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IX. PASSOS E TEMPOS DE CONFEÇÃO
Nome dos
alimentos
Volume de
ali
água
Passo da
válvula
limitadora da
pressão
Tempo em lume
moderado após
saída contínua de
vapor pela válvula
limitadora da
pressão
Estado dos
alimentos
cozinhados após
arrefecerem
naturalmente
Observações
Carne bovina
1/2
II
15-20
Muito mole
Cortar em
pedaços
Costeleta
1/2
II
8-12
A carne e osso
estão separados
Cortar em
pedaços
Cotovelo de
porco
1/2
II
15-20
A carne e osso
estão separados
Transversal
Frango
1/2
II
8-10
A carne e osso
estão separados Frango inteiro
Peixe
1/3
II
2-4
Bem cozido
Carneiro
1/2
II
8-12
Bem cozido
Zong Zi
2/3
II
10-15
Bem cozido
Milho
2/3
II
5-8
Bem cozido
Batata doce
2/3
I
6-10
Bem cozido
Arroz
1/2
I
4-6
Bem cozido, bom
aroma
Mingau
1/3
I
10-15
Mole
Legume
1/2
II
12-16
Bem cozido
Tremella
2/5
I
15-25
Muito mole
Notas: O tempo indicado acima serve apenas de referência. As alterações em detalhe são por
alimento. Os utilizadores podem ajustar o tempo de acordo com as suas experiência práticas.
3. A manutenção da panela de pressão deve ser realizada por uma pessoa especializada.
VIII. PERGUNTAS E RESPOSTAS
P
R
Como cozinhar bons pra-
tos e refeições?
Aqueça a panela em lume forte até sair vapor da
válvula limitadora da pressão.
Reduza o lume de forte para moderado quando começar a sair vapor
da válvula limitadora da pressão.
Deixe a pressão no interior da panela reduzir naturalmente.
Um lume demasiado forte fará com que a
água
evapore demasiado e
queime os alimentos no interior da panela.
Não consegue cozinhar
bem?
Verifique se o tempo de cozedura está ou não devidamente controlado.
Verifique se a válvula de limitação da pressão está ou não devidamente
colocada.
Verifique se o lume de aquecimento está demasiado forte ou demasia-
do brando.
Verifique se o volume da
água
e do caldo
é
ou não adequado.
Verifique se a pressão
é
ou não normal. (Sai ou não algum vapor da
válvula de limitação da pressão.)
O que
é
o tempo de aque-
cimento
Começa com a saída de vapor pela válvula de segurança limitadora da
pressão.
Materiais diferentes ne-
cessitam de um tempo de
aquecimento diferente?
O volume máximo dos alimentos a serem cozinhados
é
inferior a 2/3
da profundidade da panela. Os feijões são abaixo de 1/2. O material de
confeção não tem nada a ver com o tempo de cozedura. Além disso, o
volume da panela não tem nada a ver com o tempo de cozedura.
Por que motivo a cor do
arroz altera para cinzento?
A confeção a alta temperatura e alta pressão provoca a decomposição
do aminoácido e dos sacáridos devido ao calor. Deste modo, a cor
dos alimentos que contêm proteínas ricas e hidratos de carbono pode
alterar para cinzento. Mas
é
inofensivo e não altera o paladar.
Após o aquecimento, o lei-
te de soja misturado com
açúcar sai pela válvula de
segurança.
Ao aquecer, os alimentos líquidos misturados com açúcar muito espes-
so saem pela válvula de segurança devido ao vapor de alta pressão no
interior da panela.
Quando cozinhar este tipo de alimentos, não cozinhe à pressão, ou
seja, não coloque a válvula de limitação de pressão.
O que fazer em caso de a
panela aquecer a seco.
Retire imediatamente a panela do lume e deixe-a arrefecer naturalmen-
te. Não deite
água
na panela.