CONSEILS ET TECHNIQUES
RETOURNER/REMUER
Pratiquement tous les aliments doivent être retournés
ou mélangés de temps en temps pendant la cuisson.
Aussi tôt que possible, séparez les parties collées et
réorganisez-les.
LES PETITES QUANTITES
Décongeler plus rapidement et régulièrement les
aliments plus volumineux. Nous vous recommandons
de congeler des portions de même taille. En procédant
ainsi, vous pourrez préparer rapidement et facilement
des menus complets.
LES ALIMENTS DELICATS
Les aliments tels que les gâteaux, la crème, le fromage
et le pain, ne doivent être que partiellement décongelés
puis se décongeler complètement à température
ambiante. En procédant ainsi, cela empêche les parties
extérieures de devenir trop chaudes alors que l'intérieur
reste congelé.
LE TEMPS DE REPOS
Ceci est particulièrement important après avoir
décongelé ces aliments car le processus de
décongélation continue pendant cette période. Dans
le tableau de décongélation, vous trouverez les temps
de repos pour divers aliments. Les aliments épais et
denses exigent un plus long temps de repos que les
aliments plus fins ou poreux. Si les aliments n'ont pas
été suffisament décongelés, vous pouvez continuer à les
décongeler au four à micro-ondes ou rallonger le temps
de repos des aliments une fois sortis du micro-ondes en
conséquence. À la fin du temps de repos, vous devriez
vous occuper des aliments aussi tôt que possible et ne
pas les recongeler.
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
●
Dans la mesure du possible, achetez des légumes
de la même taille. Ceci est important surtout si vous
voulez cuire les légumes entiers (p.ex. pommes de
terre en robe des champs).
●
Lavez les légumes et nettoyez-les avant de peser la
quantité nécessaire à la recette et de les couper en
petits morceaux.
●
Assaisonnez comme vous le faites d’habitude mais
ne salez en règle générale qu’après la cuisson.
●
Ajoutez approx. 5 cuillerées à soupe d’eau pour
500g de légumes, un peu plus pour les légumes
riches en fibres. Les quantités nécessaires figurent
dans le tableau.
●
On cuira en général les légumes dans une terrine à
couvercle. On peut cuire les légumes à forte teneur
en eau, comme les oignons ou les pommes de terre
en robe des champs, sans addition d’eau en les
enveloppant dans une feuille de plastique cuisine
résistant à la chaleur.
●
Remuez ou retournez les légumes à la moitié du
temps de cuisson.
●
Après la cuisson, laissez reposer les légumes
approx. 2 minutes pour que la température se
répartisse uniformément (temps de repos).
●
Les temps de cuisson indiqués sont des valeurs
approximatives qui sont fonction de la température
de départ et de la nature des légumes. Plus les
légumes sont frais, plus les temps de cuisson sont
courts.
CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS
ET DE VOLAILLES
●
En achetant la viande, choisissez dans la mesure
du possible des morceaux de taille égale. Vous
obtiendrez ainsi les meilleurs résultats à la cuisson.
●
Lavez soigneusement la viande, le poisson et la
volaille sous l’eau froide puis les sécher avec du
papier absorbant avant de les préparer de la façon
habituelle.
●
La viande de boeuf doit avoir reposé assez
longtemps et ne pas être tendineuse.
●
Même si les morceaux de viande sont de taille
identique, ils peuvent cuire différemment. Cela
est dû entre autres à la nature de la viande, aux
différences de teneur en graisse et en liquide ainsi
qu’à la température de la viande avant la cuisson.
●
Lorsque la cuisson dépasse 15 minutes, les mets
prennent naturellement une couleur brune qui
peut être accentuée par l’utilisation de produits de
brunissage. Pour que la surface soit croustillante, il
est conseillé d’utiliser un plat brunisseur ou de saisir
l’aliment à la poêle et de terminer la cuisson au
micro-ondes. Vous disposerez alors d’un fond pour
préparer une sauce.
●
Retournez les grosses pièces de viande, de poisson
et de volaille à la moitié du temps de cuisson afin
qu’elles cuisent de façon uniforme de tous les côtés.
●
Après la cuisson, couvrez le rôti d’une feuille
d’aluminium et laissez-le reposer approx. 10 minutes
(temps de repos). Pendant ce temps, la cuisson se
poursuit et le liquide se répartit uniformément dans
la viande. On perdra ainsi moins de jus de viande
en découpant le rôti.
DÉCONGÉLATION ET CUISSON
Les plats congelés peuvent être décongelés et
cuits dans un même temps, en une seule opération
de votre micro-ondes. Vous trouverez quelques
exemples dans le tableau. Prenez cependant
en compte les conseils généraux fournis pour la
“chauffe” et la “décongélation” d'aliments. Veuillez
vous reporter aux instructions du fabricant figurant
sur l'emballage lorsque vous préparez des plats
surgelés. Ces instructions contiennent généralement
un temps de cuisson précis ainsi que des conseils
pour la préparation.
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