidrate, ki pa
se nahajao v sladkorju in moki.
1
čž. aktivnega suhega kvasa=3/4 čž. instant kvasa
5
čž. aktivnega suhega kvasa =1 čž
. instant kvasa
2
čž. aktivnega suhega kvasa =1.5 čž.
instant kvasa
Kvas se mora nahajati v hladilniku, saj ga visoka temperatura uni
č
i; pred uporabo
preverite rok trajanja. Po vsaki uporabi ga
č
imprej pospravite nazaj v hladilnik.
Ponavadi je vzrok za neuspešno vzhajanje kruha ravno neaktiven kvas.
Na spodaj opisani na
č
in lahko preverite, ali je Va
š kvas svež in aktiven.
（
1
）
V merilno posodo vlijte ½ kozarca tople vode (45-50°C).
（
2
）
V kozarec stresite 1
čž.
belega sladkorja in premešajte, nato pa v vodo stresite 2
čž.
kvasa.
（
3
）
Merilno
posodo/kozarec
postavite na toplo mesto in pustite stati
približno
10 minut.
Ne mešajte vode.
（
4
）
Pena se bo dvignila za eno oznako. V nasprionem primeru kvas ni aktiven.
9. Sol
Sol je nujna zaradi izboljšanja okusa kruha in barve skorje. Vendar sol ravno tako lahko
enemogo
č
i dviganje kvasa. Nikoli ne uporabljajte preve
č
soli. V kolikor ne
želite
uporabiti soli, je enostavno ne dodajajte. Kruh brez soli bo ve
č
ji.
BM-900