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COME SCONGELARE I CIBI
Il forno a microonde è un mezzo ideale per scongelare
i cibi. I tempi di scongelamento sono infatti molto più
ridotti che con i metodi tradizionali. Qui di seguito
riportiamo ancora qualche suggerimento. Togliere il
surgelato dalla sua confezione e adagiarlo su di un
piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Per contenere i cibi da scongelare o riscaldare, sono
particolarmente adatti i contenitori o le confezioni
idonei all’uso in forno a microonde, poichè sono
resistenti sia alle temperature minime di surgelazione
(fino a -40° C), sia a quelle massime di cottura (fino
a +220° C). In questo modo è possibile scongelare,
riscaldare e addirittura cuocere le vivande senza doverle
necessariamente travasare da un recipiente all’altro.
QUANDO COPRIRE IL CIBO
DURANTE LO SCONGELAMENTO
Per scongelare cibi poco consistenti, adagiarvi sopra
delle strisce di carta stagnola. Qualora la vivanda sia
già parzialmente scongelata a temperatura ambiente
sarà bene porvi sopra delle strisce di carta d’alluminio
durante lo scongelamento nel forno a microonde per
evitare che le parti meno consistenti diventino troppo
calde, quando invece quelle di maggior consistenza
sono ancora gelate. Il livello della di potenza di
scongelamento sarà preferibilmente basso, in modo che
la vivanda scongeli uniformemente. Se viene scelta una
potenza troppo elevata, può accadere che la vivanda
cuocia in superficie, rimanendo gelata all’interno.
MESCOLARE E GIRARE LE VIVANDE
DURANTE LO SCONGELAMENTO
Quasi tutti i cibi devono essere voltati o mescolati
durante lo scongelamento. Se vi sono pezzi attaccati
l’uno all’altro dal ghiaccio, sarà bene separarli appena
possibile cambiandone poi la posizione.
LE VIVANDE IN PICCOLE QUANTITÀ
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per
scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere le vivande
in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire o nel
congelatore, il che consente di risparmiare tempo prezioso
durante La fase di preparazione.
L E V I VA N D E C H E VA N N O
SCONGELATE LENTAMENTE
come per esempio le torte, la panna, i formaggi ed il
pane, verranno scongelate solo in parte nel forno a
microonde. Lo scongelamento verrà proseguito e portato
a termine a temperatura ambiente. Ciò per far sì che
le vivande non si riscaldino eccessivamente all’esterno,
mentre all’interno sono ancora gelate.
IL TEMPO DI RIPOSO
in forno dopo lo scongelamento è di particolare
importanza, poichè in effetti lo scongelamento della
vivanda prosegue anche in questo lasso di tempo. Nella
tabella per lo scongelamento dei cibi che segue vengono
riportati i tempi di riposo in forno per le rispettive
vivande. I cibi di una certa consistenza devono riposare
in forno più a lungo di quelli meno consistenti o a
struttura porosa. Se la vivanda non si è sufficientemente
scongelata, proseguire la permanenza in forno o
prolungare il tempo di riposo. Una volta scongelati gli
alimenti vanno utilizzati per intero, evitando quindi di
ricongelarli una seconda volta.
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
●
Già all’acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei
rispettivi generi di verdura siano più o meno delle
stesse dimensioni. Tale accorgimento si rivelerà di
particolare importanza nella preparazione di piatti in
cui le verdure rimangano intere, come ad esempio le
patate in camicia.
●
Prima d’iniziare la preparazione, lavare e pulire le
verdure, quindi pesare la quantità necessaria.
●
Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la cottura.
●
Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5
cucchiai da minestra di acqua. Le verdure fibrose
richiedono più acqua. Nella tabella vengono fornite
le indicazioni necessarie (a pag. 67).
●
Le verdure vengono di regola cotte in una zuppiera
coperta. Le verdure ricche d’acqua, come per
esempio le cipolle o le patate, possono essere cotte
senza aggiunta d’acqua, avvolte in carta adatta alla
cottura in forno a microonde.
●
A metà cottura è consigliabile rivoltare e rimestare le
verdure.
●
A cottura terminata, far riposare le verdure per circa
2 minuti, prima di toglierle dal forno.
●
I tempi di cottura indicati hanno valore puramente
indicativo e sono in funzione del peso, della
temperatura prima della cottura e della consistenza e
struttura del tipo di verdura. Quanto più fresche sono
le verdure, meno tempo necessitano per la cottura.
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
●
Già all’acquisto accertarsi che i singoli pezzi delle
rispettive carni, pesci o volatili siano circa della
stessa grandezza per garantirne una migliore facilità
di cottura.
●
La carne di manzo deve essere ben frollata e poco
tigliosa.
CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
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