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OEM DOME, User Manual, Page: 1 / 206

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DOME

 

 

 

 

 

 

 

 

FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - 

PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA

 

 

 

 

 

 

  

MANUALE D'USO 

USER MANUAL 
MODE D'EMPLOI

 

  

BEDIENUNGSANLEITUNG 
MANUAL DE USO

 

 

Summary of Contents for DOME

Page 1: ...Mod DOME FORNO PER PIZZA PIZZA OVEN FOUR POUR PIZZA PIZZA OFEN HORNO PARAPIZZA MANUALE D USO USER MANUAL MODE D EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG MANUAL DE USO...

Page 2: ...a de entrega COSTRUTTORE MANUFACTURER PRODUCTEUR HERSTELLER FABRICANTE OEM ALI Group S r l a Socio Unico Viale Lombardia 33 46012 BOZZOLO MN Italia Tel 39 0376 910511 Fax 39 0376 920754 SEDI o AGENTI...

Page 3: ...ux dispositions l gislatives qui transposent les directives et amendements successifs DE den gesetzlichen Richtlinienbestimmungen und nachfolgenden nderungen ES es conforme a las disposiciones legisla...

Page 4: ...IT 1 Istruzioni originali English Pag EN 1 Translation of original instructions Fran ais Pag FR 1 Traduction des instructions d origine Deutsch Seite DE 1 bersetzung der Originalanleitung Espa ol Pag...

Page 5: ...REZZA IT 20 4 4 SICUREZZE IT 21 4 5 ZONE OPERATORE IT 21 4 6 ZONE A PERICOLO RESIDUO IT 21 4 7 ZONE PERICOLOSE IT 21 CAPITOLO 5 Capitolo per il tecnico e l operatore 5 1 PANNELLO DI COMANDO IT 23 5 2...

Page 6: ...DOME Norme ed avvertenze generali IT 2...

Page 7: ...iasi protezione accertarsi chel interruttoregeneralesiainposizione di OFF O in modo da togliere l alimen tazione elettrica all apparecchio durante l intervento dell operatore L impianto di alimentazio...

Page 8: ...amenti dell apparecchio o danni ai componenti contattare il responsabile autorizzato allamanutenzione senzaprocede re arbitrariamente ad interventi diriparazione e fatto assoluto divieto a chiunque di...

Page 9: ...cchina che raggiungono una tem peratura elevata indica il pericolo di ustioni PERICOLO Questo simbolo usato nei messaggi di sicurezza del manuale quando esistono potenziali situazioni di pericolo o pr...

Page 10: ...lti inferiore al 2 c Gestione del neutro L apparecchiatura dotata di neutro e quindi stato predisposto un apposito morsetto identificato secondo le specifiche normative 1 6 OPERAZIONI DI EMERGENZA IN...

Page 11: ...IT 7 DOME Trasporto e disimballo DIMENSIONI DI INGOMBRO Capitolo 2...

Page 12: ...23 4A Potenza 16 16 kW Sezione cavo 3 x 16 mm2 4 x 10 mm2 5 x 6 mm2 Peso netto 500 kg umidit relativa 10 80 Modello Posizione Codice OEM kW Resistenza kW totale Resistenza Bocca SX OM20 00109 0 58 Re...

Page 13: ...amento ed il posizionamen to dell imballo occorre utilizzare appropriati sistemi di sollevamento scelti in funzione al peso della stessa Il sollevamento dell imballo deve essere effettuato tra mite gr...

Page 14: ...lierel apparecchio dall imballocomportarsicome segue Tagliare le regge 1 che bloccano il cartone Aprire l imballo in cartone 2 togliendo i punti me tallici Togliere l involucro di cartone 2 Verificare...

Page 15: ...esistenze corazzate indipendenti su cielo e platea 3 Supporto forno a richiesta 4 Pannello comandi 5 Porta accesso camera 6 Camino 2 6 IDENTIFICAZIONE DELLA MACCHI NA Fig 4 Il numero di matricola ed i...

Page 16: ...o paranco agendo come segue Svitare le viti 1 e rimuovere la piastra 2 di bloc caggio pietre Fig 1 Togliere la prima pietra 3 inclinando la leggermente e procedere alla rimozione completa delle pietre...

Page 17: ...eando i fori presenti sul fondo del forno con i fori presenti sulle staffe del basamento Fig 4 Fissare il forno con le viti flangiate 3 in dotazione e fissare le due staffe 4 in dotazione con le viti...

Page 18: ...ome indicato nel relativo paragrafo Posizionare il forno sull apposito basamento 1 car rellabile e fissarlo con le viti alle cerniere 2 Fig 7 Rimuovere il tubo del camino 3 Fig 7 2 Rimuovere le pietre...

Page 19: ...tando le relative viti Fig 10 Riportare il forno 9 nella posizione orizzontale Fig 10 Fissare il forno 9 sul supporto anteriore 10 tramite le viti 12 Fig 10 Montare le due gambe posteriori 8 e fissarl...

Page 20: ...a resistente all olio e non deve essere pi leggero dei cavi di policropilene o elastomero sintetico sotto guaina equi valente designazione 60245 IEC 57 e comunque deve essere conforme alle norme in vi...

Page 21: ...era 4 Collegare le fasi ai morsetti L1 L2 e L3 il neutro al morsetto N e la terra al morsetto T Rimontare il carter 1 3 3 b Collegamento equipotenziale Fig 12 L apparecchio deve essere inserito in un...

Page 22: ...possa funzionare correttamente Il forno va posizionato in luoghi non soggetti a turbo lenza o a correnti d aria polvere liquidi derivati da perdite o condensa o aerosol in quanto andrebbero a influen...

Page 23: ...ensionato al peso del forno e chenon sia di materiale infiammabile Il basamento deve essere realizzato con una forma indicata nella figura e deve garantire una corretta areazione alle bocchette di asp...

Page 24: ...riscaldare liquidi bevande o altre sostan ze introdurre prodotti non alimentari introdurre materiali infiammabili 4 3 TARGHETTE Di SICUREZZA Fig 1 In tutte le zone pericolose per l operatore o per il...

Page 25: ...poter inserire e togliere agevolmente la pizza attraverso lo sportello 1 vedi Fig 2 posizione O consentito al tecnico per le operazioni di manuten zione il posizionamento sulla parte posteriore o late...

Page 26: ...22 DOME Funzionamento Nelle figure seguenti indicato il posizionamento delle pizze nel forno in funzione della dimensione Pu contenere n 2 pizze 60x40 cm oppure n 4 pizze 45 cm n 7 pizze 35 cm Capitol...

Page 27: ...io Visualizza ora e minuti 3 versioni software Visualizza la versione del software del display e la versione del software sulla scheda potenza 4 Simbolo luce Visualizza se la luce interna spenta o acc...

Page 28: ...postata 5 Resistenza Platea Visualizza la impostata della resistenza della Platea se la resistenza in funzione il led 5a si illumina 6 timer Visualizza il tempo di cottura impostato per il pro gramma...

Page 29: ...accedere alla pagina per l impostazione dell autoaccensione del forno 7 ECO MODE Tramite il tasto 8 si pu accedere alla pagina per l impostazione della funzione ECO MODE Con la funzione ECO abilitata...

Page 30: ...Visualizza il giorno della settimana in cui il forno si accende 1 Luned 7 Domenica Se non viene indicata l ora ma si visualizza il giorno viene saltato 2 Ora In questo campo possibile impostare l orar...

Page 31: ...ura della pizza IMPORTANTE Si consiglia di seguire le indicazioni ri portate sulla tabella fino a che la pratica e l esperienza non consentano di impostare personalmente tempi e temperature 5 9 a Norm...

Page 32: ...ottura da fare altrimenti modificare come indicato in precedenza Al raggiungimento della temperatura impostata rimuovere il pannello 2 e introdurre la pizza da cuo cere Chiudere la bocca del forno con...

Page 33: ...o circuito il forno viene spento Chiamare il servizio di assistenza tecnica per la sosti tuzione della sonda Sovratemperatura dissipatore scheda principale Quando si inserisce questo allarme sul displ...

Page 34: ...manutenzione ordinaria 6 1 b a Ciclo di autopulizia Fig 1 Il Forno dotato di un programma automatico di PI ROLISI Dallapaginaprincipalesiaccedeallapagina autopulizia selezionando l icona Apparir la p...

Page 35: ...panno inumidito con acqua e detergente adeguato alla superficie da trattare 6 1 b c Pulizia piano refrattario Fig 2 Controllare che il forno sia completamente freddo pulire il piano refrattario 1 con...

Page 36: ...n cui il forno mostri sul display l allarme SO VRATEMPERATURA VANO TECNICO SCHEDA DI POTENZA bisognaprovvedereallapuliziadellaventola di raffreddamento del quadro elettrico Rimuovere la pietra in corr...

Page 37: ...di sicurezza agire come segue Svitare le viti 1 e rimuovere il pannellino 2 Svitare le viti 3 e rimuovere il pannellino di comando 4 Premere il pulsante 5 per riarmare il termostato 6 di sicurezza pos...

Page 38: ...DOME Manutenzione IT 34...

Page 39: ...o quanto prescritto dalle Normative Vigenti in materia Per la salvaguardia dell ambiente procedere secondo la normativa lo cale vigente Quando l apparecchio non pi utilizzabile n riparabile procedere...

Page 40: ...6 4 5 6 9 2 9 2 9 2 9 2 8 9 0 1 8 6 1 9 1 1 0 1 5 1 2 1 1 1 2 1 3 1 0 2 1 2 2 2 5 1 5 1 9 2 5 6 5 1 9 2 9 2 v c v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 4 2 5 2 4 2 5 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 2 3 2 44 11 4 1...

Page 41: ...Morsetto h1 Lampada camera di cottura h2 Lampada camera di cottura K1 Teleruttore K2 Rel statico K3 Rel statico K4 Rel statico K5 Rel statico K6 Rel statico K7 Rel statico M1 Ventola M2 Ventola M3 Ve...

Page 42: ...c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 7 2 7 2 7 2 N 4 2 5 2 4 2 5 2 3 2 7 1 8 1 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 o l l a i G 5 2 3 2 44 11 4 1 8 1 e d r e V e n o r r a M o s s o R o r e N a d n o...

Page 43: ...Morsetto h1 Lampada camera di cottura h2 Lampada camera di cottura K1 Teleruttore K2 Rel statico K3 Rel statico K4 Rel statico K5 Rel statico K6 Rel statico K7 Rel statico M1 Ventola M2 Ventola M3 Ve...

Page 44: ...presente una canna fumaria a tiraggio naturale min 150m3 h 120mm oppure un aspirazione Centralizzata esiste la possibilit di acquistare un kit di aspirazione forzata con relativo variatore di velocit...

Page 45: ...20 4 4 SAFETY DEVICES EN 21 4 5 USER S AREAS EN 21 4 6 RESIDUAL DANGER AREAS EN 21 4 7 DANGEROUS AREAS EN 21 CHAPTER 5 Chapter for Technicians and Operators 5 1 DIGITALOVEN CONTROL PANEL EN 23 5 2 USE...

Page 46: ...DOME General specifications and warning EN 2...

Page 47: ...cleaning and or maintaining the machine and before removing any type of protection make sure that the general switch is on OFF position O in order to turn off the power while the operator is working T...

Page 48: ...pair work In case of malfunction of the machine or damages to itscomponents get in touch with the maintenance engineer and do not try to repair the machine It is absolutely prohibited to use the ma ch...

Page 49: ...the machine that reach a high temperature It indicates the danger of burns DANGER This symbol is used in the safety messages contained in the booklet in case of potential danger situations or possibi...

Page 50: ...range a vapour flue whose features shall be in compliance with the rules being in force in the Country the oven shall be installed in b Neutral wire The machine is equipped with neutral wire therefore...

Page 51: ...EN 7 DOME Transport and unpacking OVEN OVERALL DIMENSIONS Chapter 2...

Page 52: ...16 kW Section cabbage 3 x 16 mm2 4 x 10 mm2 5 x 6 mm2 Net weight 500 kg Relative humidity 10 80 Model Position OEM Code kW heating kW Total element Door heating element OM20 00109 0 58 Mouth heating...

Page 53: ...andled with the most care To lift and to position the box use suitable lifting systems ac cording to the weight of the machine The box should be lifted by using a crane or a hoist with appropriate bel...

Page 54: ...g 3 To remove the packing from the machine proceed as follows Cut the straps 1 that tie up the carton Open the carton 2 by removing the metallic clips Remove the cardboard packaging 2 Check if everyth...

Page 55: ...ractory material equipped with independent armoured heatingele ments on the ceiling and the floor 3 Oven support 4 Control panel 5 Chamber access door 6 Chimney 2 6 IDENTIFICATION OF THE MACHINE Fig 4...

Page 56: ...plying with the following instructions Unscrew the screws 1 and remove the top covering that blocks the stones 2 Fig 1 Remove the first stone 3 and do the same with the other stones counterclockwise u...

Page 57: ...the holes on the bot tom of the oven with the holes on the stand s fixing clamps Fig 4 Fix the oven with the flanged screws 3 povided and fix the two clamps 4 provided with the self piercing screws 5...

Page 58: ...he relevant paragraph Place the oven on the suitable stand 1 and fix it with the screws to the hinges 2 Fig 7 Remove the chimney pipe 3 Fig 7 2 Remove the stones from the floor 4 Fig 7 1 Remove the ch...

Page 59: ...screwing the screws Fig 10 Place the oven 9 in the horizontal position Fig 10 Fix the oven 9 to the front support 10 with screws 12 Fig 10 Assemble the two rear legs 8 and secure them with the releva...

Page 60: ...and shall not be lighter than polycropylene or synthetic elastomerca bles under equivalent sheath designation 60245IEC57 andinanycasemustcomply withtherulesinforceinthecountryofuse The specifications...

Page 61: ...erminal board 4 Connect the phases to terminals L1 L2 and L3 the neutral to terminal N and the earth to terminal T Refit the cover 1 3 3 b Equipotential connection Fig 12 The oven must be inserted in...

Page 62: ...he oven to function properly The oven shall be located in places where there are no turbulences or draughts dust liquids from leak age condensation or aerosols because they would adversely affect food...

Page 63: ...be suitably dimensioned to the oven weight and not be of flammable material The stand shall be in a shape as shown in the figure and shall ensure a correct ventilation of the intake vents at the botto...

Page 64: ...fessional operators to use the oven Heat liquids drinks or other substances Insert non food products Insert flammable materials 4 3 SAFETY PLATES Fig 1 The warning plates with explanatory symbols are...

Page 65: ...ing user is in front of it in order to be able to easily insert and remove the pizza through the door 1 see Fig 3 O position To carry out maintenance operations technician s posi tion may be on the re...

Page 66: ...22 DOME Functioning The positioning of the pizzas in the oven is indicated in the following figures according to the size May contain n 2 pizzas 60x40 cm or n 4 pizzas 45 cm n 7 pizzas 35 cm Chapter...

Page 67: ...Time This shows the hours and minutes 3 Scheduled start up If the schedule start up function is set the day of week and start up time are displayed 4 Symbol of light Shows whether the interior light i...

Page 68: ...perature set by the user 5 Floor heating elements This displays the set percentage of the Floor heating elements if the heating element is operating LED 5a will light up 6 Timer This shows the set bak...

Page 69: ...gh the icon 8 you can access the page for the setting of the automatic power on 7 ECO MODE Through the icon 8 you can access the page for the setting of the ECO MODE function With the ECO function ena...

Page 70: ...n the oven is on 1 Monday 7 Sunday If the time is not shown but is displayed that day is skipped 2 Time This field is used to set the time to turn the oven on for the first time 3 Time This field is u...

Page 71: ...g IMPORTANT The information reported in the table shall be followed until the user s experience al lows the user to personally set time and temperatures 5 9 a General rules to bake on refractory surfa...

Page 72: ...aking to be done otherwise change as indi cated above When the set temperature is reached remove the panel 2 and introduce the pizza to be baked Close the oven mouth with the appropriate panel 2 ATTEN...

Page 73: ...splay This indicates that the chamber temperature probe is short circuited the oven is turned off Call the technical support to replace the probe Main board heat sink overheating When this alarm is ac...

Page 74: ...f broken or worn com ponents 6 1 b Ordinary maintenance 6 1 b a Self cleaning cycle Fig 1 The oven is provided with automatic pyrolysis program Fromthemainpageyoucanaccessthe selfcleaning page selecti...

Page 75: ...n you shall use a wet cloth as well as a detergent suitable for the surface to be treated 6 1 b c Refractory surface cleaning Fig 2 Make sure the oven is totally cool clean the refractory surface 1 by...

Page 76: ...the switch board Fig 5 Incasetheovendisplaysthetroublereport TECHNICAL COMPARTMENT POWER BOARD OVERHEATING you shall provide cleaning the cooling fan of the switchboard as follows Removethestoneatthef...

Page 77: ...safety thermostat Undo the screws 1 and remove the panel 2 Unscrewthe screws 3 and remove the control panel 4 Press the button 5 to reset the safety thermostat 6 located in the technical compartment A...

Page 78: ...DOME Maintenance EN 34...

Page 79: ...hine com ponents as prescribed by the current provisions in merit To protect the environment please proceed in compliance with the local laws in force When the machine can no longer be used or repaire...

Page 80: ...2 5 1 9 2 3 1 9 1 6 1 E P 2 4 5 4 6 5 4 6 5 4 5 6 4 5 6 9 2 9 2 9 2 9 2 8 9 0 1 8 6 1 9 1 1 0 1 5 1 2 1 1 1 2 1 3 1 0 2 1 2 2 2 5 6 5 1 9 2 v c v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 4 2 5 2 4 2 5 2 8 2 o i g i...

Page 81: ...ing light H2 Chamber cooking light K1 Contactor K2 Staticrelay K3 Static relay K4 Static relay K5 Static relay K6 Static relay K7 Static relay M1 Fan M2 Fan M3 Fan R1 Ceiling bedplate heating element...

Page 82: ...v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 7 2 7 2 7 2 N 4 2 5 2 4 2 5 2 3 2 7 1 8 1 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 o l l a i G 5 2 3 2 44 11 4 1 8 1 e d r e V e n o r r a M o s s o R o r e N a d n...

Page 83: ...ing light H2 Chamber cooking light K1 Contactor K2 Staticrelay K3 Static relay K4 Static relay K5 Static relay K6 Static relay K7 Static relay M1 Fan M2 Fan M3 Fan R1 Ceiling bedplate heating element...

Page 84: ...traction Kit In the case of a natural draft flue min 150m3 h 120mm or a centralised aspiration there is the possibility to purchase a forced aspiration kit with its speed variator The kit is equipped...

Page 85: ...e pour le technicien et l op rateur 6 1 ENTRETIEN ODINAIRE ET PROGRAMM FR 30 6 1 a G n ralit s FR 30 FRAN AIS 3 1 SOUL VEMENTDELAMACHINE FR 12 6 1 b Interventionsd entretienordinaire FR 30 3 2 3 3 MON...

Page 86: ...DOME Normes et instructions g n rales FR 2...

Page 87: ...vantd enlevertouteprotec tion s assurer que l interrupteur g n rale soit en position OFF O cela faisant on coupel alimentation lectriquedelamachine pendant l intervention de l op rateur Le syst me d a...

Page 88: ...cter le responsable autoris effectuer l entretien sans agir arbitrairement sur la machine Il est absolument interdit qui que ce soit d utiliserlamachinepourtoutemploidiff rent par rapport aux emplois...

Page 89: ...r lures DANGER Ce symbole est utilis dans les messages de s curit du manuel lorsqu ils existent de situations de danger ou des possibilit s de l sion s rieuse ou de mort ATTENTION Ce symbole est utili...

Page 90: ...un tuyau de chemin e pour l extraction des vapeurs les caract ristiques du tuyau de chemin e doivent respecter les normativesenvigueurdanslepayso lefourestinstall b Gestion du neutre L quipement estpo...

Page 91: ...FR 7 DOME Transport et d semballage DIMENSIONS D ENCOMBREMENT FOUR Chapitre 2...

Page 92: ...Puissance 16 16 kW Section cable 3 x 16 mm2 4 x 10 mm2 5 x 6 mm2 Poids net 500 kg Humidit relative 10 80 Mod le Position Code OEM kW R sistance kW totaux R sistance Bouche GAUCHE OM20 00109 0 58 R sis...

Page 93: ...ionner de la bo te il est n cessaire d utiliser de syst mes de soul vement convenables choisis d apr s le poids de la bo te Le soul vement de la bo te doit tre fait l aide d une grue ou d un palan ave...

Page 94: ...mballage faire ce qui suit Couper les feuillards 1 qui bloquent le carton Ouvrir l emballage en carton 2 en enlevant les points m talliques Enlever le conteneur en carton 2 V rifier que tout soit inta...

Page 95: ...sistancesblind esind pendantes au niveau de la vo te et de la sole 3 Support 4 Bandeau de commandes 5 Porte d acc s la chambre 6 Chemin e 2 6 IDENTIFICATION DE LA MACHINE Fig 4 Le num ro de matricule...

Page 96: ...en agissant comme indiqu ci dessous D visser les vis 1 et enlever la plaque 2 qui bloque les pierres Fig 1 Enlever la premi re pierre 3 en l inclinant un peu et proc der enlever toutes les pierres dan...

Page 97: ...sur le fond du four avec les trous sur les triers de la base Fig 4 Fixer le four en utilisant les vis bride fournies 3 et fixer les deux triers 4 fournis avec les vis 5 autoperforantes Remonter les pi...

Page 98: ...s le paragraphe correspondant Placer le four sur la base 1 dot e de roulettes et le fixer avec les vis aux charni res 2 Fig 7 Enlever le tuyau de la chemin e 3 Fig 7 2 Enlever les pierres du sol 4 Fig...

Page 99: ...ndantes Fig 10 Remettre le four 9 dans la position horizontale Fig 10 Fixer le four 9 sur le support ant rieur 10 avec les vis 12 Fig 10 Monter les deux tiges post rieures 8 et les fixer avec les vis...

Page 100: ...ine r sis tante l huileetilnedoitpas treplusl ger que les c bles en polypropyl ne ou en las tom resynth tiquesous gaine quivalente d signation60245IEC57 etentoutcasil doit tre conforme aux normes nati...

Page 101: ...accorder au bornier 4 Raccorder les phases aux bornes L1 L2 et L3 le neutre la borne N et la terre la borne T Remonter le carter 1 3 3 b Liaison quipotentielle Fig 12 L appareildoit treins r dansunsys...

Page 102: ...nt du four Le four doit tre plac dans des endroits qui ne sont pas expos s des turbulences ou des courants d air la poussi re ou des liquides d rivant de fuites bu e ou a rosol car ceux ci compromettr...

Page 103: ...four et elle ne doit pas tre en mati re inflammable La base doit tre r alis e dans une forme indiqu e dans la figure et elle doit garantir une a ration correcte aux bouches d aspiration pr sentes dans...

Page 104: ...chauffage de liquides de boissons ou de toute autre substance l introduction de produits non alimen taires l introduction de mati res inflammables 4 3 PLAQUETTES DE SECURITE Fig 1 Dans toutes les zone...

Page 105: ...tionn frontalement par rapport au four pour permettre d ins rer et d enlever ais ment la pizza travers le gueulard 1 voir Fig 3 position O Au technicien est permis le positionnement sur la partie post...

Page 106: ...DOME Fonctionnement Dans les figures suivantes nous indiquons la position des pizzas dans le four selon leurs dimensions Il peut contenir n 2 pizzas 60x40 cm ou n 4 pizzas 45 cm n 7 pizzas 35 cm Chapi...

Page 107: ...t les minutes 3 Versions logicielles Affiche la version du logiciel de l afficheur 4a et celle du logiciel de la carte de puissance 4b 4 Symbole lumi re Pour v rifier si la lumi re l int rieur est tei...

Page 108: ...stance Sol Elle affiche le programm de la r sistance de la vo te si la r sistance est en train de fonctionner la LED 5a s allume 6 Minuterie Elle affiche le temps de cuisson configur pour le programme...

Page 109: ...touche 8 il est possible d avoir acc s la page pour r gler l autoallumage du four 7 MODE ECO travers la touche 8 il est possible d avoir acc s la page pour r gler la fonction MODE ECO Avec cette fonc...

Page 110: ...s de la semaine Affiche le jour de la semaine o le four s allume 1 Lundi 7 Dimanche Si l heure n est pas affich e mais on visualise ce jour l est saut 2 Heure Dans ce champ il est possible de programm...

Page 111: ...diqu dans le paragraphe Cuisson de la pizza IMPORTANT On conseille de suivre les indications du tableau jusqu au moment o la praticit et l exp rience ne permettront d tablir per sonnellementlestempset...

Page 112: ...t les modifier comme indiqu ci dessus Quand la temp rature r gl e a t atteinte enlever le panneau 2 et introduire la pizza cuire Fermer la bouche du four avec le panneau 2 ATTENTION L int rieur du fou...

Page 113: ...e le four s teint Appeler le service d assistance technique pour rempla cer la sonde Surtemp raturedudissipateurdelacarteprincipale Lorsque cette alarme survient l alarme NTC s affiche Cette alarme in...

Page 114: ...un composant d t rior ou cass 6 1 b Interventions d entretien ordinaire 6 1 b a Cycle de auto nettoyage Fig 1 Le four est quip d un programme automatique de PYROLYSE De la page principale on acc de la...

Page 115: ...rne utiliser un chiffon tremp d eau et de d tergent appropri la surface traiter 6 1 b c Nettoyage du plan r fractaire Fig 2 Contr ler que le four soit compl tement froid ouvrir la porte et nettoyer le...

Page 116: ...du tableau lectrique Fig 5 Si le four montre sur l cran l alarme SURTEMP RATURE DU COMPARTIMENT TECHNIQUE CARTE DE PUISSANCE il faut nettoyer le ventilateur de refroidissement du tableau lectrique En...

Page 117: ...s curit proc der comme suit D visser les vis 1 et retirer le panneau 2 D visser les vis 3 et enlever le petit panneau de commande 4 Appuyersurlebouton 5 pourr initialiserlethermos tat de s curit 6 si...

Page 118: ...FR 34 DOME Entretien...

Page 119: ...m ment aux prescriptions des normes en vigueur en la mati re Pour la sauvegarde de l environne ment proc der selon la normative locale en vigueur Lorsque l appareil n est plus utilis ni r parable proc...

Page 120: ...4 5 4 6 5 4 6 5 4 5 6 4 5 6 9 2 9 2 9 2 9 2 8 9 0 1 8 6 1 9 1 1 0 1 5 1 2 1 1 1 2 1 3 1 0 2 1 2 2 2 5 6 5 1 9 2 v c v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 4 2 5 2 4 2 5 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 2 3 2 44 11...

Page 121: ...H2 Ampoule chambre de cuisson K1 T l rupteur K2 Relais statique K3 Relais statique K4 Relais statique K5 Relais statique K6 Relais statique K7 Relais statique M1 Ventilateur M2 Ventilateur M3 Ventila...

Page 122: ...c v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 7 2 7 2 7 2 N 4 2 5 2 4 2 5 2 3 2 7 1 8 1 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 o l l a i G 5 2 3 2 44 11 4 1 8 1 e d r e V e n o r r a M o s s o R o r e N a d...

Page 123: ...n H2 Ampoule chambre de cuisson K1 T l rupteur K2 Relais statique K3 Relais statique K4 Relais statique K5 Relais statique K6 Relais statique K7 Relais statique M1 Ventilateur M2 Ventilateur M3 Ventil...

Page 124: ...ion fum es S il y a un conduit de fum e tirage naturel min 150m3 h 120mm ou une aspiration centralis e il est possible d acheter un kit d aspiration forc e avec son variateur de vitesse Ce kit est pou...

Page 125: ...iker und Bediener 6 1 ORDENTLICHE UND GEPLANTE INSTANDHALTUNG DE 30 6 1 a Allgemeine Daten DE 30 3 1 GER T AUFHEBEN DE 12 6 1 b Ordentliche Instandhaltung DE 30 3 2 MONTAGE DES OFENS AUF 6 1 b a Selbs...

Page 126: ...DOME Allgemeine Normen und Anmerkungen DE 2...

Page 127: ...In standhaltung der Maschine versichern da der Hauptschalter auf OFF O ist umdie Maschine w hrend der Verfahrens durchf hrung auszuschalten Die Stromzuf hrungsanlage des Eink ufers mussmiteinemautoma...

Page 128: ...Bei Maschinenst rungen oder besch digten Maschinenbestandteilen ist der Instandhaltungsverantwortliche zu kon taktieren ohne willk rliche Reparaturen durchzuf hren Die Maschine ist nur zum vorgesehene...

Page 129: ...heits nachrichten des Handbuchs benutzt wenn potentielle sowie Schwerverletzungs oder Todgefahrlagen vorhanden sind ACHTUNG Dieses Symbol wird auch bei den Sicher heitsnachrichten des Handbuchs benutz...

Page 130: ...inen Rauchabzug vorzubereiten die Merkmale desselben sollen den Normen des Lands in dem der Ofen aufgestellt wird entsprechen b Mittelleiter Die Anlage ist mit Mittelleiter versehen daher ist einedazu...

Page 131: ...DE 7 DOME Transport und Auspacken AUSSENABMESSUNGEN Abschnitt 2...

Page 132: ...kW Kabelquerschnitt 3 x 16 mm2 4 x 10 mm2 5 x 6 mm2 Nettogewicht 500 kg Relative Feuchtigkeit 10 80 Dome 16 16 Modell Position OEM Art Nr kW der elektris kW chen Heizung insgesamt M ndung Heizung SX O...

Page 133: ...der Hebe sowie Positionier verfahren der Schachtel sind f r das Gewicht derselben geeignete Hebemittel auszuw hlen Die Schachtel ist mit Kran oder Flaschenzug mit ge eigneten Riemen oder mit einem Ga...

Page 134: ...iefert 2 4 AUSPACKEN Abb 3 Zur Entfernung der Maschine von der Verpackung wie folgt vorgehen DieBefestigungsumreifungen 1 desKartonsschnei den DieKlammerndesVerpackungskartons 2 entfernen um denselben...

Page 135: ...6 Kamin 2 6 IDENTIFIKATION DER MASCHINE Abb 4 Die Kenn Nummer der Maschine sowie die Daten zur identifikation der Maschine sind an einem Schild 1 an der Maschinengrundfl che gepr gt WICHTIG Bei eventu...

Page 136: ...durch einen Kran oder einen Flaschenzug wie folgt aufzuheben Die Schrauben 1 l sen und die obere Abdeckung 2 entfernen Bild 1 Den ersten Stein 3 entfernen und dann auch alle anderen Steinen gegen den...

Page 137: ...rgestell stellen 1 die L cher auf dem Ofenboden mit den L chern auf den Steigb gel des Untergestells anpassen Bild 4 Den Ofen mit den mitgelieferten Flanschschrauben befestigen 3 und die beiden mitgel...

Page 138: ...im relevanten Abschnitt be schrieben Den Ofen auf das geeignete Untergestell 1 stellen und mit Schrauben an den Scharnieren befestigen 2 Bild 7 Kaminrohr entfernen 3 Bild 7 Die Steine des Bodens entf...

Page 139: ...r Schrauben Bild 10 Den Ofen 9 zur ck in die horizontale Position dre hen Bild 10 Den Ofen 9 auf dem vorderen Gestell 10 mittels Schrauben 12 befestigen Bild 10 Die beiden Hinterbeine 8 montieren und...

Page 140: ...Kabel unter der lfesten Umman telungseinunddarfnichtleichterseinals Kabelaus Polyropylen oder synthetischem Elastomer mit gleichwertiger Ummantelung Bestimmung 60245 IEC 57 und in jedem Fall muss sie...

Page 141: ...e en Die Phasen an den Klemmen L1 L2 und L3 den Nullleiter an der Klemme N und die Erde an der Klemme T anschlie en Das Geh use 1 wieder anmontieren 3 3 b quipotentialer Anschluss Abb 12 Das Ger t mus...

Page 142: ...stabst nde f r den korrekten Betrieb des Ofens angeben Der Ofen muss positioniert werden wo es keine Tur bulenzen oder Luftstr me Staub Fl ssigkeiten aus Undichtigkeit Kondenswasser oder Aerosol gibt...

Page 143: ...stell entspre chend dem Gewicht des Ofens bemessen sein und darf nicht aus entflammbarem Material sein Das Untergestell muss eine geeignete Form haben wie im Bild und eine ordnungsgem e Durchl ftung i...

Page 144: ...ie nung des Ofens beauftragen Fl ssigkeiten Getr nke oder sonstige Substanzen zu erw rmen andere Produkte au er Lebensmittel einzuf hren entflammbare Materialien einzuf hren 4 3 SICHERHEITSSCHILDER Ab...

Page 145: ...LLEN Abb 3 W hrend des Funktionierens des Ofens soll sich der Benutzer vor demselben befinden soda er durch die T r 1 die Pizza leicht einsetzen bzw entfernen kann siehe Abb 3 O Position Aus Instandha...

Page 146: ...DE 22 DOME Maschinenbetrieb Die Platzierung derPizzas imOfen wird indenfolgenden Bilder gezeigt Es kann enthalten n 2 pizzen 60x40 cm oder n 4 pizzen 45 cm n 7 pizzen 35 cm Abschnitt 5...

Page 147: ...nd Minuten 3 Programmierte Einschaltung Wenn die Funktion programmierte Einschaltung eingestellt ist wird der Wochentag und die Uhrzeit der Einschaltung angezeigt 4 Symbol Licht Es zeigt ob das Innenl...

Page 148: ...izung Zeigt die eingestellte der Boden Heizungan wenn die Heizung in Betrieb ist leuchtet das LED 3a 6 Timer Zeigt die eingestellte Garzeit f r das ausgew hlte Programm an Einstellbare Zeit 0 1 30 min...

Page 149: ...ch Bet tigen der Taste 8 k nnen Sie auf die Selbsteinschalten Seite eintreten 7 ECO MODE Durch Bet tigen der Taste 8 k nnen Sie auf die Seite f r die Einstellung der ECO MODE Funktion eintreten Wenn d...

Page 150: ...Ofen einschaltet ist 1 Montag 7 Sonntag Wenn die Uhrzeit nicht angegeben ist sondern angezeigt wird wird der Tag bersprungen 2 Uhrzeit In diesem Feld kann die Uhrzeit f r die erste Ein schaltung des O...

Page 151: ...ren WICHTIG Es empfiehlt sich die in der Tabelle enthal tenenHinweisezubeachten bisdieErfah rungeinepers nlicheEinstellungderZeit sowie der Temperaturwerte erm glicht 5 9 a Allgemeine Anweisungen zum...

Page 152: ...lungen korrekt sind Ansonsten wie oben beschrieben an passen Wenn Sie die eingestellte Temperatur erreicht haben entfernen Sie die Platte 2 und f gen die Pizza in Den Mund des Ofen mit dem Deckel schl...

Page 153: ...ch ein Kurz schlussdesTemperaturf hlerinderBackkammerereignet hat der Ofen schaltet sich ab Den technischen Kunden dienst verst ndigen um den F hler auszuwechseln bertemperatur des K hlk rpers der Hau...

Page 154: ...6 1 b a Selbstreinigungszyklus Abb 1 Der Ofen ist mit einem automatischen PYROLYSE Programm ausgestattet Von der Hauptseite gelangt man zur Selbstreinung Seite indem man das Ikon anw hlt Die Bildschi...

Page 155: ...e zu reinigende Fl che geeignetem Reinigungsmittel benetztes Tuch zu benutzen 6 1 b c Reinigung der hitzebest ndigen Fl che Abb 2 Stellen Sie sicher dass der Ofen kalt ist und reinigen Sie dann die hi...

Page 156: ...der elektrischen Schalttafel Abb 5 Falls auf dem Bildschirm des Backofens der Schriftzug BERTEMPERATUR IM TECHNISCHENFACH DER LEISTUNGSPLATINE erscheint ist der K hll fter der elektrischen Schalttafel...

Page 157: ...setzung des Sicherheitsthermostats wie folgt vorgehen Die Schrauben 1 l sen und die Seitenverkleidung 2 entfernen Schrauben l sen 3 und die Kontrolltafel entfernen 4 Die Taste 5 dr cken um das Sicherh...

Page 158: ...DE 34 DOME Instandhaltung...

Page 159: ...t und oder repariert werden kann m ssen die verschiedenen Maschi nenkomponenten entsorgt werden Elektrische Ger te d rfen nicht in den normalen Haus haltsm llgegebensondern m ssenentsprechendder Besti...

Page 160: ...1 6 1 E P 2 4 5 4 6 5 4 6 5 4 5 6 4 5 6 9 2 9 2 9 2 9 2 8 9 0 1 8 6 1 9 1 1 0 1 5 1 2 1 1 1 2 1 3 1 0 2 1 2 2 2 5 6 5 1 9 2 v c v c v c v c 4 1 6 2 6 2 4 2 5 2 4 2 5 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 2 3...

Page 161: ...emme H1 Backkammer Lampe H2 Backkammer Lampe K1 Leistungsfernschalter K2 Statisches Rel K3 Statisches Rel K4 Statisches Rel K5 Statisches Rel K6 Statisches Rel K7 Statisches Rel M1 L fter M2 L fter M3...

Page 162: ...c v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 7 2 7 2 7 2 N 4 2 5 2 4 2 5 2 3 2 7 1 8 1 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 o l l a i G 5 2 3 2 44 11 4 1 8 1 e d r e V e n o r r a M o s s o R o r e N a d...

Page 163: ...emme H1 Backkammer Lampe H2 Backkammer Lampe K1 Leistungsfernschalter K2 Statisches Rel K3 Statisches Rel K4 Statisches Rel K5 Statisches Rel K6 Statisches Rel K7 Statisches Rel M1 L fter M2 L fter M3...

Page 164: ...alls es eine abzuglose Feuerstelle mit nat rlichem Luftzug min 150m3 h 120mm oder eine zentralisierten Absaugung gibt besteht die M glichkeit ein erzwungenes Absaugen KIT mit Geschwindigkeitsregler zu...

Page 165: ...D ES 21 4 5 ZONAS DEL OPERADOR ES 21 4 6 ZONAS CON RIESGO REMANENTE ES 21 4 7 ZONAS PELIGROSAS ES 21 CAP TULO 5 Cap tulo para el t cnico y el operador 5 1 PANEL DE MANDOS ES 23 5 2 INTERFAZ DE USUARIO...

Page 166: ...DOME Normas y advertencias generales ES 2...

Page 167: ...eral est en posici n OFF O para cortarlaalimentaci nel ctricadelam quina durante la intervenci n del operador La instalaci n de alimentaci n el ctrica del comprador tiene que contar con un sistema de...

Page 168: ...e la m quina o da os a sus componentes p ngase en contacto con el responsable de mantenimiento sin efectuar arbitrariamente reparaciones Seproh beelusode lam quinaparausos diferentes de los expresamen...

Page 169: ...arse tambi n para peli grosquepuedenacarrearda osalam quina IMPORTANTE Este s mbolo se utiliza para indicar las pre cauciones que hay que tomar para evitar operaciones que reduzcan la vida til de la m...

Page 170: ...traer los humos y vapores Las caracter sticas de la misma deben respetar las normas vigentes en el pa s en que se instalar el horno b Control del neutro El aparato est dotado de neutro y por lo tando...

Page 171: ...ES 7 DOME Transporteydesembalaje DIMENSIONES DE VOLUMEN HORNO Cap tulo 2...

Page 172: ...n cable 3 x 16 mm2 4 x 10 mm2 5 x 6 mm2 Peso neto 500 kg Humedad relativa 10 80 modelo Posici n C digo OEM kW Resistencia kW totales Resistencia Boca IZQUIERDA OM20 00109 0 58 Resistencia Boca DERECH...

Page 173: ...do Para levantar y posicionar la caja hay que utilizar sistemas apropiados para su elevaci n escogidos en funci n del peso de la misma Se debe levantar por medio de una gr a o un aparejo con el auxili...

Page 174: ...AJE Fig 3 Para quitar la m quina del embalaje efect e las siguien tes operaciones Corte los flejes 1 que bloquean la caja Abra el embalaje de cart n 2 quitando los puntos met licos Quite el envoltorio...

Page 175: ...n resistencias blindadas independientes superiores e inferiores 3 Soporte de horno bajo solicitud 4 Panel de mandos 5 Puerta de acceso c mara 6 Chimenea 2 6 IDENTIFICACI N DE LA M QUINA Fig 4 El n mer...

Page 176: ...o un aparejo actuando como sigue Desatornillar los tornillos 1 y quitar la placa 2 que fija las piedras Fig 1 Quitar la primera piedra 3 inclinandola un poco y luegoquitartodaslasotraspiedrasensentido...

Page 177: ...en el fondo del horno con los que se en cuentran sobre los estribos del basamento Fig 4 Fijar el horno utilizando los tornillos con bridas facilitados 3 y fijar los dos estribos 4 facilitados utilizan...

Page 178: ...p rrafo dedicado Colocar el horno sobre el basamento apropiado 1 con carretilla y fijarlo a las bisagras utilizando los tornillos 2 Fig 7 Quitar el tubo de la chimenea 3 Fig 7 2 Quitar las piedras de...

Page 179: ...rnillos Fig 10 Poner de nuevo el horno 9 en la posici n horizontal Fig 10 Fijar el horno 9 sobre el soporte delantero 10 por los tornillos 12 Fig 10 Montar las dos patas traseras 8 y fijarlas por los...

Page 180: ...esistente al aceite y no debe ser m s ligero que los cables en polipropileno o en elast mero sint tico debajo de una vaina equivalente designa ci n60245IEC57 ydetodosmodosdebe serconformealoindicadopo...

Page 181: ...e bornes 4 Conectar las fases a los bornes L1 L2 y L3 el neutro al borne N y la tierra al borne T Volver a montar el c rter 1 3 3 b Conexi n equipotencial Fig 12 El aparato debe ser introducido en un...

Page 182: ...El horno debe ser puesto en lugares que no sean afectados por turbulencias o corrientes de aire polvo l quidos que derivan de fugas agua de condensaci n o aerosol como estos comprometer an la calidad...

Page 183: ...l horno El basamento no debe ser de material inflamable El basamento debe ser realizado en una formase a lada por la figura y debe garantizar una correcta cir culaci n a las boquillas de succi n que s...

Page 184: ...no profe sionales calentar l quidos bebidas u otras sus tancias introducir productos no alimentarios introducir materiales inflamables 4 3 CHAPAS DE SEGURIDAD Fig 1 En todas las zonas peligrosas para...

Page 185: ...star en posici n frontal al mismo para poder meter y sacar la pizza a trav s de la puerta 1 v ase Fig 3 posici n O El t cnico puede acceder para efectuar las operaciones de mantenimiento a la parte tr...

Page 186: ...22 DOME Funcionamiento En las siguientes figuras se puede ver la posici n de las pizzas en el horno seg n la dimensi n Puede contener n 2 pizzas 60x40 cm o n 4 pizzas 45 cm n 7 pizzas 35 cm Cap tulo...

Page 187: ...Visualiza hora y minutos 3 Encendido programado Se est configurada la funci n de encendido progra mado se visualiza el d a de la semana y la hora de encendido 4 S mbolo luz Para ver si la luz interio...

Page 188: ...e cocci n programada 5 Resistencia Inferior Visualiza el ajustado de la resistencia inferior si la resistencia est en funci n el led 5a se ilu 6 Temporizador Visualiza el tiempo de cocci n ajustado pa...

Page 189: ...para ajustar el encendido autom tico del horno 7 MODALIDAD ECO Por la tecla 8 se puede acceder a la p gina para ajustar la funci n MODALIDAD ECO Cuando esta funci n est activada las resistencias funci...

Page 190: ...endidos por d a 1 Columna d as de la semana Visualizaeld adelasemanaqueelhornoseencende 1 Lunes 7 Domingo Si en lugar de la hora se visualiza se salta el d a 2 Hora En este campo se puede configurar e...

Page 191: ...ce en el apartado Cocci n de la pizza IMPORTANTE Se aconseja seguir las indicaciones de la tabla hasta que la pr ctica y la experiencia no permitan introducir personalmente los tiempos y las temperatu...

Page 192: ...o modificar como ha sido recomendado arriba En cuanto se alcance la temperatura programada quitar el panel 2 e introducir la pizza a cocer Cerrar la boca del horno utilizando el panel facilitado 2 ATE...

Page 193: ...de la c mara est en cortocircuito el horno se apagar Llamar al servicio de asistencia t cnica para la sustituci n de la sonda Sobretemperatura del disipador de la tarjeta principal Cuando se activa e...

Page 194: ...e desgastado o roto 6 1 b Intervenciones de mantenimientoordinario 6 1 b a Ciclo de autolimpieza Fig 1 El horno dispone de un programa autom tico de PI R LISIS Desde la p gina principal se accede a la...

Page 195: ...un pa o humedecido con agua y un detergente adecuado a la superficiea tratar 6 1 b c Limpieza plano refractario Fig 2 Controle que el horno est completamente fr o abra la puerta y limpie el plano ref...

Page 196: ...trico Fig 4 Cuando en la pantalla aparece la alarma SOBRETEMPERATURA DEL COMPARTIMIENTO T CNICO TARJETA DE ALIMENTACI N hay que efectuar la limpieza del ventilador de refrigeraci n del cuadro el ctric...

Page 197: ...lo siguiente Aflojar los tornillos 1 y quitar el panel lateral 2 Desatornillar los tornillos 3 y quitar el panelito de mandos 4 Pulsar el bot n rojo 5 para restablecer el termostato de seguridad 6 col...

Page 198: ...ES 34 DOME Mantenimiento...

Page 199: ...Vigentes al respecto Para la salvaguardia del ambiente hay que actuar en conformidad a la normativa local vigente Cuando el aparato no se pueda volver a utilizar ni reparar efectuar una eliminaci n d...

Page 200: ...4 5 6 9 2 9 2 9 2 9 2 8 9 0 1 8 6 1 9 1 1 0 1 5 1 2 1 1 1 2 1 3 1 0 2 1 2 2 2 5 1 5 1 9 2 5 6 5 1 9 2 9 2 v c v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 4 2 5 2 4 2 5 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 2 3 2 44 11 4 1 8...

Page 201: ...para c mara de cocci n K1 Telerruptor K2 Rel est tico K3 Rel est tico K4 Rel est tico K5 Rel est tico K6 Rel est tico K7 Rel est tico m1 Ventilador m2 Ventilador m3 Ventilador R1 Resistencia boca supe...

Page 202: ...v c v c v c 4 1 6 2 6 2 6 2 7 2 7 2 7 2 N 4 2 5 2 4 2 5 2 3 2 7 1 8 1 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 8 2 o i g i r e d r e V G 5 o l l a i G 5 2 3 2 44 11 4 1 8 1 e d r e V e n o r r a M o s s o R o r e N a d n...

Page 203: ...mpara c mara de cocci n K1 Telerruptor K2 Rel est tico K3 Rel est tico K4 Rel est tico K5 Rel est tico K6 Rel est tico K7 Rel est tico m1 Ventilador m2 Ventilador m3 Ventilador R1 Resistencia boca sup...

Page 204: ...iraci n humos Si hay una chimenea de tiro natural min 150m3 h 120mm o una aspiraci n central hay la posibilidad de comprar un kit de aspiraci n forzada y su variador de velocidad Este kit incluye un e...

Page 205: ......

Page 206: ...OEM ALI Group S r l a Socio Unico Viale Lombardia 33 Tel 39 0376 910511 Fax 39 0376 920754 www oemali com info oemali com Cod OM40 00069 Rev 00 02 2020...

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