Master Chef MCSD3, Use And Care Manual

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crème anglaise au rhum et aux raisins secs et la sauce
½ tasse de raisins secs
3/4 de tasse de rhum brun
1 bâton plus 1 cuillerée à thé de beurre non salé, ramolli
½ tasse de sucre superfin
2 gros œufs
½ tasse de farine tout usage, tamisée
6 cuillerées de lait entier
1 cuillerée à thé de zeste de citron finement râpé
Pla cer le s r ais ins se cs dan s u n b ol d e g ran deu r m oye nne . D ans un e
pet ite ca sse rol e, a men er dou cem ent le rh um à fai ble éb ullit ion . V ers er
sur le s r ais ins se cs et lai sse r t rem per au m oin s 2 he ure s e t ju squ ’à 8
heu res . É gou tte r e t m ett re les ra isi ns sec s d e c ôté . R ése rve r le rh um
pou r la sa uce . G rai sse r le bo l d e c uis son du riz de 1 cui lle rée à thé de
beu rre . D ans un gr and bo l, m éla nge r e nse mbl e le bâ ton de be urr e e t le
suc re. Ba ttr e le s œ ufs da ns le mél ang e. I nco rpo rer la fa rin e e n 3
éta pes , p uis le la it. In cor por er les ra isi ns sec s e t le ze ste de ci tro n.
V erser dans le plat déjà préparé et couvrir avec du papier parchemin ou
du pap ier al um ini um lé gèr em ent gr ais sé. At tac her un e c ord e a uto ur du
rebord du plat pour garder le papier en place.
Rem plir le ré ser voi r d ’ea u à la lig ne MAX . P lac er dan s le pa nie r d e
cui sso n. C ouv rir et cui re jus qu’ à c e q ue la crè me ang lai se soi t p rêt e,
env iro n 1 he ure et ¾ , e n a jou tan t d e l’ eau au ré ser voi r s elo n le be soi n.
(N e p as lai sse r l’ eau bo uilli r p end ant la cu iss on, si non la cr èm e n e v a p as
lev er). En lev er du cui seu r e t la iss er rep ose r p end ant 15 m inu tes en
lai ssa nt le pap ier pa rch em in. D éco uvr ir, pui s s épa rer da ns 4 a ssi ett es
et verser la sauce au rhum dans chacune d’elles. Servir chaud.
1 tasse de lait entier ou moitié-moitié
1/2 gousse de vanille, séparée en deux dans le sens de la longueur pour
enlever les graines
Le jaune de 4 gros œufs