Stand 21.2.2020
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Escabeche de romero (Nro. 2)
2 cucharaditas de romero desecado, 4 dientes
de ajo, 4 enebrinas, 8 granos de pimienta negra,
4 cucharaditas de granos de mostaza, 5 cucha-
radas de aceite de oliva.
A excepción del aceite, machacar todos los in-
gredientes en un mortero o triturar, p. ej. con la
„varita mágica“ de ESGE (molino). Mezclar la
pasta con el aceite y untar la carne.
Escabeche de curry (Nro. 3)
2 cucharaditas de polvo de curry, un trozo de
jengibre fresco del tamaño de un pulgar, 50 ml
de vino blanco seco, 100 ml de zumo de piña
Pelar el jengibre y rallarlo fino, mezclar con los
demás ingredientes, untar la carne.
Escabeche de limón (Nro. 4)
6 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva,
zumo y cáscara rallada de dos limones no
tratados, ¼ cucharadita de pimienta
Cortar los dientes de ajo en cubos finos, mezclar
con la cáscara y el zumo de limón y con la pi-
mienta, untar la carne con el escabeche.
Escabeche de coco (Nro. 5)
1 limón no tratado, 1 punta de cuchillo de
pimienta de Cayena, 1 trozo de jengibre fresco
del tamaño de un pulgar, 1 diente de ajo,
150 ml de leche de coco no azucarada
Pelar el jengibre y rallarlo fino, pelar y exprimir
el ajo, rallar las cáscaras de limón, exprimir el
limón. Mezclar el jengibre, el ajo, la cáscara y el
zumo de limón con los demás ingredientes, co-
locar la carne en el escabeche.
Escabeche fogoso-picante (Nro. 6)
1 cebolla, ½ ají rojo, 2 cucharadas de aceite de
oliva, 2 cucharadas de azúcar de caña, 3 cucha-
radas de vinagre, 50 ml de zumo de manzana,
50 ml de zumo de tomate, 2 cucharaditas de
salsa inglesa (Worcester), 2 enebrinas
Cortar la cebolla y el ají en cubos finos, sofritar
brevemente en una sartén con aceite. Agregar
azúcar, vinagre y zumo de manzana, dar un her-
vor. Quitar de la hornilla de la cocina. Agregar el
zumo de tomate, la salsa inglesa y las enebrinas
machacadas. Después de haber enfriado colocar
la carne en el escabeche.
Arrollados de pollo
4 escalopes finos de pollo, sal, pimienta, 8
champiñones, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite,
120 g de queso rallado gouda, 2 cucharadas de
aceite, 2 cucharaditas de mejorana, 4 grapas
para arrollados
Golpear los escalopes hasta que estén planos,
sazonar con sal y pimienta, cortar la cebolla en
cubos, sofritar brevemente en una sartén con
aceite. Cortar los hongos en forma de hojas y
también dejarlos rehogar brevemente. Distribuir
la mezcla cebolla-champiñón sobre los escalo-
pes, espolvorear con el queso rallado. Enrollar
y fijar con las grapas para arrollados (o con hilo
de cocina). Mezclar 2 cucharadas de aceite con
la mejorana, untar con ello los arrollados, asar
durante aprox. 30 min. volteando varias veces
y untando siempre de nuevo con el aceite de
mejorana.
Pechuga de pato asiática
4 pechugas pequeñas de pato, de aprox. 250 g
cada una, escabeche Nro. 1, 1 lima no tratada
Escabechar las pechugas de pato aprox. 6 ho-
ras. Extraer del escabeche y secar. Colocar sobre
la parrilla primero con el lado de la piel y asar.
Untar con el resto del escabeche, después de
25 minutos voltear y asar durante otros 12 mi-
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