Lagrange GLACES CREATIV, Manual

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HELADO DE RON Y UVAS
Ingredientes: 60g de uvas pasas troceadas – 2 cucharas soperas
de ron moreno - 750ml de nata líquida – 250ml de leche – 170g
de azúcar.
Inflar las uvas pasas en el ron durante toda la noche y cubiertas.
Mezclar la nata líquida, la leche y el azúcar en una ensaladera.
Verter la preparación en la turbina para helado y añadir las uvas
pasas en la mitad del tiempo necesario (tiempo de solidificación
del helado de
30 a 40 minutos).
SORBETE DE FRESA
Ingredientes: 345g de azúcar en polvo – 750ml de fresas frescas –
fresas y nata batida para servir (opcional).
Disolver el azúcar con
250
ml de agua en una cacerola removiendo
a fuego suave. Dejar que el jarabe se caliente.
Incorpore el puré de fresas al jarabe enfriado y vierta luego todo
ello en la turbina para hacer que se hiele (tiempo de endurecimiento
de
20
a
30
minutos).
Sirva el sorbete con fresas y nata batida si lo desea.
SORBETE DE MANZANA Y PERA
Ingredientes: 4 manzanas grandes verdes peladas y sin pepitas
cortadas en cubos – 4 peras peladas y sin pepitas, cortadas en cubos,
1 trozo de cáscara de limón – 1 rama de canela – 60ml de zumo
de limón – 80g de azúcar – 2 cucharas soperas de aguardiente o
licor de pera Williams.
En una gran cacerola poche delicadamente las manzanas y las
peras con la corteza de limón, el palo de canela y suficiente agua
como para cubrirlos. La fruta está tierna en apenas
6 a 8 minutos.
Retirar la cáscara de limón y la rama de canela. Reduzca las frutas
en puré liso con su mezclador y el zumo de limón.
En una cacerola, hervir el azúcar con
80
ml de agua y dejar a fuego
suave durante 1 minuto. Incorporar el puré de frutas y el licor.
Dejar enfriar.
Viértala en la turbina para que se hiele (tiempo de solidificación
30
minutos).
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