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AJUSTE DE LOS TIEMPOS
En general, los tiempos de descongelación, calentamiento
y cocción son considerablemente más cortos que los de
la hornalla convencional o del horno común. Por lo tanto
respete los tiempos recomendados en este recetario;
ajuste más bien tiempos cortos que prolongados.
Terminada la cocción haga la prueba si el alimento está
cocido. Es preferible volver a cocerlo un poco más que
cocerlo en demasía.
TEMPERATURA DE PARTIDA
Los tiempos de descongelación, calentamiento y cocción
dependen de la temperatura de partida del alimento.
Los alimentos congelados o enfriados en el frigorífico
requieren, por ejemplo, más tiempo que aquéllos que
están a la temperatura ambiente. Para calentamiento y
cocción de los alimentos se suponen las temperaturas
normales de almacenamiento (temperatura de frigorífico
de unos 5˚ C, temperatura ambiental de unos 20˚ C).
Para la descongelación de alimentos se parte de una
temperatura de congelación de 18˚ C.
TIEMPOS DE COCCIÓN
Todos los tiempos indicados en este recetario se
entienden como valores orientativos que pueden
variar según la temperatura de partida, el peso y la
naturaleza (contenido de agua, materia grasa, etc.) de
los alimentos.(Ausnahme: Einkochen).
SAL, ESPECIAS Y HIERBAS
Las comidas cocidas en el horno por microondas
conservanmejor su sabor propio que aquéllas preparadas
de formaconvencional. Por lo tanto, use poca sal o, como
regla, sólodespués de la cocción. La sal absorbe el
líquido y deseca lasuperficie. Las especias y hierbas se
pueden usar como decostumbre.
ADICIÓN DE AGUA
Las verduras y otros alimentos con mucho contenido de
agua se pueden cocinar en su propio jugo o agregando
muy poca agua. Así se conservan muchas vitaminas y
sustancias minerales en el alimento.
ALIMENTOS EN SU PIEL O CASCARA
Como salchichas, pollo, muslos de pollo, patatas en su
monda, tomates, manzanas, yema de huevo o productos
similares, se pinchan con tenedor o mondadiente, pues
así puede salir el vapor que se forma sin que reviente la
piel o cáscara.
COMIDAS GRASAS
Carnes entreveradas con grasa o capas de grasa se
cuecen con mayor rapidez que las porciones magras. Por
lo tanto conviene recubrir dichas porciones, durante la
cocción, con papel de aluminio o colocar el lado graso
hacia abajo.
PEQUEÑAS Y GRANDES CANTIDADES
Los tiempos de cocción de su horno de microondas están
en función directa con la cantidad de alimentos que
desea descongelar, calentar o cocer. Esto significa que la
porciones pequeñas requieren menor tiempo de cocción
que las grandes. Como regla empírica rige:
Doble Cantidad = Casi el Doble Tiempo
Media Cantidad = Mitad del Tiempo
RECIPIENTES ALTOS Y LLANOS
Ambos recipientes tienen el mismo volumen; el recipiente
alto, sin embargo, exige mayor tiempo de cocción que e
llano. Seleccione por lo tanto y a ser posible, recipientes
llanos de gran superficie. Recipientes altos sólo se deben
usar para preparar platos donde existe el peligro de que
rebosen al hervir, p.ej. pastas, arroz, leche, etc.
RECIPIENTES REDONDOS Y
OVALADOS
En los recipientes redondos y ovalados, los alimentos se
cuecen con mayor uniformidad que en los rectangulares
porque la energía de las microondas se concentra en las
esquinas por lo que en estos puntos existe el peligro de
cocción en demasía.
TAPAR
Al tapar el recipiente se preserva la humedad dentro
del alimento con lo que se reduce el tiempo de cocción.
Para cubrir el alimento se puede usar tapa, lámina apta
para microondas o cubierta. Los alimentos que se deseen
crujientes no deberán taparse, p.ej. asado o pollo. Como
regla empírica rige que todo lo que se prepara cubierto
en el horno convencional, también se debe cubrir en el
horno de microondas; y todo lo que se cocina sin tapar
en el horno convencional, también se debe cocinar sin
tapar en el horno de microondas.
ALIMENTOS IRREGULARES
Se emplazan con el lado más grueso o más compacto
hacia fuera. Verduras (p. ej. brécol) deben colocarse con
el tallo hacia fuera. Los alimentos más gruesos necesitan
mayor tiempo de cocción y reciben mayor energía de
microondas en el exterior, de forma que éstos se cuecen
uniformemente.
SUGERENCIAS Y TECNICAS
R-208-AA [06 ES].pdf 7
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