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FUNCIONAMIENTO
Uso de Sous Vide
1
Abra la tapa del módulo sous vide y retire el baño de
agua.
2
Compruebe la parte inferior del baño de agua y dentro
del módulo por si hay agua o residuos. Limpie el baño y
el módulo si es necesario.
3
Llene el baño con agua entre las líneas Max y Min.
4
Coloque el baño lleno de agua en el módulo de sous
vide y coloque la rejilla en el baño.
5
Cierre completamente la cubierta del módulo.
6
Gire el mando de Sous Vide Temp en el sentido de las
agujas del reloj para ajustar la temperatura de cocción
deseada.
7
En caso de precalentamiento: Cuando suene la alarma
de precalentamiento, abra la cubierta del sous vide y
coloque las bolsas de alimentos selladas en la rejilla del
baño de agua.
8
Gire el mando del temporizador Sous Vide para ajustar
el tiempo de cocción deseado.
9
Cuando termine de cocinar, abra la cubierta del módulo
sous vide y retire la bolsa de alimentos con pinzas.
10
Vuelva a colocar los mandos de Temp en la posición
OFF.
11
Deje que el baño de agua se enfríe, luego retire el baño
y drene el agua.
PRECAUCIÓN
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Al abrir la cubierta, tenga cuidado con el escape de
vapor y agua caliente condensada. Existe peligro de
quemaduras.
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Recuerde volver a colocar el botón Sous Vide Temp en
la posición OFF después de usarlo.
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Cuando se abre la cubierta después de la cocción sous
vide, el vapor puede condensarse y caer en el módulo.
Una vez que el módulo se enfríe, retire la humedad con
una toalla seca.
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Los alimentos crudos o no pasteurizados nunca deben
ser servidos a individuos inmunodeprimidos altamente
susceptibles. El Código Alimentario de los Estados
Unidos recomienda que, por razones de seguridad, los
alimentos no se guarden entre 41°F/5°C y 135°F/57°C
por más de cuatro horas.
NOTA
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Si no hay agua en el baño de agua, la alarma suena y
aparece "HS" en la pantalla del mando.
Uso de la rejilla
Utilice siempre la rejilla cuando cocine en el módulo sous vide.
La rejilla le ayuda a evitar que los alimentos se apoyen en el
fondo del baño de agua, lo que podría causar que se cocinen
de manera desigual. Instale la rejilla con las asas hacia arriba
como se muestra.
Cocción sin precalentar
Para utilizar el módulo sous vide sin precalentar, siga
las instrucciones anteriores de "Uso de Sous Vide", pero
coloque las bolsas de alimentos selladas en la rejilla del
baño de agua en el paso 4. Simplemente ignore la alarma de
precalentamiento.
Consejos para cocinar Sous Vide
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Asegúrese de que la bolsa de alimentos esté completamente
sumergida en el baño de agua. Si no se sumerge por sí
sola, utilice una placa o un recipiente resistentes al calor
para que baje por su propio peso mientras se cuece.
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Para un precalentamiento y cocción más rápidos, cubra el
baño de agua.
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Añadir un aceite sabroso dentro de la bolsa, como aceite de
oliva virgen extra, puede mejorar los resultados. La grasa
adicional actúa como un aislante para mantener hidratados
los cortes más magros de proteína y también se puede
utilizar como parte de la salsa para la comida.
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Como regla general, los cortes más magros de carne, pollo,
pescado y marisco toman menos tiempo para cocinarse. Los
cortes más duros toman más tiempo. El tamaño y el número
de elementos que se cocinan también afectan al tiempo y a
la temperatura necesarios para cocinar los alimentos.
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La textura de los alimentos después de la cocción sous
vide puede ser diferente de lo que usted espera. Esta
textura no es incorrecta, simplemente diferente. La comida
será consistentemente más jugosa y tierna que cuando se
utilizan métodos de cocción convencionales.
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Tenga en cuenta que los alimentos más grandes o más
pesados aumentarán el nivel del agua cuando se coloquen
en el baño de agua. Las primeras veces, usted deberá
comprobar el nivel de agua necesario colocando brevemente
la bolsa del alimento en el baño antes de calentarlo.
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Para tiempos de cocción más largos, puede que tenga que
agregar agua durante la cocción para mantener el nivel de
agua por encima de la línea mínima del baño de agua.
