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GUIDE DE DÉPANNAGE
CUISINIÈRES À FOUR CONVENTIONNEL ET FOUR À AIR PULSÉ POUR RESTAURANTS
FOUR
PROBLÈME
CAUSES POSSIBLES
1. Fond du produit trop chauffe a) Ventilation insuffisante
b) Mauvaise évacuation des gaz
1a. Température trop basse c) Conduit de dérivation mal réglé
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1c. Dessus du produit trop chauffe e) Pression du gaz instable
2. Cuisson inégale d’un côté à l’autre a) Cuisinière mal nivelée d’un côté à l’autre
b) Brûleur, sole ou déflecteurs du four mal installés
c) Tôles gauchies
3. Cuisson inégale d’avant en arrière a) Conduit d’évacuation trop actif
b) Cuisinière mal nivelée d’avant en arrière; vérifier les roulettes et les pattes
c) Porte fermant mal
4. Produits déshydrates a) Température trop basse (surcuisson)
b) Durée de cuisson trop longue
c) Thermostat mal étalonné
5. Extinction de la veilleuse a) Flamme de la veilleuse trop faible
b) Injecteur de la veilleuse obstrué
c) Robinet d’arrêt défectueux
d) Problèmes possibles de circulation du gaz
e) Pression trop basse
f) Conduite de gaz de mauvaise dimension
g) Couvercle de l’enceinte du brûleur mal installé
h) Mauvaise étanchéité de l’enceinte de cuisson
BRÛLEURS DE LA SURFACE DE CUISSON
1. Mauvaise combustion du brûleur a) Mauvaise ventilation
Poignée de robinet excessivement chaude b) Porte mal ajustée
Robinets de la surface de cuisson figes c) Porte du four restée ouverte
d) Casseroles ou marmites trop grandes
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b) Rapport air-gaz mal réglé
c) Injecteur de la veilleuse obstrué
d) Lumière d’allumage du brûleur principal obstruée
