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ITALIANO
INTERVALLI DI TEMPERATURA DELLA GRIGLIA
Le letture della temperatura sulla scheda di controllo potrebbero non corrispondere esattamente a quelle del termometro.
Tutte le temperature elencate di seguito sono approssimative e sono influenzate dai seguenti fattori: temperatura ambiente
esterna, quantità e direzione del vento, qualità del pellet utilizzato, apertura del coperchio e quantità di cibo da cuocere.
•
ALTA TEMPERATURA (205-260 °C / 401-500 °F)
Questo intervallo di temperatura è ideale per rosolare e grigliare a temperature elevate. Usare anche il parafiamma (piastra scorrevole)
per la cottura alla fiamma indiretta o diretta. Quando il
parafiamma è aperto
, si utilizza la fiamma diretta per ottenere bistecche dal
colore vivido, ma anche verdure croccanti, pane tostato all'aglio e altre pietanze. Quando il
parafiamma è chiuso
, l'aria circola intorno
alla camera e si utilizza il calore di convezione. La temperatura elevata viene utilizzata anche per preriscaldare la griglia, sterilizzare le
griglie di cottura e ottenere un calore elevato in condizioni di freddo estremo.
•
TEMPERATURA MEDIA (135-180 °C/275-356 °F)
Questo intervallo di temperatura è ottimale per rosolare, arrostire e terminare la cottura dopo l'affumicatura lenta. Cucinare a queste
temperature ridurrà notevolmente le probabilità di bruciare il grasso. Assicurarsi che l'elemento scorrevole del parafiamma sia chiuso
e copra le scanalature. Intervallo di temperatura ideale per cuocere gli alimenti avvolti nella pancetta o se si desidera un maggior
controllo.
•
BASSA TEMPERATURA (80-125 °C / 176-257 °F)
Questo intervallo di temperatura si utilizza per rosolare a fuoco lento, intensificare il sapore affumicato e mantenere gli alimenti caldi.
Per conferire un gusto affumicato più deciso e mantenere le carni succose, cuocere più a lungo a una temperatura più bassa (tecnica
di cottura
a fuoco basso e lento
). Intervallo di temperatura consigliato per i tacchini di grossa taglia del giorno del Ringraziamento, il
prosciutto succoso a Pasqua o i ricchi pranzi durante le festività.
L'affumicatura è una variante del barbecue vero e proprio ed è il vantaggio principale quando si griglia utilizzando un'unità a pellet
di legno. L'affumicatura a temperatura elevata, altrimenti detta cottura a fuoco basso e lento avviene generalmente tra 80-125oC /
176-257oF. L'affumicatura a temperatura elevata è adatta quando è necessario un tempo di cottura più lungo, ad esempio per tagli
grandi di carne, pesce o pollame.
SUGGERIMENTO: per intensificare il sapore salato, passare all'intervallo di temperatura Smoke (bassa temperatura) subito
dopo aver posizionato il cibo sulla griglia. In questo modo il fumo ha il tempo di penetrare nelle carni.
Il segreto è fare esperimenti per stabilire il giusto tempo di affumicatura prima che la cottura sia terminata. Alcuni appassionati
di barbecue preferiscono affumicare gli alimenti a fine cottura, così il cibo resta caldo finché non è pronto per essere servito. Ci si
perfeziona con la pratica.
