Nordcap ENTRY, Installation, Use And Maintenance Manual

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Verwendung
Das Gerät kennen
Frische oder frisch gekochte Lebensmittel haben die
höchste Qualität und den besten Geschmack, doch
wenn sie nicht gegessen werden, beginnt bereits
nach wenigen Stunden die Vermehrung von Bakte-
rien und die Lebensmittel verlieren ihre ursprüngli-
chen Qualitätsmerkmale.
Ein Schnellkühler ist im Gegensatz zu normalen
Kühl- und Tiefkühlschränken in der Lage, die Tem-
peratur frischer oder bereits gekochter Lebensmittel
je nach Bedarf schnell auf po3°C (Schnell-
kühlung) oder negative -18°C (Tiefkühlen) zu sen-
ken; auf diese Weise behalten sie, wenn sie zum
Servieren regeneriert werden, ihre organoleptischen
Eigenschaften, ihr Aussehen und ihren Geschmack
bei, als wären sie gerade zubereitet worden.
Mit der Zeit neigen Lebensmittel dazu, zu dehydrieren,
d.h. Feuchtigkeit und damit Weichheit und Saftigkeit
zu verlieren. Vermeiden Sie es daher, gekochte, zu
schnellkühlende und/oder einzufrierende Lebens-
mittel für längere Zeit bei Raumtemperatur auf-
zubewahren, und starten Sie den Schnellkühl- oder
Tiefkühlzyklus, sobald das Kochen beendet ist, indem
Sie die Lebensmittel bei einer Temperatur von nicht
weniger als +70°C in den Schnellkühler einführen. Die
gekochten Speisen können auch bei sehr hohen Tem-
peraturen (>100°C) in den Schnellkühler gegeben wer-
den, solange der Innenraum vorgekühlt ist.
Zusätzlich zu den Schnellkühl- und Tiefkühlzyklen
kann das Gerät Ausrüstung die folgenden Spezialzy-
klen verwalten:
■ Fischsterilisierung S. 48 Der Sterilisierungs-
zyklus tötet, wenn er korrekt durchgeführt wird,
die Larven von Anisakis Simplex, einem Parasiten,
der auf nicht ausreichend gekochten oder roh
servierten Fischprodukten vorhanden sein kann:
Wenn die Larven in die Magenschleimhaut ein-
dringen, verursachen sie Bauchschmerzen und
in schweren Fällen schwere Komplikationen.
■ Eiscremehärtung S. 49 Kontinuierlicher Tief-
kühlzyklus, der hauptsächlich in Eisdielen und Kon-
ditoreien verwendet wird, um den zu verarbeiten-
den Produkten einen "Thermoschock" zu geben.
■ Manuelles Abtauen S. 49 Das Gerät führt Ab-
tauzyklen automatisch durch, aber bei sehr hohen
Umgebungstemperaturen ist es möglich, zusätzlich
zu den normalerweise vorgesehenen Abtauzyklen
weitere Abtauzyklen manuell zu starten.
■ Voreingestellte Rezepte S. 50 Bei den Rezep-
ten handelt es sich um gebrauchsfertige, vom Her-
steller gespeicherte Programme, die jeweils für die
Behandlung verschiedener Arten von Gerichten
(z.B. rotes Fleisch, Cremes usw.) ausgelegt sind.
Use
Becoming familiar with the
appliance
Fresh or freshly cooked food has maximum quality and
flavour, however, if not consumed, bacterial proliferation
begins after a few hours and the food begins to lose its
initial quality characteristics.
A blast chiller, unlike normal refrigerators and freezers, is
able to quickly lower the temperature of fresh or already
cooked food to positive 3°C (blast chilling) or
negative values -18°C (deep freezing) as required; in this
way when the food is regenerated to serve it, it will main-
tain its organoleptic characteristics, appearance and fla -
vour as if it had just been prepared.
Over time, foods tend to dehydrate, that is, to lose hu-
midity and consequently softness and juiciness. For this
reason, avoid keeping cooked foods to be blast chilled
and/or deep frozen for a long time at room temper-
ature and and start the blast chilling or deep freezing
cycle as soon as the cooking is finished by introducing
the food into the blast chiller at a temperature not lower
than + 70°C. Cooked food can also be placed in the blast
chiller at very high temperatures (> 100°C), provided the
cell is pre-cooled.
In addition to the blast chilling and freezing cycles, the
appliance is able to manage the following
special cy-
cles :
■ Fish sanification p. 48 The sanification cycle, if
performed correctly, kills the larvae of Anisakis Sim-
plex, a parasite that could be present on fish prod -
ucts that are not sufficiently cooked or served raw: if
the larvae penetrate the gastric mucosa they cause
abdominal pain and in severe cases, serious compli-
cations.
■ Ice cream hardening p. 49 A continuous freez-
ing cycle, mainly used in ice cream and patisseries
to give a "thermal shock" to the products being pro-
cessed.
■ Manual defrost p. 49 The machine automati-
cally performs defrosting cycles but, in case of very
high environmental temperatures, it is possible to
manually start further defrosting cycles in addition
to those normally envisaged.
■ Pre-set recipes p. 50 Therecipes are ready-to-
use programs, stored by the manufacturer, each de-
signed to process different types of dishes (e.g. red
meats, creams, etc.).