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MODES DE CUISSON SPÉCIAUX
PAIN AU LEVAIN
La cuisson commence immédiatement dans le four à air pulsé. Habituellement, le pain au levain ne
lève pas autant dans un four à air pulsé que dans un four conventionnel. Il faut donc laisser la pâte
atteindre 2 1/2 à 3 fois son volume pour de meilleurs résultats.
TARTES
Pour la cuisson de tartes dans un four à air pulsé, les mettre par groupe de trois ou quatre dans une
tôle de 457 sur 660 mm (18 sur 26 po) ou dans un moule à brioches. Ainsi, les fonds de tarte cuisent
mieux, les tartes sont plus faciles à manipuler, les risques de débordement sur les tartes des grilles
inférieures s’en trouvent réduits et les produits conservent leur apparence savoureuse.
ALIMENTS DIVERS
TEMPS APPROX.
DE CUISSON
PRODUIT
TEMPÉRATURE °C (°F)
EN MINUTES
Pommes de terre au four
5
3
à
5
2
)
0
5
4
à
0
0
4
(
2
,
2
3
2
à
4
,
4
0
2
)
b
l
0
5
(
g
k
7
,
2
2
r
a
p
0
2
1
-
5
4
à
5
3
)
0
5
4
à
0
0
4
(
2
,
2
3
2
à
4
,
4
0
2
)
b
l
0
5
(
g
k
7
,
2
2
r
a
p
0
0
1
-
0
6
à
0
4
)
0
5
4
à
0
0
4
(
2
,
2
3
2
à
4
,
4
0
2
)
b
l
0
5
(
g
k
7
,
2
2
r
a
p
0
8
-
Pizzas —
0
1
à
5
)
5
7
4
à
5
2
4
(
6
4
2
à
3
,
8
1
2
e
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c
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u
S
Sandwiches au fromage fondant
0
1
à
8
)
5
2
4
à
0
0
4
(
3
,
8
1
2
à
4
,
4
0
2
