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FUNCIONAMIENTO
ESP
AÑOL
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Las bolsas de plástico para sellar al vacío son seguras
para cocinar. Busque bolsas que no tengan BPA y estén
diseñadas para cocinar.
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Las bolsas selladas al vacío son anaeróbicas (libres
de oxígeno). Para evitar que las bacterias anaeróbicas
se formen dentro de las bolsas, mantenga las bolsas
cerradas refrigeradas antes y después de cocinar. Si usa
las bolsas para una cocción posterior, colóquelas en agua
helada inmediatamente después de la cocción para bajar
rápidamente la temperatura, y luego guarde las bolsas en el
refrigerador o el congelador.
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Al igual que con cualquier alimento perecedero, evite dejar
alimentos sellados al vacío en la zona de peligro establecida
por la USDA (40°F a 140°F o 4°C a 60°C) durante un
período de tiempo prolongado y asegúrese de que el
alimento alcance una temperatura interna de consumo
seguro.
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Una de las principales causas de las enfermedades
transmitidas por alimentos son los métodos inadecuados
de almacenamiento de los alimentos cocinados. El uso
del refrigerador para enfriar los alimentos calientes puede
reintroducir las bacterias en los alimentos. Guarde las
sobras de alimentos en recipientes pequeños y poco
profundos que se enfríen más rápido y permita que lleguen
a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.
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No intente cerrar al vacío los alimentos que estén calientes,
congelados o muy húmedos. El sellador de vacío no podrá
sellar adecuadamente estos alimentos.
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Para obtener mejores resultados, selle los alimentos en
tamaños de porciones y en una sola capa. La comida se
cocinará más rápido y es menos probable que pase tiempo
en la zona de peligro establecida por la USDA.
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No llene con demasiados alimentos el baño de agua. Se
obtienen mejores resultados cuando hay mucha agua entre
el alimento y las paredes del baño de agua.
Movimiento del baño de Sous Vide
Algunos usuarios podrían encontrar más conveniente colocar
el baño de agua vacío en el módulo de sous vide antes de
llenarlo con agua para cocinar. Después de cocinar, deje
que el baño de agua se enfríe antes de retirar el agua con
una taza de medir grande hasta que el baño de agua sea lo
suficientemente ligero como para levantarlo fácilmente. Si
sigue este método, tenga cuidado de no derramar agua en la
cavidad del sous vide antes o después de cocinar.
PRECAUCIÓN
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No retire el baño de agua hasta que se haya enfriado
completamente. El agua caliente puede quemarse
o derramarse, y el baño caliente podría dañar la
encimera.
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Utilice pinzas resistentes para colocar bolsas dentro o
para sacarlas del baño de agua caliente. No use sus
manos desprotegidas.
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La superficie de la cocina puede calentarse cuando se
cocina al vacío.
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Si el baño de agua debe ser movido cuando la estufa
está en uso, use guantes de horno y tenga cuidado
de no dejar que los brazos toquen utensilios de cocina
calientes o superficies calientes en la superficie de la
placa.
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Evite derramar agua sobre la placa o en la cavidad de
sous vide.
