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SUGERENCIAS Y TECNICAS
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ENVASES Y RECIPIENTES
Para descongelar y calentar alimentos son muy apropiados
aquellos envases y recipientes aptos para microondas
que a la vez son resistentes a bajas temperaturas
(hasta unos - 40C) y a altas temperaturas (hasta unos 220°C).
Disponiendo de recipientes de estas características, puede
utilizarlos para descongelar, calentar e incluso cocinar sin
tener que cambiar de recipiente.
TAPAR
Las partes de menor espesor se deben cubrir con
pequeñas tiras de papel aluminio antes de descongelarlas.
También deben cubrirse con aluminio las partes
descongeladas o templadas. Así se evita que las porciones
más delgadas se calienten en exceso mientras que las
porciones más gruesas siguen congeladas.
AJUSTE CORRECTO
Es preferible seleccionar una potencia demasiado baja
que una excesivamente alta. Así va a obtener una
descongelación uniforme. Con una potencia demasiado
alta, la superficie del alimento comenzará a cocinarse
mientras que el interior sigue congelado.
DAR VUELTA/REMOVER
A casi todos los alimentos se les debe dar una vuelta
durante su preparación o precisan ser removidos. Porciones
adheridas unas a otras se deben separar cuanto antes y
reorganizar.
PEQUEÑAS CANTIDADES
Pequeñas cantidades se des-congelan con mayor
uniformidad y celeridad que las grandes. Por lo tanto
recomendamos congelar, a ser posible, pequeñas
porciones. Así le va a ser fácil preparar rápida y
sencillamente menús completos.
ALIMENTOS DELICADOS
Alimentos delicados, como tarta, nata, queso y pan, no
se deben descongelar totalmente sino solamente un poco
y dejar la descongelación completa a la temperatura
ambiental. Procediendo de esta forma se evita que las
zonas exteriores se calienten demasiado mientras que el
interior todavía permanece congelado.
TIEMPO DE REPOSO
El tiempo de reposo después de la descongelación de
alimentos adquiere importancia especial puesto que, durante
este intervalo, sigue el proceso de la descongelación.
En la tabla sobre la descongelación Vd. encontrará los
tiempos de reposo para los distintos alimentos. Alimentos
gruesos y compactos requieren tiempos de reposo más
prolongados que los alimentos de reducido espesor o
aquellos de estructura porosa. En el caso de que algún
alimento no esté suficientemente descongelado, Vd. puede
seguir descongelándolo en el horno de microondas o
puede prolongar correspondientemente el tiempo de reposo.
Transcurrido el tiempo de reposo, los alimentos se deben
elaborar en seguida, a ser posible, y no se deben volver a
congelar.
COCCIÓN DE VERDURAS FRESCAS
●
Observe Vd., al comprar verduras, que los trozos sean
uniformes, a ser posible. Esto es importante, ante todo, si
quiere cocer la verdura en trozos enteros (p. ej. patatas
cocidas).
●
Antes de prepararlas, las verduras se deben lavar y
después se debe pesar la cantidad requerida según la
receta y cortarlas.
●
Condimente como de costumbre, pero ponga la sal,
como regla general, sólo después de la cocción.
●
Agregue por cada 500 g de verdura ap. 5 cucharadas
soperas de agua. Verdurasjagua. Consulte la tabla al
respecto (en la página 83).
●
Normalmente, las verduras se cuecen en una fuente con
tapa. Verduras con alto contenido de líquido, como p.ej.
cebollas o patatas cocidas, se pueden cocer en lámina
para microondas sin agregar agua.
●
Remover o darle vuelta a la verdura después de
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
●
Terminada la cocción, dejar reposar la verdura unos
2 minutos para que la temperatura se distribuya
uniformemente (tiempo de reposo).
●
Los tiempos de cocción representan valores orientativos
y dependen del peso, temperatura de partida y tipo de
verdura. Cuanto más fresca sea la verdura, más cortos
serán los tiempos de cocción.
COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES
●
Observe Vd., al comprar carne, que los trozos sean
uniformes, a ser posible. Esto es importante para
obtener un buen resultado de la cocción.
●
Antes de la preparación, carne, pescado y aves se
deben lavar bien bajo una corriente de agua fría y
secar ligeramente con papel de cocina. Después seguir
elaborando el alimento como de costumbre.
●
Carne vacuna debe ser tierna y con pocos tendones.
●
Aunque los trozos sean de tamaño uniforme, el
resultado de la cocción puede variar debido, entre
otras cosas, a la calidad de la carne, diferentes
contenidos de materia grasa y líquido y también a la
temperatura de la carne antes de cocerla.
COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES
●
Después de 15 minutos de cocción, el alimento
adquiere su dorado natural que todavía se puede
intensificar utilizando ingredientes para dorar. Para que
la superficie quede crujiente, debe usar un recipiente
especial para dorar o iniciar la cocción en su cocina
convencional y terminar la cocción en el horno de
microondas. De esta manera obtendrá simultáneamente
un jugo de color marrón para preparar una salsa.
●
A los trozos de mayor tamaño de carne, pescado
y aves se les debe dar vuelta transcurrida la mitad
del tiempo de la cocción para que se cuezan
uniformemente por todos los lados.
●
Llevada a cabo la cocción de un asado, cúbralo con
una lámina de aluminio y déjelo reposar durante
10 minutos aprox (tiempo de reposo). Durante este
intervalo, el asado sigue cocinándose y el líquido se
distribuye uniformemente de manera que, al cortarlo,
se pierde menos jugo
DESCONGELACIÓN Y COCCIÓN DE
ALIMENTOS
En el horno de microondas, los platos congelados se
pueden descongelar y cocer en una sola operación. La
siguiente tabla le da unos ejemplos al respecto.
Observe Vd., además, las instrucciones generales en lo
referente a “Calentamiento” y “Descongelación”.
Para preparar platos congelados, siga las instrucciones
del fabricante, dadas en el envase. Normalmente se
indican tiempos exactos de cocción e instrucciones para la
preparación.
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