Unox BakerTop Instruction Manual And Technical Datas Download Page 28

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Indice:

A. Istruzioni per l’utilizzatore

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1. AVVERTENZE

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2. PULIZIA FORNO

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3. PANNELLO COMANDI

ChefTouch - BakerTouch

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4. PRINCIPI DI COTTURA

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5. COMUNICAZIONE CON IL

MONDO ESTERNO

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6. MANUTENZIONE ORDINARIA

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7. MANUTENZIONE STRAORDINARIA

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8. SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO

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9. GUASTI PIU’ FREQUENTI

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10. MESSAGGI ERRORE

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B. Istruzioni per l’installatore

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1. AVVERTENZA

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2. OPERAZIONI PRELIMINARI

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3. ALLACCIAMENTO ELETTRICO

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4. ALLACCIAMENTO ALLA RETE GAS

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5. ALLACCIAMENTO IDRICO

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6. COLLEGAMENTO SCARICHI

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7. COLLEGAMENTO ACCESSORI

(LIEVITATORE, CAPPA, ABBATTITORE

TEMPERATURA ECC.)

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8. SOSTITUZIONE VETRI PORTA

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9. SOVRAPPOSIZIONE FORNI

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C. Certificazioni

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INTRODUZIONE

Gentile Cliente, La ringraziamo e ci complimentiamo con

Lei per aver acquistato un forno della linea

ChefTop™ -

BakerTop™

e ci auguriamo che questo sia solo l’inizio di una

positiva e duratura collaborazione.

Come Lei ben saprà la linea di forni

ChefTop™

BakerTop™

e tutte le attrezzature ad essa complementari (abbattitore,

mantenitore, teglie e griglie speciali), sono state studiate per

permetterLe di completare qualsiasi processo di cottura dal

più semplice al più complesso.

L’innovativo pannello digitale

ChefTouch - BakerTouch

permetterà di comandare, con un unico controllo, tutte le at-

trezzature

UNOX

collegate al forno.

La novità più importante è costituita tuttavia dalle

COTTURE

AUTOMATICHE

ChefUnox - BakerUnox

che Le per-

metteranno di cucinare, senza dover più impostare i parametri

tempo, temperatura camera, temperatura al cuore, un’infinita

gamma di alimenti.

Basta selezionare il tipo di cottura desiderato fra le seguenti:

SLOW, STEAM, ROAST, GRILL

ChefUnox - BakerUnox

cucinerà per Lei squisiti e succulenti piatti.

Oltre al tipo di cottura automatica avrà anche la possibilità di

scegliere fra sei cotture automatiche di famiglie di prodotti:

BAKE, BREAD, POLLO, PIZZA ITALY, PIZZA, FRIES

L’utilizzo di una o due sonde al cuore supplementari, dotate

di aghi extra fini ed esterne al forno, le consentiranno inoltre

di effettuare perfette cotture sottovuoto e perfette cotture al

vapore di alimenti particolarmente delicati o di piccole dimen-
sioni.

Ma lo chef più importante rimani tu.

All’interno di ogni tipo di cottura automatica avrà infatti la pos-
sibilità di personalizzare alcuni parametri per raggiungere, in
base alle Sue esigenze personali, il grado di doratura ed il grado
di cottura ritenute ottimali.

ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

Summary of Contents for BakerTop

Page 1: ...OVENS INSTRUCTION MANUAL AND TECHNICAL DATAS FORNI MANUALE DI ISTRUZIONI E DATI TECNICI HORNOS MANUAL DE INSTRUCCIONES Y DATOS TECNICOS ChefTop Gas BakerTop Gas ENGLISH ITALIANO ESPAÑOL UNO R ...

Page 2: ...ility to choose six automatic cooking settings of differ ent product families BAKE BREAD POLLO PIZZA ITALY PIZZA FRIES With ChefTop BakerTop ovens you can also add one or two supplementary external core probes equipped with extra thin needles to make perfect vac uum and steam cooking of particularly delicate or small food But the most important chef is You On the basis of YOUR personal needs some ...

Page 3: ...urners etc In the case of cooking food with a very high fat content place a container on the bottom of the cooking chamber to collect the fats WARNING Care must be taken to avoid accidents when removing a tray containing hot liquids If the tray contains hot liquids place it inside the oven at a level that allows the operator to monitor it Pay particular attention while moving containers of hot foo...

Page 4: ... fat residues remain inside the cooking chamber please be advised that there is a risk of fire inside the chamber 2 3 EXTERNAL CLEANING OF THE OVEN Disconnect the appliance from the mains power supply before carrying out any manual cleaning operations Never use pressure washers or excessive water to clean the external part of the oven The use of wet cloths is sufficient WARNING Before commencing a...

Page 5: ... cooking chamber STEAM Maxi DRY Maxi To pass from one setting to another press the button The selected setting is indicated by one of the illuminated icons SELECT T TIME CORE TEM PERATURE CAVITY TEM PERATURE DELTA T CLIMA LUX CLIMA LUX Time Core Temperature Cavity Temperature Delta T CLIMA LUX The settings TIME and CORE TEMPERATURE are self cancelling when selecting the TIME the CORE TEMPERATURE s...

Page 6: ...ellipse and is set with the buttons The 10 blue led s indicate the percentage of steam inside the cooking chamber STEAM Maxi the 10 red led s indicate the percentage of dry air DRY Maxi STEAM Maxi DRY Maxi Cooking start stop To start a cooking cycle touch the button When the cooking starts the led START STOP turns on To stop the cooking cycle touch the button When the cooking cycle has finished bo...

Page 7: ...hing program follow the procedu re below enter program mode by touching the button select the required program by touching the but tons start the selected program by touching the but ton when the selected program starts the led START STOP turns on while the cooking program is in operation it is not possible to modify the program settings it is possible to stop the program by touching the button Wh...

Page 8: ...til you hear the confirmation bleep start the program by touching the button when the program starts the led START STOP turns on while the cooking program is in operation it is not possible to modify the program settings it is possible to stop the program by touching the button AUTOMATIC COOKING PROGRAMS FOR DIF FERENT PRODUCTS PIZZA ITALY Cooking program Progr am for the cooking of thin based piz...

Page 9: ...nside the cooking chamber turns only clockwise there is no reversing gear SLOW Cooking program only for ChefTop series The core probe is required Suitable for slow cooking at low temperatures ideal for ENGLISH UNO R 8 ENGLISH large joints of meat Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product from rare to well done when the cooking has finished the produc...

Page 10: ...ry with an even structure Steam The introduction of the variable steam STEAM Maxi and its different combinations with the temperature al low different types of cooking steaming only steam mixed convection steam cooking air steam 4 2 Chef s suggestions for even cooking Preheating It is always better to pre heat the oven to a temperature at least 30 50 C higher than the one required for cook ing in ...

Page 11: ...food inside the chamber due to air flow you can use two baskets No Fry one as a base and another turned upside down as a cover ENGLISH 11 ENGLISH UNO R 10 ENGLISH 4 6 Convection Baking Temperature from 30 C to 260 C Convection baking is done by hot dry air that circulates around the oven chamber This allows the heat to be per fectly distributed consequently it is possible to have even baking resul...

Page 12: ... TEMPERATURE SET DELTA T In this way the chamber temperature will increase gradu ally keeping the difference between the product core temperature and the chamber temperature you set con stant during the cooking cycle This kind of cooking will allow you to obtain very soft and delicate cooking espe cially useful for large joints of meat ENGLISH 11 ENGLISH Core probe 100 C T CAVITY Time in minutes T...

Page 13: ...changer Check the heat exchangers are not strained cracked or damaged otherwise it is necessary to remove the cause of the damage too high gas pressure gas injector not suitable for the type of gas on use oven placed on a non flat surface water leakage on the burner surface etc and to have immediately the heat exchangers replaced Condition of the baffles Check the baffles are not damaged or cracke...

Page 14: ...ecessary to check the flame control fuse is not burnt If this is the case the fuse must be replaced The flame control fuse is placed on the back of the oven below the round black cap indicated by FUSE plate ENGLISH 11 ENGLISH WARNING Disconnect the oven from the electric supply before removing the fuse To replace the fuse proceed as follows open the round black cap by pushing it and at the same ti...

Page 15: ...magnetic micro switch Apply to a UNOX qualified technician for service Damaged door seal Apply to a UNOX qualified technician for service There is water coming out though the door and the sealing even though the door is closed Loose door mechanism Apply to a UNOX qualified technician for service Blown lamp Replace the lamp The oven light does not turn on Loose lamp Place correctly the lamp in the ...

Page 16: ...om power supply wait for the appliance to cool down and restart the oven if the display shows again the message EF4 Apply to a UNOX qualified technician for service The display panel 1 shows continuously the message EF4 Damaged power card Apply to a UNOX qualified technician for service Intervention of the safety thermic device Disconnect the oven from power supply wait for the appliance to cool d...

Page 17: ...isplay panel 1 shows the message EA2 Damaged blast chiller power card Apply to a UNOX qualified technician for service Overpressure in the refrigeration circuit Disconnect the blast chiller from the power supply wait for about 20 minutes and connect again the appliance if the display shows again the message EA3 Apply to a UNOX qualified technician for service The display panel 1 shows the message ...

Page 18: ...g cabinet power card Apply to a UNOX qualified technician for service Oven holding cabinet connecting cable is damaged or disconnected Display no 1 shows continuously EL3 message Holding cabinet power card is damaged Apply to a UNOX qualified technician for service 10 4 HOOD ERROR MESSAGES BREAKDOWN CAUSE SOLUTION The connection wires of the temperature probe are disconnected from the power card A...

Page 19: ...isconnected Display no 1 shows continuously EO2 message Osmosis power card is damaged Apply to a UNOX qualified technician for service Display no 1 shows continuously EO3 message Filters working limit reached Apply to a UNOX qualified technician for service Display no 1 shows continuously EO4 message Inlet water pressure is too low Verificare che arrivi acqua all ingresso dell osmosi Oven osmosis ...

Page 20: ...ns and the exact position of the electrical and wa ter connections and of the fumes exhaust as indicated on the attached file Technical Data In particolar check the earthing and the exhaust fumes scavenging are in compliance with the safety Avoid to install the oven on places where there is a risk of explosion Avoid to install the oven outdoor without a proper and complete rain proof protection Av...

Page 21: ...eg gas cylinders Verify that the appliance is installed on a flat and level surface In case once the oven is placed the door handle does not properly close the door it is necessary to accommodate the handle latch as described here below open the door of the oven pic 1 slightly unloose the fixing screws of the door latch pic 2 close the door and turn the handle to lock it pic 3 if the door remained...

Page 22: ...yoccur in case the chimney is exposed to strong external draughts Type B21 ovens with thermic power 14kW Exhaust fumes are scavenged to the outside through the hood The hood must be at at least 50 centimetres from the draught breaker if the hood is placed to close to the draught breaker it may cause an over depression on the draught breaker that would then attract a greater gas quantity inside the...

Page 23: ...t check the data indicated on the technical data plate match with the available gas type The equipment is set and tested in production for LPG gas G30 type butane propane G30 G31 at a nominal pressure value of 28 30 37 mbar In case the gas available to be connected to the equip ment is different from the gas the oven is set to see para graph 4 3 4 2 CONNECTIONS The equipment has to be connected to...

Page 24: ...d on the technical data sheet Do not remove the parts sealed with red paint The required nominal thermal power rate is set by using the nozzles as indicated on the respective chart of the technical data sheet and by setting the specific connection pressure value indicated per gas type In case you need a further test to be made on the nominal thermal power rate proceed with the volumetric meth od b...

Page 25: ...gain Repeat this procedure until the air inside gas circuit is completely bleeded In case despite several turning on tries the flame after the sparking keeps on turning off and making the oven lock invert the phase with the neutral of the plug plug out turn the plug of 180 degrees and plug in Once the oven has been turned on check the flames through the aeration slots placed on the back of the ove...

Page 26: ...on hood or to install the UNOX aspiration hood code XC314 for ChefTop XC414 for BakerTop or the UNOX steam condenser code XC114 In all installations please extract the fumes through the Unox tube code TB1520A0 avoiding tight bends in the pipework run 7 ACCESSORIES CONNECTIONS PROV ER HOOD BLAST CHILLER ETC The digital board of the oven controls all the accessories hood holding cabinet blast chille...

Page 27: ...rface will show around 50 Ohm of resistance while the other side will show infinite resistance 8 OVENS STACKING In the event of stacking multiple ovens it is essential to assemble the Unox stacking kit code XC680 for ChefTop XC681 for BakerTop which will main tain the correct distance between the ovens C CERTIFICATIONS Producer Unox S p A Address Via Dell Artigianato 28 30 I 35010 Vigodarzere Pado...

Page 28: ... studiate per permetterLe di completare qualsiasi processo di cottura dal più semplice al più complesso L innovativo pannello digitale ChefTouch BakerTouch Le permetterà di comandare con un unico controllo tutte le at trezzature UNOX collegate al forno La novità più importante è costituita tuttavia dalle COTTURE AUTOMATICHE ChefUnox BakerUnox che Le per metteranno di cucinare senza dover più impos...

Page 29: ...di posizionare fonti di calore vicino all apparecchio Nel caso di cottura di prodotti estremamente grassi porre un contenitore sul fondo della camera di cottura Nel caso di estrazione di teglie contenenti liquidi caldi prestare particolare attenzione all eventuale fuoriuscita dei liquidi stessi Nel caso la teglia contenga prodotti liquidi caldi è neces sario che la teglia stessa sia posizionata ad...

Page 30: ... della camera di cottura utilizzare la seguente procedura accendere il forno impostare la temperatura a 80 C e il vapore al 100 lasciare funzionare il forno per dieci minuti lasciare raffreddare e pulire con un panno Nel caso che all interno della camera di cottura siano presenti residui grassi essi possono prendere fuoco 2 3 PULIZIA ESTERNA FORNO Non utilizzare un getto d acqua in pressione per i...

Page 31: ... un parametro all altro viene utilizzato il pulsante Il parametro attivo viene visualizzato mediante una delle cinque icone luminose SELECT T TIME CORE TEM PERATURE CAVITY TEM PERATURE DELTA T CLIMA LUX CLIMA LUX Tempo Temperatura al cuore Temperatura in camera Delta T CLIMA LUX Il parametro tempo e temperatura cuore sono mutua mente esclusivi se viene impostato il tempo il parametro temperatura c...

Page 32: ...Delta T viene visualizzato mediante il display 2 e viene impostata mediante i pulsanti 0 C 100 C CLIMA LUX Impostazione Clima L impostazione del clima STEAM Maxi DRY Maxi all interno della camera di cottura viene visu alizzato mediante l elisse CLIMA LUX e viene impostata mediante i pulsanti I 10 led di colore blu indicano la percentuale di vapore all interno della camera di cottura STEAM Maxi i 1...

Page 33: ...tteri modificare la modifica è possibile mediante i pulsanti sul primo display a sinistra dopo aver premuto il pulsante compare la scritta PRE e tutti e 4 i led degli step risultano spenti Mediante il pulsante si seleziona se impostare la temperatura come valore assoluto o come differenza si accende l icona luminosa della temperatura camera o l icona luminosa del Delta T e si imposta il valore des...

Page 34: ...DI COTTURA ChefUnox BakerUnox P IZ Z A B R E A D B A K E P O L L O F R IE S S T E A M S T E A M P R B 1 R O A S T G R IL L S L O W V A C U O R E G E N P IZ Z A IT A L Y Il controllo elettronico ChefTouch BakerTouch contiene nella propria memoria una serie di cicli ci cottura automatici selezionando il ciclo di cottura de siderato si ha la possibilità di cucinare in automatico un infinita gamma di ...

Page 35: ...ro variabile tempo di cottura per ottenere un prodotto più o meno cotto Con questa curva le ventole all interno della camera di cottura girano solamente in verso orario non viene perciò eseguita l inversione di marcia La quantità di acqua immessa in camera varia in base alla temperatura impostata aumentando la temperatura di minuisce la quantità di acqua E il forno che calcola auto maticamente la ...

Page 36: ...ne degli alimenti Temperatura della camera di cottura L esatta impostazione della temperatura all interno della camera garantisce una cottura corretta del cibo sia nella parte esterna che in quella interna una temperatura bassa rispetto a quella corretta tende più ad essiccare che a cuocere il cibo una temperatura superiore a quella corretta tende a dorare velocemente la parte esterna e lasciare l...

Page 37: ...pore Temperatura variabile da 48 C a 130 C Vapore variabile 100 L utilizzo della cottura a vapore supportato dalla ven tilazione è uno dei metodi più delicati per cucinare il cibo Con questo tipo di cottura non vi è perdita di liquidi da parte degli alimenti si mantengono così inalterati il contenuto nutrizionale il sapore l aspetto esteriore ed il peso del cibo Adatta per Cotture a vapore a bassa...

Page 38: ...mato Utile per ottimizzare la cottura dei diversi cibi ed evitarne il continuo controllo durante le varie fasi Core probe 100 C T Sonda al cuore T a 100 C Core probe Cavity temperature cavity Set core temperature CAVITY Time in minutes Temperature 4 10 Cottura con la Sonda al cuore Delta T In questo caso viene impostata la temperatura desiderata al cuore del prodotto e il Delta T differenza tra la...

Page 39: ... danneggiato presenza di crepe o fessure in tal caso ricercare e rimuovere la causa della rottura pressione del gas troppo elevata ugello sbagliato per il tipo di gas forno posizion ato su un piano non orizzontale perdite di acqua sul piano di fiamma etc In caso di rottura provvedere immediata mente alla sostituzione del bruciatore Stato canne Tale verifica si effettua controllando che le canne no...

Page 40: ...l lampeggio del pulsante e il suono intermittente del cicalino serve quindi premere tale pulsante e attendere la riaccensione 13 ITALIANO ChefTop BakerTop 7 3 Sostituzione fusibile controllo fiamma Nel caso in cui non funzioni più il sistema di accensione gas è possibile che si sia bruciato il fusibile posto come protezione del controllo di fiamma e va sostituito Tale fusibile è posto nella parte ...

Page 41: ...fuoriesce acqua dalla guarnizione Meccanismo della maniglia allentato Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Lampadina bruciata Sostituire la lampadina Luce forno spenta Lampadina allentata Inserire in maniera corretta la lampadina nel portalampade Le ventole non effettuano più l inversione di marcia Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Una delle ventole è f...

Page 42: ...ivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Sul display 1 appare costantemente la scritta EF4 Scheda potenza forno danneggiata Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Intervento del dispositivo termico di sicurezza Togliere tensione al forno aspettare che si raffreddi ripristinare il dispositivo termico e fornire nuovamente tensione se compare nuovamente la scritta E...

Page 43: ...zato per la riparazione Sul display 1 appare costantemente la scritta EA4 Limite funzionamento filtri Estrarre il filtro e lavarlo Cavo collegamento forno abbattitore danneggiato o staccato Sul display 1 appare costantemente la scritta EA5 Scheda potenza abbattitore danneggiata Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione 10 3 MESSAGGI ERRORE MANTENITORE GUASTO CAUSA RIMEDIO Fili di c...

Page 44: ...nto trasduttore scheda danneggiato o staccato Sul display 1 appare costantemente la scritta EO1 Scheda potenza osmosi danneggiata Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Contalitri danneggiato Cavo di collegamento contalitri scheda danneggiato o staccato Sul display 1 appare costantemente la scritta EO2 Scheda potenza osmosi danneggiata Rivolgersi ad un tecnico specializzato per ...

Page 45: ...misure d ingombro e l esatta posizione dei collegamenti elettrici idrici scarico fumi secondo le figure riportate nell allegato fascicolo Dati Tecnici In particolare controllare la conformità del circuito di messa a terra dell edificio ed il sistema di evaquazione dei gas combusti Non installare il forno in zone a rischio esplosioni Non installare il forno in ambienti esterni senza una completa ed...

Page 46: ...ntrare nel bruciatore compromettendo la corretta combustione del gas 19 ITALIANO ChefTop BakerTop Non installare l apparecchio vicino a contenitori di sostanze infiammabili come bombole di gas Verificare che l apparecchio sia installato in piano Nel caso in cui una volta posizionato il forno la maniglia della porta non dovesse rimanere correttamente chiusa fig 1 probabilmente occorre adattare lo s...

Page 47: ... di scarico deve avere per tutta la lunghezza un percorso ascensionale con pendenza minima del 10 e non devono esserci angoli minori di 90 gradi La parte orizzontale del collegamento scarico fumi non deve superare la lunghezza massima di 1 5 metri In caso di impossibilità del collegamento utilizzare una cappa di as pirazione posta ad almeno 50 centimetri dall interruttore di tiraggio posizionarla ...

Page 48: ...ofase 230V per cui è sufficiente inserire la spina nell apposita presa la presa deve essere adatta alla spina fornita in dotazione Si faccia particolare attenzione all inserimento della spina nella presa elettrica se accendendo il forno ci si accorge che va in blocco continuamente ogni qual volta esso tenta di accendere la fiamma potrebbe essere necessario girare la spina di 180 gradi sistema di s...

Page 49: ...ia stampigliato sul medesimo in 1 100 mm L iniettore si trova nella parte posteriore in basso a sinistra Per sostituire l iniettore e regolare l aria primaria operare nel modo seguente vedere illus trazione a seguito Allentare la vite A Spostare la boccola B in base a quanto indicato nella tabella in allegato Svitare ed estrarre l iniettore C mediante una chiave da 13 mm Installare l iniettore ada...

Page 50: ...icurezza di funzionamento del forno con riferimento alle informazioni contenute nel presente Manuale di Istruzioni che viene consegnato assieme al forno Ogni operazione di manutenzione straordinaria sostituzione di componente guasto adattamento ad altro gas ecc deve essere eseguita da personale tecnico dotato dei necessari requisiti professionali al termine di tali operazioni è richiesto un contro...

Page 51: ...devono essere in grado di sopportare tali temperature 6 2 ACQUA SCARICO Il tubo acqua di scarico si trova nella parte posteriore del forno e va collegato con un tubo rigido o flessi bile e convogliato ad uno scarico aperto o sifonato il suo diametro non deve essere inferiore a quello dell attacco di scarico e la lunghezza non superiore ad un metro Evitare strozzature su condotte flessibili o gomit...

Page 52: ... di cui è costituita la porta è un vetro temprato basso emissivo Una delle due superfici di tale vetro infatti è ricoperta da un film metallico trasparente che limita il passaggio di calore nell intercapedine tra i due vetri della porta e lo riflette all interno della camera di cottura La sostituzione del vetro deve essere effettuata tenendo in considerazione questa caratteristica cioè la superfic...

Page 53: ...e fa riferimento alle seguenti diret tive FORNI COMBINATI CONVEZIONE VAPORE SERIE XVC XBC Direttiva Bassa Tensione 2006 95 CE secondo le norme e i suoi correnti aggiornamenti CEI EN 60335 2 42 CEI EN 60335 1 Direttiva Compatibilità Elettromagnetica 2004 108 CE secondo le norme e i suoi correnti aggiornamenti CEI EN 55014 1 CEI EN 55014 2 CEI EN 61000 3 2 CEI EN 61000 3 3 CEI EN 61000 3 11 CEI EN 5...

Page 54: ...read Pollo Pizza Italy Pizza Fries La utilización de una o dos sondas al corazón suplementa rias dotadas de agujas extra finas y externas al horno le permitirán además efectuar perfectas cocciones al vacío y perfectas cocciones al vapor de alimentos particularmen te delicados o de pequeñas dimensiones Siempre el chef sigue siendo la figura más importante Dentro de cada tipo de cocción automática e...

Page 55: ...te posicionada a una altura tal que sea visible por el operador Prestar particular atención a los movimientos de los con tenedores de comida durante y luego la cocción las tem peraturas pueden ser elevadas y provocar quemaduras Abrir lentamente la puerta existe peligro de ustiones por la salida de vapores a alta temperatura Utilizar el horno con una temperatura ambiente com prendida entre 5 C y 35...

Page 56: ...zar paños húmedos 3 PANEL DE MANDO ChefTouch BakerTouch 3 1 FUNCIONAMIENTO DEL CONTROL ChefTouch BakerTouch El control ChefTouch BakerTouch funciona acercando el dedo al pulsante serigrafiado utilizar exclusivamente los dedos y no otros objetos como cuchillos tenedores etc De esta manera se pueden activar las funciones y o programar los valores deseados La ventaja de tal tecnología es que elimina ...

Page 57: ...son mu tuamente excluyentes si se programa el tempo el pará metro temperatura al corazón se saltea si se programa la temperatura al corazón el parámetro tiempo se saltea El parámetro temperatura en la cámara y Delta T son mutuamente excluyentes si se programa la temperatura en la cámara el parámetro Delta T se saltea si se progra ma el Delta T el parámetro temperatura en la cámara se saltea Es nec...

Page 58: ...cción Para poner en funcionamiento una cocción es necesario presionar el pulsante La puesta en funcionamiento de la cocción se indica cuando se enciende el led START STOP Para detener la cocción es necesario presionar nueva mente el pulsante Cuando se termina un ciclo de cocción sea en modalidad manual que en modalidad programada el horno emite una señal acústica por 15 segundos y el display 1 par...

Page 59: ...rno realiza el pre calentamiento la cámara de cocción alcanza una temperatura correspondiente a la temperatura de la cámara de la primera fase de cocción aumentada en 30 C Durante esta fase todos los led y display permanecen apagados excepto el led START STOP el display 1 que visualiza la escritura PRE y el display 3 que indica el programa que se está utilizando Cuando se alcanza la temperatura de...

Page 60: ...metro variable temperatura al corazón para obte ner un producto más o menos cocido Ciclo de cocción BAKE Programa para la cocción de productos de pastelería tipo di pasticceria Utilización de la sonda al corazón para verificar el grado de cocción del producto Parámetro variable temperatura al corazón para obte ner un producto más o menos cocido Ciclo de cocción POLLO solo para ChefTop Programa par...

Page 61: ...ra asar con las marcas de parrilla carne y pescado Parámetro variable temperatura al corazón para obte ner un producto más o menos cocido Se aconseja la utilización de la bandeja FAKIRO Grill TG845 especificamente estudiada por Unox 3 8 CON EL MISMO PANEL DE CONTROL COMAN DO MAS APARATOS El panel de control digital ChefTouch BakerTouch permite comandar todos los aparatos Unox de la línea ChefTop B...

Page 62: ...del aire Espacio entre las bandejas Para una cocción uniforme es indispensable controlar que haya al menos 3 cm de espacio entre el producto comple tamente fermentado y la bandeja superior Carga Para obtener los mejores resultados es necesario no so brecargar el horno y controlar en caso de pan y pastele ría la orientación del producto en las bandejas respecto al flujo de aire Posicionamiento de l...

Page 63: ...stribuir homogéneamente la temperatura y garantizar una cocción uniforme del producto en todos los puntos de una bandeja y en todas las bandejas aun con el horno con carga completa La pastelería se cuece perfectamente tanto en la superfi cie con un dorado homógeneo como en la parte interna dando al producto una estructura uniforme y una hume dad residua constante Esta cocción es adecuada para Past...

Page 64: ...N LA CAMARA TEMPERATURA EN EL CORAZON DELTA T PROGRAMADO De este modo la temperatura en la cámara aumentará gradualmente manteniendo invariable durante todo el tiempo de cocción la diferencia entre la temperatura en el corazón del producto y la temperatura en la cámara programada Este tipo de cocción les permitirá obtener cocciones mucho más tiernas y delicadas y es particularr mente indicada para...

Page 65: ... elevada inyector incorrecto para el tipo de gas horno colocado en un plano no horizontal pérdida de agua sobre el plano de la llama etc En caso de rotura proceder inmediata mente a la sustitución del quemador Estado de los tubos intercambiadores de calor Esta verificación se efectúa controlando que los tubos no hayan sufrido deformaciones o que tengan grietas o fisu ras En el caso de tubos deform...

Page 66: ...n el display 1 el parpadeo del pulsador y de un sonido intermitente presionar dicho pulsador y esperar al reencendido 7 3 SUSTITUCION DEL FUSIBLE DEL CONTROL DE LLAMA En el caso en donde no funciona el sistema de encendido de gas es posible que esté quemado el fusible colocado como protección del control de llama y debe ser susti tuido Este fusible se encuentra en la parte posterior del horno deba...

Page 67: ...Con la puerta cerrada sale agua de la empaquetadura Mecanismo de la manilla relajado Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Lámpara quemada Sustituir la lámpara Luz del horno apagada Lámpara relajada Colocar en manera correcta la lámpara en el portalámpara Las turbinas no realizan más la inversión de marcha Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Una de las turbina...

Page 68: ...rar que se enfrie y suministrar nuevamente la tensión si aparece nuevamente la escritura EF4 dirigirse a un técnico especializado para la reparación En el display 1 aparece constantemente la escritura EF4 Tarjeta de potencia del horno dañada Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Intervención del dispositivo térmico de seguridad Quitar la tensión al horno esperar que se enfie rees...

Page 69: ...paración En el display 1 aparece constantemente la escritura EA4 Límite del funcionamiento del filtro Extraer el filtro y lavarlo Cable de conexión del horno abatidor dañado o desconectado En el display 1 aparece constantemente la escritura EA5 Tarjeta de potencia del abatidor dañado Dirigirse a un técnico especializado para la reparación 10 3 MENSAJES DE ERROR DEL MANTENEDOR AVERIA CAUSA REMEDIO ...

Page 70: ...rjeta dañado o desconectado En el display 1 aparece constantemente la escritura EO1 Tarjeta de potencia del s de ósmosis dañada Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Cuenta litros dañado Cable de conexión del cuenta litros tarjeta dañado o desconectado En el display 1 aparece constantemente la escritura EO2 Tarjeta de potencia del s de ósmosis dañada Dirigirse a un técnico especi...

Page 71: ...s figuras del fascículo adjunto en Datos Técnicos En particular controlar la conformidad del circuito de co nexión a tierra del edificio y el sistema de evacuación de los gases de la combustión No instalar el horno en zonas con riesgo a explosiones No instalar el horno en ambientes externos sin una com pleta y adecuada protección a la lluvia No instalar ni utilizar el horno en ambientes pequeños y...

Page 72: ... quemador comprometiendo la correcta combustión del gas No instalar el aparato próximo a contenedores de sustancias inflamables como cilindros de gas Verificar que el aparato sea instalado en plano En el caso en donde una vez posicionado el horno la ma neta de la puerta no se mantenga correctamente cerrada probablemente deba adaptarse el mecanismo de cierre proceder como se indica con la puerta de...

Page 73: ...la medida del diámetro del tubo mismo El sistema de salida debe tener en toda su longitud un trayecto ascensional con pendiente mínima del 10 y no debe haber ángulos menores de 90 grados La parte horizontal de la conexión de la salida de los vapores no debe superar la longitud máxima de 1 5 metros En caso de no poder realizar la conexión utilizar una campana extractora colocada al menos a 50 centí...

Page 74: ...tos hornos están dotados de cable y enchufe Schuko monofásico 230V por lo tanto es suficiente insertar el enchufe en la correspondiente toma la toma debe adap tarse al enchufe suministrado Prestar atención a la inserción del enchufe en la toma eléctrica si al encender el horno se observa que se blo quea continuamente cada vez que intenta encenderse la llama podría ser necesario girar el enchufe 18...

Page 75: ...ri mario intervenir de la siguente manera ver la ilustración que sigue Aflojar el tornillo A Desplazar el casquillo B en base a lo indicado en la tabla que se adjunta Desenroscar y extraer el inyector C mediante una llave de 13 mm Instalar el inyector adecuado al tipo de gas presente en la red ver la tabla técnica correspondiente Posicionar el casquillo B en la correcta distancia H ver la tabla té...

Page 76: ...s dañados adaptación a otro tipo de gas etc debe ser realizada por personal técnico que posea los requisitos profesionales necesarios a la finalización de dichas operaciones es necesario un control general de la funcionalidad del horno Se aconseja con este objeto la estipulación de un contrato de manutención para hacer inspeccionar el aparato por lo menos dos veces al año y para que se proceda a u...

Page 77: ...exible y encanalarse a un descarga abierta o alcantarilla Su diá metro no debe ser inferior al de conexión y la longitud no superior a un metro Evitar estrechamientos en las tuberías flexibles o recodos en las tuberías metálicas a lo largo de todo el recorrido de la descarga El tubo de descarga debe situarse al menos 20 cm por debajo de la conexión para facilitar la descarga 6 3 SALIDA DE HUMOS DE...

Page 78: ...ecubierta con una película metálica transparente que limita el paso del calor en el espacio entre los dos cristales de la puerta y lo refleja hacia el interior de la cámera de cocción La sustitución del cristal debe realizarse teniendo en con sideración esta característica es decir la superficie de baja emisividad debe colocarse hacia la cámara de cocción En caso contrario se tendría un aumento de...

Page 79: ...HORNOS COMBINADOS CONVECCION VAPOR ELECTRICOS SERIE XVC XBC Directiva Baja Tensión 2006 95 CE Según las normas EN 60335 2 42 2003 EN 60335 1 2002 A11 A1 A12 A2 including possi ble listed national conditions deviations for Norway Directiva de Compatibilidad Electromagnética 2004 108 CE Según las normas EN 55014 1 2000 A1 A2 EN 61000 3 2 2000 A2 EN 61000 3 3 1995 A1 A2 EN 61000 3 11 2000 EN 55014 2 ...

Page 80: ...LI2045A0 OVENS PLANET www unox com ...

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