267
LV
LA
TVIJ
AS
GRILA TEMPERATŪRAS DIAPAZONI
Temperatūras rādījumi vadības panelī var precīzi neatbilst termometra rādījumam. Visas tālāk norādītās temperatūras
ir aptuvenas, un tās ietekmējošie faktori ir āra vides temperatūra, vēja stiprums un virziens, izmantoto granulu kurināmā
kvalitāte, vāka atvēršana un gatavotā ēdiena daudzums.
•
AUGSTA TEMPERATŪRA (205–260°C/401–500°F)
Šo diapazonu vislabāk būtu lietot kaltēšanai un grilēšanai lielā karstumā. Izmantojiet tandēmā ar cepšanas virs liesmas ierīci (slīdošo
plāksni) tiešai vai netiešai gatavošanai ar liesmu. Ja
cepšanas virs liesmas ierīce ir atvērta
, tiešo liesmu izmanto, lai radītu „zilos“
steikus, kā arī apbrūninātus dārzeņus, ķiploku grauzdiņus vai smorus! Ja
cepšanas virs liesmas ierīce ir aizvērta
, gaiss cirkulē ap
karkasu, radot konvekcijas karstumu. Augstu temperatūru izmanto arī grila uzkarsēšanai, gatavošanas režģu nodedzināšanai un liela
karstuma sasniegšanai īpaši aukstā laikā.
•
VIDĒJA TEMPERATŪRA (135–180°C/275–356°F)
Šis diapazons ir vislabākais apcepšanai, cepšanai un lēni kūpināta produkta gatavošanas pabeigšanai. Gatavošana šādā temperatūrā
ievērojami samazina taukvielu uzliesmošanas iespēju. Pārliecinieties, vai cepšanas virs liesmas ierīces slīdnis ir aizvērtā pozīcijā,
nosedzot rievotos atvērumus. Lielisks diapazons, lai gatavotu jebko, kas ir ietīts bekonā, vai tad, ja vēlaties daudzpusību ar kontroli.
•
ZEMA TEMPERATŪRA (80–125°C/176–257°F)
Šo diapazonu izmanto lēnai cepšanai, dūmu aromāta palielināšanai un silta ēdiena uzturēšanai. Iepildiet vēl vairāk dūmu aromāta un
uzturiet gaļas sulīgumu, gatavojot ilgāk zemākā temperatūrā (to dēvē arī par
zemo un lēno
gatavošanu). Ieteicams lielam tītaram
Pateicības dienā, sulīgam šķiņķim Lieldienās vai lielam brīvdienu mielastam.
Kūpināšana ir īstas grilēšanas variācija un patiesi galvenā priekšrocība grilēšanai ar koksnes granulu grilu.
Karstā kūpināšana
, kas ir vēl
viens nosaukums
zemajai un lēnajai
gatavošanai, parasti notiek 80–125 oC/176–257 oF temperatūrā. Karstā kūpināšana visefektīvākā
ir tad, ja nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, piemēram, lieliem gaļas gabaliem, zivīm vai putniem.
IETEIKUMS: lai pikantais aromāts būtu intensīvāks, pārslēdziet uz DŪMU (zemas) temperatūras diapazonu tūlīt pēc ēdiena
novietošanas uz grila. Tas ļauj dūmiem iespiesties gaļā.
Vissvarīgāk ir eksperimentēt ar kūpināšanai atvēlēto laiku, pirms ēdiena gatavošana ir pabeigta. Daži āra gatavošanas šefpavāri
izvēlas kūpināšanu gatavošanas beigās, jo tas ļauj ēdienu uzturēt siltu līdz pasniegšanai. Pilnību sasniedz praktizējoties!
