Noxxa BM325SC, Instruction Manual

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面粉 :
高筋面粉对酵母和面团非常重要
所有面粉会受到许多因素影响，包括粗幼程度、水分含量、储存时间和制造过程。因
此可能需要调整食谱以配合不同地区气候变化的区别，制造出理想的面包。
高筋面粉对制造面包不可或缺。它采用严冬或春天的小麦制造，因此比面粉含有较多
的蛋白质，而且较耐久。它所含的蛋白质在和水混合后变成面筋。在搓揉时，面筋会变得
柔韧和充满弹性，使面包的结构更佳。反之，低筋面粉采用软和硬的小麦混合制成，太快
柔韧，用于面包机很快就丧失伸张的能力。因此，用低筋面粉制造的面包小而不松软。已
有一些著名面粉厂商在市面上推出高筋面粉。这些高筋面粉在包装上部分有注明，您可在
杂货店里买到。
小麦是唯一一种含有在搓揉时其蛋白质会变得柔韧及充满弹性的谷类。其他面粉，如
黑麦，薏米，燕麦，黄豆，米和荞麦能增加面包的味道和纤维，但对面团的结构没有帮
助。因此，制造面包时必需采用小麦制造的高筋面粉。
小麦增筋粉是白面粉再处理后的产品。白面粉含有蛋白质和淀粉。现在，已有许多面
粉厂已去除淀粉，仅留下蛋白质
(
麸质
)
的白面粉。在使用全谷类面粉的食谱中，使用增筋
粉能明显改善面包的组织和形状。许多杂货店都有售卖增筋粉，在健康食品店也可买到。
面粉最好储藏在密不透风的容器里。如果长时间储藏，最好放在冷冻库里。因为冰箱
会使面粉变干。全谷类麦粉含油较多，因此比白面粉较快腐臭，最好储藏在冷冻库内。虽
然如此，在使用时确保所有面粉处于室温才可用来制造面包。
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中筋面粉 :
一般烘焙的必需品
中筋面粉使用麦仁的内胚乳磨成，在研磨过程成去除糠和幼芽。它采用严冬小麦或混
合软和硬的小麦制成，是家庭主妇们制造各类糕点的必需品 - 蛋糕、曲奇和糕饼。大多数
面粉都含有铁和B群维他命，份量和全麦面粉所含有的相同或超越。
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粗粒麦粉 :
制造面糊的首选
采用通心麦的内胚乳粗磨而成。含有大量蛋白质，能制造出优质的面糊。在我们的面
糊食谱中，中筋面粉可用来取代粗粒麦粉。
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小麦胚芽
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添加果仁的风味
小麦胚芽是磨成小粒状的麦仁，但并未煮熟。它可加入烘焙食品中以添加果仁的风味
和爽脆的质感。
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麦芽
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添加营养价值
麦仁的幼芽，经常添加在烘焙食品和焙点中以增加营养价值和爽脆的质感。麦芽所含
的蛋白质品质可与牛奶的蛋白质相提并论。它含有10%脂肪，因此应储存在冰箱内。您可
在每二磅面包或每份焙点中加入2汤匙麦芽。