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GUIDE DE CUISSON
Les températures et temps de cuisson sont suggérés à titre d’exemple seulement. Les adapter aux
recettes, aux ingrédients, à l’installation et aux goûts personnels.
Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis et l’American Meat Institute, les températures de
rôtissage doivent varier idéalement entre 107 et 162,7 °C (225 et 325 °F) pour le boeuf, l’agneau,
la volaille et le jambon et entre 162,7 °C (325 °F) pour le porc.
Placer un plat rempli d’eau (environ 305 x 508 x 25 mm [12 x 20 x 1 po]) dans le four. L’eau dégage
de l’humidité et réduit le flétrissement. En ajouter pendant le rôtissage, au besoin.
Les plats à rôtir ne doivent pas excéder la profondeur requise pour contenir la graisse, soit de 51 à
64 mm (2 à 2 1/2 po) en général.
Le temps de cuisson et le flétrissement varient selon la température de rôtissage, la coupe et la
catégorie de viande ainsi que le degré de cuisson. À une même température, les petits morceaux
de viande cuisent en général plus rapidement que les gros morceaux.
TEMPÉRATURES DE RÔTISSAGE
TEMPS DE CUISSON
PRODUIT
TEMPÉRATURE °C (°F)
APPROXIMATIF
Côtes de boeuf –
121 (250)
3 à 4 h (saignant)
)
t
n
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0
3
h
4
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4
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P
Côtes de boeuf désossées –
135 (275)
4 h (à point)
9,1 à 10,0 kg (20 à 22 lb)
Rôti de veau –
)
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Dindes –
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4
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0
2
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5
1
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1
,
9
à
8
,
6
Pain de viande –
3,6 à 4,5 kg (8 à 10 lb) 176,7 (350) 45 à 60 min
TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET QUANTITÉS RECOMMANDÉS POUR LES PÂTISSERIES
TEMPS APPROX.
DE CUISSON
PRODUIT
TEMPÉRATURE °C (°F) EN MINUTES
Gâteaux (Four conventionnel)
5
4
)
0
5
3
(
7
,
6
7
1
m
m
5
2
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6
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7
5
4
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t
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g
à
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P
(18 x 26 x 1 po)
Poids de 1,6 kg (3 1/2 lb) par plaque
5
4
)
0
5
3
(
7
,
6
7
1
m
m
1
5
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7
5
4
x
5
0
3
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a
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P
(12 x 18 x 2 po)
Poids de 1,6 kg (3 1/2 lb) par plaque
