AIKA-ASETUKSET
Sulatukseen, kuumentamiseen ja tarvittava aika on
yleisesti ottaen huomattavasti lyhyempi kuin tavallisessa
uunissa. Tästä syystä tämän oppaan keittokirjassa
annettuja suositusaikoja on syytä noudattaa. On
parempi säätää ajat liian lyhyiksi kuin liian pitkiksi.
Kokeile ruokaa kypsentämisen jälkeen. On parempi
kypsentää ruokaa hieman pitempään kuin ylikypsentää
se.
ALKUPERÄINEN LÄMPÖTILA
Sulatus-, kuumennus- ja kypsennysajat ruoan
alkuperäisestä lämpötilasta. Pakasteet ja jääkaapissa
säilytetyt ruoat tarvitsevat pitemmän ajan kuin
huoneenlämpötilassa säilytetyt ruoat. Kuumennus- ja
kypsytysaikojen suhteen oletetaan ruokien olevan
normaalilämpöisiä (jääkaappilämpötila n. 5 °C,
huoneen lämpötila n. 20 °C). Sulatusajan suhteen
pakastimen lämpötilan oletetaan olevan -18 °C.
KYPSENNYSAJAT
Kaikki keittokirjassa annetut kypsennysajat ovat
vain suuntaa antavia, ja niitä voi muuttaa ruoan
alkuperäisen lämpötilan, painon ja luonteen mukaan
(vesi- tai rasvapitoisuus, jne.).
SUOLA, MAUSTEET JA YRTIT
Mikroaaltouunissa kypsennetty ruoka säilyttää
ominaismakunsa perinteisiä ruoanvalmistusmenetelmiä
paremmin. Tästä syystä suolaa tulisi käyttää
säästeliäästi, tavallisesti se kannattaa lisätä vasta
kypsentämisen jälkeen. Suola sitoo nestettä ja kuivattaa
ruoan pinnan. Yrttejä ja muita mausteita voi käyttää
tavalliseen tapaan.
VEDEN LISÄÄMINEN
Vihanneksia ja muita runsaasti vettä sisältäviä ruokia
voi kypsentää niiden omassa liemessä vain hieman
vettä lisäämällä. Tämä takaa monien vitamiinien ja
kivennäisaineiden säilymisen.
KUORELLISET RUUAT
Makkaroihin, kanaan, kanankoipiin, uuniperunoihin
tomaatteihin, omenoihin, kananmunan keltuaisiin
ja muihin kuorellisiin ruokiin tulisi pistellä reikiä
haarukalla tai puutikulla. Tällöin niissä kehittyvä höyry
pääsee vapautumaan eikä kuori halkea.
ISOT JA PIENET MÄÄRÄT
Säädettävä aika riippuu suoraan sulatettavan,
kuumennettavan tai kypsennettävän ruoan määrästä.
Pienet annokset valmistuvat siten suuria nopeammin.
Peukalosääntö:
KAKSINKERTAINEN MÄÄRÄ = LÄHES KAKSINKERTAINEN
AIKA
PUOLET MÄÄRÄSTÄ = PUOLET AJASTA
SYVÄT JA MATALAT ASTIAT
Vaikka molemmat astiat ovat tilavuudeltaan
samankokoisia, syvempi astia vaatii pidemmän
kypsennysajan. Tästä syystä kannattaa valita
mahdollisimman matala astia, jolla on suuri pinta-ala.
Käytä syviä astioita vain silloin kun ruoan ylikiehumisen
vaara on olemassa, tällaisia ovat esim. nuudelit, riisi,
maito, jne.
PYÖREÄT JA SOIKEAT ASTIAT
Ruoka kypsyy tasaisemmin pyöreissä tai soikeissa kuin
suorakulmaisissa astioissa, sillä mikroaaltoenergia
kohdistuu kulmiin ja näissä kohdissa oleva ruoka
saattaa kypsyä liikaa.
SUOJAUS
Astian peittäminen säilyttää ruoan kosteuden ja
lyhentää kypsymisaikaa. Käytä kantta, mikrokelmua tai
suojusta. Pinnaltaan rapeiksi tarkoitettuja ruokia, kuten
paahtopaistia tai broileria ei pidä peittää.
Yleissäännöksi sopii, että kaikki perinteisessä uunissa
peitettävät ruoat tulisi peittää myös mikroaaltouunissa.
Tavallisessa uunissa ilman kantta kypsennettävät ruoat
voi kypsentää ilman kantta myös mikroaaltouunissa.
KÄÄNTÄMINEN
Keskikokoiset ruoat kuten jauhelihapihvit ja pihvit tulisi
kääntää kerran kypsennyksen aikana kypsennysajan
lyhentämiseksi. Suuret tuotteet, kuten paistit ja
kokonaiset broilerit on käännettävä, koska ruoan
yläosa vastaanottaa enemmän mikroaaltoenergiaa ja
saattaa muutoin kuivua.
TASAANTUMISAIKA
Ta s a a n t u m i s a i k o j e n n o u d a t t a m i n e n o n y k s i
mikroaaltouunin käytön tärkeimpiä sääntöjä. Lähes
kaikki mikroaaltouunissa sulatetut, kuumennetut tai
kypsennetyt ruoat vaativat tietyn tasaantumisajan,
jonka aikana lämpötila ja ruoan kosteus jakautuvat
tasaisesti.
VIHJEET JA NEUVOT
177/FI-15
R-291(BK)WE [08 FI].indd 15
R-291(BK)WE [08 FI].indd 15
3/26/2014 1:24:55 PM
3/26/2014 1:24:55 PM
