_
Български
_
Никога не надвишавайте 5 чаши сухи съставки (брашно, ядки и др.). Използвайте рецептите от
това ръководство, за да добиете представа за пропорциите на отделните съставки. Препоръчваме
Ви да създадете собствени рецепти на основата на програма 1, след което да продължите нататък,
като следвате „Етапи на програмите“ за ориентир.
Въпрос 19
Важно ли съставките да имат стайна температура, преди да се добавят в кошницата за
печене?
Да, дори когато се използва отложен старт. (Водата трябва да е между 21
℃
и 28
℃
).
Въпрос 20
Защо хлябът варира на тегло и размери? Пълнозърнестият хляб винаги е по-малък. Нещо
неправилно ли върша?
Не. Нормално е пълнозърнестият хляб да е по-малък от традиционния или френския.
Пълнозърнестото брашно е по-тежко от обикновеното бяло брашно, затова хлябът не се надига
много. Това се отнася и за хляб с плодове, ядки и трици.
Въпрос 21
Мога ли да смеся предварително маята с вода?
Не, маята трябва да е суха и да се слага последна в кошницата за печене, върху брашното. Това е от
изключително значение, когато се използва отложен старт.
Въпрос 22
Защо в основата на хляба има голяма дупка?
Дупката е оставена от лопатката за месене. Понякога дупката е по-голяма от обикновено. Това се
получава, когато тестото е застанало встрани от лопатката след втория етап на месене – нормално е
за този тип хлебопекарни. Бихте могли да разпространите тестото равномерно по дъното на
кошницата.
Разрешаване на проблеми
Възможни причини
Решение
Хлябът спада по средата.
Твърде много или твърде топла вода.
Измервайте съставките точно. Използвайте
течности с температура между 21°C и 28°C.
Липсва сол и хлябът се надига твърде много
и спада.
Измервайте съставките точно.
