131
DA
DANSK
INTERVAL FOR GRILLENS TEMPERATUR
Temperaturaflæsninger fra kontrolpanelet svarer muligvis ikke helt til termometeret. Alle de temperaturer, der er anført
nedenfor, er omtrentlige og bliver påvirket af følgende faktorer: udendørs omgivende temperatur, vindens kraft og retning,
kvaliteten af det anvendte pillebrændsel, låget skal åbnes, og mængden af mad, der tilberedes.
•
HØJ TEMPERATUR (205-260 °C/401-500 °F)
Dette interval anvendes bedst til at brune og grille ved høj varme. Bruges sammen med grilllåget (skyderplade) til tilberedning
ved indirekte eller direkte varme. Når
grilllåget er åbent
, anvendes der direkte varme til at opnå de kendte "blå" streger og til
at grille grøntsager, hvidløgsbrød eller marshmellows! Når
grilllåget er lukket
, kan luften cirkulere omkring tønden og danne
konvektionsvarme. Høj temperatur anvendes også til at forvarme din grill, brænde stegeristene af og opnå høj varme ved i meget
kolde vejrforhold.
•
MELLEMTEMPERATUR (135-180 °C/275-356 °F)
Dette interval er bedst til bagning, stegning og afslutning på en langsom rygning. Tilberedning ved disse temperaturer vil især reducerer
risikoen for antænding af fedtet. Kontrollér, at grilllågets skyderplade er i lukket position, så den dækker ventilationsåbningerne.
Velegnet temperaturinterval til stegning af alt, der er pakket ind i bacon, eller når du vil kunne variere temperaturen.
•
LAV TEMPERATUR (80-125 °C/176-257 °F)
Dette interval bruges til langtidsstegning, øge den røgede smag og holde maden varm. Giv kødet mere røgsmag, og hold det saftigt
ved at stege det i længere tid ved en lavere temperatur (også kendt som
langtidsstegning
). Anbefales til den store gås til jul, den
saftige lammekølle eller skinke til påske og den store steg til festen.
Rygning er en variation af ægte grilltradition og er den største fordel ved at grille på en træpillegrill.
Varmrygning
, et andet navn for
langtidsstegning
foregår generelt ved 80-125oC/176-257oF. Varmrygning fungerer bedst, når der kræves længere tilberedningstid,
f.eks. ved store udskæringer af kød, fisk eller fjerkræ.
TIP: For at fremme den fyldige smag skal du skifte til det (lave) temperaturinterval SMOKE (LOW), umiddelbart efter du
har placeret maden på grillen. På denne måde kan røgen trænge ind i kødet.
Det vigtigste er at eksperimentere med, hvor længe du lader rygningen vare, inden maden er færdigtilberedt. Nogle udendørskokke
foretrækker at ryge i slutningen er tilberedningen, så maden kan holde sig varm frem til serveringstidspunktet. Øvelse gør mester!
