/NL-15
GESCHIKTE SCHALEN, TIPS EN ADVIES
VERWARMEN
●
Panklare gerechten in aluminium dienen uit de
aluminium verpakking te worden genomen en op
een bord of in een schaal te worden verwarmd.
●
Bij gesloten schalen de deksels verwijderen.
●
Gerechten met magnetronfolie, bord of afdekkap
(in de handel verkrijgbaar) bedekken, zodat het
oppervlak niet uitdroogt. Dranken behoeven niet te
worden afgedekt.
●
Bij het koken van vloeistoffen zoals water, koffie,
thee of melk een glazen staafje in de beker/kan
plaatsen.
●
Grotere hoeveelheden, indien mogelijk af en toe
roeren, zodat de temperatuur zich gelijkmatig
verspreid.
●
De tijden zijn vermeld voor het voedsel op een
kamertemperatuur van 20°C. Bij voedsel op
koelkasttemperatuur wordt de verwarmingstijd in
geringe mate verhoogd.
●
Laat u de gerechten na het verwarmen één tot
twee minuten staan, zodat de temperatuur zich
gelijkmatig binnen het gerecht kan verspreiden
(standtijd).
●
De vermelde tijden zijn richtlijnen, die naargelang
de uitgangstemperatuur, het gewicht, het
watergehalte, vetgehalte en de gewenste
eindtoestand etc. kunnen variëren.
ONTDOOIEN
De magnetron is ideaal voor het ontdooien van
voedsel. De dooitijden zijn korter dan bij het ontdooien
optraditionele wijze. Hierna volgen enkele tips.
Neem het vriesgoed uit de verpakking en leg het voor
hetontdooien op een bord.
VERPAKKINGEN EN RESERVOIRS
Zeer geschikt voor het ontdooien en verwarmen van
gerechten zijn verpakkingen en reservoirs die geschikt
zijn voor de magnetron en zich zowel lenen voor
de diepvries (tot bij benadering min 40°C) alsook
hittebestendig zijn (tot bij benadering 220°C). Zo kon
u in hetzelfde serviesgoed ontdooien, verwarmen en
zelfs koken, zonder de gerechten tussendoor te moeten
overgieten.
BEDEKKEN
Dunnere gedeelten voor het ontdooien met kleine
aluminium stroken bedekken. Ontdooide of warme
gedeelten tijdens het ontdooien eveneens met
aluminium stroken bedekken. Hierdoor voorkomt u dat
dunnere gedeelten vlug te heet worden, terwijl dikkere
delen nog bevroren zijn.
Het magnetronvermogen eerder te laag dan te hoog
instellen. Zo bereikt u een gelijkmatig dooiresultaat.
Als het magnetronvermogen te hoog ingesteld is, wordt
het oppervlak van het voedsel reeds gaar, terwijl het
binnenste gedeelte nog bevroren is.
75
BRUINERINGSMIDDEL
GERECHTEN
METHODE
Gesmolten boter en paprikapoeder
gevogelte
het gevogelte met de boter/
paprikamengsel bestrijken
Paprikapoeder
soufflé’s, kaastosties
met paprikapoeder bestuiven
Sojasaus
vlees en gevogelte
met de saus bestrijken
Barbecue- en Worcestersaus,
braadvleessaus
braadvlees, klein gebraden
vlees
met de saus bestrijken
Gesmolten spekdobbelsteentjes of
gedroogde uien
soufflé’s, tosties, soepen,
stamppotten
met de spekdobbelsteentjes of
gedroogde uien bestrooien
Cacao, chocokruimels bruine glazuren,
honing en confituren
taart en desserts
taarten en desserts hiermee
bestrooien of bedekken.
STANDTIJD
Het aanhouden van de standtijd is een van de
belangrijkste microgolf-regels. Bijna alle gerechten die
in de magnetron worden ontdooid, verwarmd of
gekookd, hebben een korte of langere standtijd nodig
waarin een temperatuurgelijkmatigheid plaatsvindt en
de vloeistof zich overal gelijk in het voedsel bevindt.
BRUINERINGSMIDDELEN
Gerechten worden na een kooktijd van meer dan
15 minuten bruin. Deze bruine kleur kan men echter niet
vergelijken met de intensieve bruinering en korst bij het
conventionele koken. Om een aantrekkelijke bruine kleur
te verkrijgen, kunnen er bruineringsmiddelen worden
gebruikt. Meestal worden ze tegelijk als kruiden
gebruikt. Hiernavolgend vindt u enkele adviezen voor
bruineringsmiddelen en gebruiksmogelijkeden:
R-239-A [03 NL].indd 15
R-239-A [03 NL].indd 15
7/21/09 4:57:56 PM
7/21/09 4:57:56 PM
